美食推荐：嘎巴锅香火靠、香辣鳗苗、豆瓣靓猪蹄制作方法

嘎巴锅香火靠

特点：一菜三味，色泽鲜艳，外焦里嫩，嘎巴香味浓。

原料：鸡翅中300克，猪精排300克，地瓜500克，香菜叶5克。

调料：嘎巴锅酱30克，回油1000克，葱段、姜片各10克，八角5克，极品香汁5克，盐10克，鸡精5克，李锦记老抽王5克，大红色素0.01克，高汤200克，植物油15克。

制作：

1、将猪精排斩成5厘米长的段，同翅中入沸水中大火飞水2分钟；地瓜切成每块20克的大块。

2、锅置火上，加植物油、葱段、姜片、八角、嘎巴锅酱，中 火煸炒1分钟至出香味，加翅中、猪精排、地瓜、老抽王、大红色素，炒至上色。

3、将炒好的原料加高汤、盐、鸡精、回油放入高压锅，上汽后小火压10分钟， 至原料呈金黄色、外焦里嫩，加极品香汁出锅沥油撒香菜叶即可。

香辣鳗苗

创意：鳗苗是我逛海鲜市场时无意中发现的一种新原料，开始还以为是真鳗鱼苗，看看售价才知道是类似鳗苗的小鱼，感觉这种原料不错，买回来后试做了这道菜，无论口感还是外形跟真鳗鱼苗没有两样，所以取名“香辣鳗苗”，对于食客来说也会有一种新奇感。

味型：香辣。

原料：鳗苗500克。

调料：香辣酥50克，香葱段10克，生粉20克，葱、姜各5克。

制作：

1、鳗苗洗净拍生粉，入烧至五成热的油中中火炸至金黄色，捞出控油。

2、锅留底油下葱、姜煸香，下炸好的鳗苗，加香辣酥、香葱段翻匀出锅，盛入盘中即可。

豆瓣靓猪蹄

新鲜猪蹄配上香脆豆瓣，汤色靓丽、鲜香味美，卖相清新脱俗，是吸引食客，养生滋补的极佳之选。

提前预制：

1、猪蹄10千克处理干净，冷水下锅煮出血沫，捞出备用。

2、汤桶内加水25千克，放入猪蹄，下八角、葱段、拍破的老姜片，调入料酒，大火烧沸后加盖，改小火慢炖100分钟至熟；捞出抽去骨头，将肉改刀成小块，原汤打渣留用。

走菜流程：

锅入原汤、高汤各400克，下盐8克、鸡汁5克调味，再下入炖好的猪蹄块400克旺火煮开，改中火略煮2分钟回热，下入蚕豆瓣（提前飞水至熟）150克一同煮40秒，起锅装盘即成。

制作关键：

1、白烧猪蹄时不必使用过多香料，只用八角这一味即可，其香味醇厚，很容易遮住猪蹄的腥味，又不会压住食材的原香。

2、蚕豆在起锅前下入，否则容易变色发黄，失去清亮的绿色。