美食精选：肉末炸酱、芝麻鸡丁、酸汤肥牛卷、大葱回锅肉

肉末炸酱

食材：肉末，甜面酱，黄豆酱，姜，葱，料酒

做法：

1.将干黄酱和甜面酱放进小碗里，加入少量水调匀。

2.锅里油热后，放进姜末和肉末翻炒。

3.炒至肉末变色，加入适量料酒，倒进调好的酱。

4.改小火翻炒至酱浓稠，出锅前撒上小葱即可。

芝麻鸡丁

用料

鸡胸肉 姜 蒜 郫县豆瓣 料酒 糖 白芝麻

步骤

1.鸡胸肉洗净切丁

2.姜蒜切丁放入鸡丁中

3.加入料酒和，郫县豆瓣和一小撮糖

4.拌匀后腌制10-30分钟

5.起油锅，下鸡丁炒香

6.加入一大把芝麻，炒至鸡丁熟透表面微黄即可

酸汤肥牛卷

用料

肥牛卷一盒（四两装） 黄灯笼剁椒酱 泡小米椒 美人椒 粉丝 西红柿 小青菜或生菜 金针菇 味精 鸡精 胡椒粉 白糖适量 葱姜适量 白醋

步骤

1.A料: 龙口粉丝一小卷洗净，西红柿半个切片，金针菇一小把去根洗净，小青菜两颗切开备用（这些都是垫底的下菜，可以根据条件自己调整），

2.小米椒切段，小葱切段，姜切片

3.净锅上火，加入清水，下入肥牛卷焯水沥出

4.锅入底油烧至五成热，下入葱姜，泡小米椒，黄灯笼辣椒酱炒香(辣椒酱很辣不喜欢辣的可以少放点)，加水两碗，烧开下入A料（粉丝，西红柿，绿叶蔬菜，金针菇，下菜要注意用量，很容易弄多了），开始调味，下入鸡精味精，胡椒粉，白糖适量（这里就不放盐了，因为泡小米椒和灯笼辣椒酱都是咸的），加入少许白醋，味调好菜也烫熟了，捞出放入汤碗垫底，然后在放入焯过水的肥牛卷，捞出放入汤碗上部，原汤倒入汤碗中

5.锅洗净，加入油少许，下入美人椒炝下锅倒入碗中，撒上葱花，淋少许红油做点缀即可

大葱回锅肉

食材：带皮五花肉150-200克、乔州大葱2根、豆瓣酱。

做法：

1.猪肉冷水下锅，放小茴香1/2茶匙、花椒1茶匙、香叶3-4片，将猪煮至七至八成熟，稍凉后切成薄片。

2.把葱分成葱绿和葱白两部分，切段。

3.开锅，慢火，放1汤匙豆瓣酱、辣椒段和蒜头，中火，慢火逼出味，倒入肉片，煸出肉的油，但不要煸干，盛起锅底留油。

4.开大火，倒入葱白，翻炒几下，放1/4茶匙的糖，加一茶匙生抽、1/4茶匙老抽（为增色），生抽赞起锅会更香的，兜几下。

5.倒入葱叶，洒几滴酒，稍炒翻可上锅。