城市收藏夹 · 广州：我的西关美食地图
一个城市的魅力不全是它的历史、文化或自然风光，也有不少惊喜往往来自那些只有当地人才知晓的隐蔽深巷。而「城市收藏夹」是我们征集来自世界各地 Matrix 社区作者共同维护的一个长期话题，我们会邀请大家分享自己所在城市或家乡的美食或玩乐目的地。
大众点评可能会让你踩坑，但我们不会。
食在广州。作为一个土生土长的广州人，没有其他什么话题，能比聊到吃的，更能够激发内心的归属感和自豪感了。从我记事开始，我就一直居住在广州的荔湾区，也就是大概属于传统意义上广州「西关」地区。「老三区」都有自己的美食地图，本次我就先来抛砖引玉，和大家分享一下我心目中荔湾区的美食地图。主要基于以下几点：
主要针对分布在荔湾区内的美食
主要偏爱有一定开店历史的店铺
我以自己吃过的店铺和自己的口味喜好进行排名（本人很不能吃辣，肉食爱好者）
尽可能避开网红店，给大家提供本地人经常光顾的店铺
软糯濑粉之王 - 凌记
地址：荔湾区泮塘路 ( 仁威庙对面 )
人均价格：20 元
濑粉，是广东省著名传统小吃，是一种以用稻米打磨之后的粘米粉拌和热水后而制成的长粉条。高明、开平、恩平等地还把濑粉作为中秋节传统小吃，在香港和澳门也是常见食品。广东濑粉有四个发源地——佛山高明、东莞厚街、江门恩平和广州西关。
作为濑粉一级爱好者，根据本人二十年的嗦粉经验，吃过的濑粉大致可以分为两大类：软糯型以及爽滑型的。凌记濑粉就是属于软糯型的的濑粉。和爽滑型的濑粉相比，软糯型的濑粉在口感方面会更加丰富，但是也更容易吃腻，因此也就更加考验技术了。
凌记的濑粉用料十足，会加入香菇，虾米，猪油渣等，在进一步增加口感层次的同时，也让濑粉吸取到其他食材的香味，吃起来更加过瘾。
如果我和朋友去，饭量小的朋友吃完一碗濑粉后会加上一袋酥脆的炸鱼皮或者一碟清凉爽口的椰汁糕，我的饭量大些，会再点一碗糯米饭或者净猪手——又是一顿丰盛的大餐了。
给足料的牛腩面 - 明记
地址：广州市荔湾区龙津西路恩洲南横街 3 号
人均价格：20 元
明记牛腩面在味道上并没有什么特别的，就是回归到食材本真——食材下得很足，味道也浓郁。不过这也在正常，在食客出了名嘴刁的荔湾拥有立足之地，那么在食材和口味方面就容不得半点马虎。食客可以在碗中找到六七块大大的牛腩还有爽口的蔬菜。牛腩并不会觉得柴，而是肥瘦适中，连着筋腱的坑腩。你也可以按照自己的要求加入不同的食材，牛肉丸，牛三星，生菜，能够让你体验大口吃肉的痛快感和幸福感。
虽然叫做「明记」，但是它依然经常被街坊们「亲切」地称为「屎坑粉」。因为之前在这家店几十米开外曾经有一个公厕，这家店又没有一个醒目的招牌。时过境迁，公厕早已被拆了，但是往来食客们依然不肯放过这个稍显恶趣味的名称。
每个周末中午，只要明记在营业，就都能看到排着长队的食客们。有人端着塑料碗，围坐在街口的大榕树的树墩下吃得津津有味；有的拿着三四个饭盒，打包回家给家里人都尝尝。我小时候最快乐的时光，就是在夏天得时候，家里开着空调，倒一杯可乐，拿着热腾腾的牛腩面加牛肉丸，吭哧吭哧的一口肉一口粉。
超级入味的葱油鸡 - 向群饭店
地址：广东省广州市荔湾区龙津东路 857 号
人均价格：50 元
向群饭店是一家专门经营粤菜的饭店，已经有三十年历史。本身开业已有一段时间，地处老城区，所以饭店的环境其实一般，就是一个普普通通的粤菜饭店应该的样子。
