美食精选：素食腌笃鲜、麻婆山药、黄花菜炒鸡蛋、红烧猪小排

素食腌笃鲜

材料：竹笋、青菜、黄豆、百叶结、素食三层肉

做法

1. 竹笋去壳剥去笋衣洗干净，切滚刀块待用。

2. 青菜洗净待用，三层肉切大块待用，黄豆浸泡2小时,再洗干净待用。

3. 将黄豆放入瓦罐中,加水，大火烧开,调小火或文火熬制三小时。

4. 汤熬制三小时后,放入竹笋、百叶结、三层肉继续熬制一小时，共四小时后便可食用了，最后调味加盐、胡椒粉,最后放入青菜即可。

麻婆山药

材料：山药300克、牛肉馅100克、青蒜苗15克、郫县豆瓣1/2汤匙（7.5ml）、豆豉1/2汤匙（7.5ml）、甜面酱1汤匙（15ml）、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油2茶匙（10ml）、糖1茶匙（5ml）、淀粉1茶匙（淀粉加少许水调匀成湿淀粉）、肉汤（或开水）150克、油75克

做法

1.戴上手套将山药清洗干净，刮去外皮（山药地粘液会使皮肤过敏发痒，所以最好戴上手套处理山药），将山药切成滚刀块，浸泡在清水中防止变色

2.烧开适量清水，将山药块放入沸水中煮熟

3.将豆豉、郫县豆瓣剁碎

4.青蒜洗净切段，姜切末

5.炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散

6、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱、豆豉同炒，再放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒，炒出红油

7.倒入肉汤（或者开水）煮开

8、放入煮熟的山药块煮3分钟左右，使山药入味

9、加酱油、青蒜段、糖调味（因为有郫县豆瓣、豆豉、甜面酱等所以不用再放盐，也可以根据自己的口味调味）

10.用调匀的湿淀粉勾芡，盛出，撒上花椒面即可盛出即可

黄花菜炒鸡蛋

做法

1. 黄花菜用水泡透后，要一遍一遍的用清水漂洗直至黄水变清即可，这点重要若不清洗干净会有苦涩味

2. 将黄花菜挤去水分，切小段

3. 草鸡蛋打入碗里，加少盐和一点黄酒，这样更容易将蛋液打匀起泡

4. 锅中入油，油热倒入鸡蛋液摊开转小火，用锅铲划散鸡蛋倒入黄花菜一同翻炒加少水

5. 加盐、少糖，滴一点麻油，撒入葱花，盖上锅子一会会就可以起锅了

红烧猪小排

材料：排骨1斤、干香菇7朵、八角2颗、香叶2片、大葱5小段、姜4小片、花雕酒1汤匙、酱油3汤匙、冰糖2汤匙、盐1/2茶匙

做法

1.把干香菇放入温水泡软后；锅中倒入清水，煮沸后放入排骨，焯烫至排骨完全变色捞出

2.改小火，锅里倒入油，并放入冰糖，用锅铲一角不停搅拌

3.待糖融入油中成黄色，油的表面泛起小泡泡，放入排骨，将排骨均匀地裹上刚刚炒好的糖色

4.放入八角，香叶，大葱和姜，再翻炒片刻，调入黄酒酱油，锅内注入热水，放入泡好的香菇，小火炖至少45分钟

5.打开盖子，调入盐搅匀，改成大火收汤，待汤汁变粘稠即可出锅