最近发现有很多酒友，他们都知道白酒有四种基本香型，浓香、清香、酱香、米香。但如果再进一步问：这些香型有什么区别？大部分人马上就被噎住了，支支吾吾地，除了说一句'口味不同啊’就再也无话可说。殊不知，这种答案，在内行人眼里可一点都不高级，还带给人一股不怎么有文化的感觉。

所以接下来，我从头到尾给大家唠一下当中的门道，让你在酒桌上，就算不怎么能喝，但一定要很能说！

首先，我们来了解一下白酒统一的酿造工序，要记住，所有的白酒皆按这个5个大步骤走：制酒曲→备粮食→发酵→蒸馏→陈酿/勾调，而同样的流程，不同的香型有不同的操作方法，就造成了不一样的口味。

一、为什么会出现不同的风味？

主要是因为，不同香型白酒里面，脂、酸、醇、醛含量和比例不一样。这很容易理解，比如你炒同一种菜，放得油、醋、料酒、香料不一样。

二、酒曲是香型的关键

酒曲是什么？别看它名字叫得神秘，其实就是一坨微生物培养基。说白了，就是用大米大麦之类的原料，喂养出一群细菌和真菌。

养出微生物用来干什么？这些酒曲里面的细菌跟真菌，会把粮食里的淀粉加工成酒精、乙酸乙酯、乙缩醛等等，这个过程就叫酒的发酵。

敲黑板，划重点！制作酒曲用的原材料不一样，培养出来的细菌跟真菌也不一样，微生物不一样加工出来的成分也不一样，最终得到白酒的口味也有了差别。

不是块头大的叫大曲，块头小的就叫小曲！它的区别在于采用原料不同，我们把用米粉米糠制作而成的酒曲，称为小曲；把用大麦、小麦制出的酒曲称为大曲。小曲酿出的白酒，皆可称为米香型；其他三种酱香型、清香型、浓香型，都是用大曲酿出来的。

酱香型是高温大曲，60℃以上；浓香型是中温大曲，50℃-60℃；清香型是低温大曲，40℃-50℃；

以下是一张总结图，帮助大家更好地理解。

另外还有一首打油诗，帮助大家加强记忆。

那么最后，理论知识你有了，但可别被当成'假大空’。万一，让你盲品，你怎么办？很简单，除了偷瞄盒子上的标签外，还能尝一尝酒的辣度，用以简单辨别。