但是因为向群平易近人的价格和不错的菜品，它还是得到了街坊们的一致肯定。每到饭点，都能够看到在门前坐在椅子上等叫号的食客们，里面既有年轻人，更多的是上了年纪的叔叔阿姨们。其实他们的要求很简单，就是寻找到脑海里那一道历经几十年而不变的风味。而向群饭店，就能够很好地满足他们。
向群饭店里面有很多菜式都广受好评，其中最著名的当属招牌葱油鸡。私以为一道葱油鸡要做得好吃，首先鸡的肉质要好，其次是葱油要调制得当。向群的葱油鸡，选用的鸡肉肉质鲜甜爽滑，葱油汁咸淡适中，不会掩盖掉鸡的味道，反而更加激发出鸡的鲜嫩。
其余还有很多菜式也很出色：鱼肉入口即化的的香葱琳鲈鱼，爽脆的豉油皇鹅肠，口感丰富鲜甜可口的炸牛奶和红米肠……这些菜式都是很值得一试的。
冷知识：向群饭店除了登上米其林指南「必比登推介」, 它同时获得米其林指南历史上首次设立特别奖项之一的「传承匠心奖」噢。
西餐界的沙县 - 萨莉亚
地址：广州市荔湾区宝华路 133 号恒宝广场 F3
人均价格：30 元
如果说，在广州，要我选一个承载了我成长历程的非粤菜 ID，那么，非萨莉亚莫属。
我还记得读中学的时候，考完试，或者有谁生日了，通常都会来萨莉亚聚餐。理由无非几点：
1. 萨莉亚能够提供和粤菜不一样的饮食体验：萨莉亚据说是一家日本人办的，吃意大利菜的西餐厅，进入中国市场已经多年，针对中国人的口味进行过改良。特别是小时候，对西餐充满好奇的我们，也会对萨莉亚有莫名的好奇和好感。
2. 萨莉亚的价格在同价位的餐饮店中更平易近人：在不断上涨对的物价中，依然能保持较为低廉的价格：13 块钱的芝士肉酱意面，16 块钱的蒜香鸡扒，20 块钱的双重芝士披萨……虽然味道并没有什么特色，不功不过，但是有着如此亲民的价格，并不妨碍它是朋友间聚会聊天的一处好选择。四五个人，点一个披萨，两个扒，一碟鸡翅，一碟意粉，就能吃的很饱了。
3. 萨莉亚是一家连锁餐饮店。就像是西餐界地沙县一样。因此，虽然同学们都住在不同的地方，但是很容易就能够找到一家谁去都方便的萨莉亚。
啫啫煲爱好者的福音 - 大家福美食店
地址：广州市荔湾区花地大道中段 228 号奔富广场 1 楼
人均价格：50 元
当食材放于瓦煲（瓦罉）中，经过极高温的烧焗后，瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出「嗞嗞」声，「嗞嗞」粤语发音为「啫啫」，于是广州人便巧妙地将其命名为啫啫煲。啫啫煲最早是上世纪八十年代在广州的大排档出现，后来，粤菜酒楼中也流行起啫啫煲。
大家福美食店是我一次在芳村扫街的时候意外发现的。我一进门，就看到大厅几乎坐满了叔叔阿姨，于是心想：这家菜品应该不会差了。这家店主打就是啫啫煲。鲁迅（并没有）说过：万物皆可啫啫煲。有一些普通的菜式，使用啫啫煲进行烹饪，也会有不同的味觉体验。我们那天第一次来，盲点了几道菜，很幸运地，都没有踩雷，相反，还很有特色。
虾酱啫通菜：一打开瓦煲盖子，浓浓的虾酱香味就铺面而来。通菜茎青翠欲滴，入口爽口多汁，又很有爆炒的「镬气」，非常有火候。这道菜可以说是这家美食店的杀手锏，一进店里我就留意到几乎每桌都点了这道菜。
老牌啫啫鸡：啫啫鸡煲也是很入味，但是可能因为是第二道菜，我们已经被通菜惊艳过了，感觉这道菜还是稍微逊色一些，鸡肉可能煲的时间久了一点，也丢失了几分鲜嫩。
铁板啫猪脷：猪脷就是猪舌头，私以为是猪全身最爽滑，有嚼劲而又不粘牙的部分了。这道菜把猪舌头放在铁板上烧焗，佐以洋葱、青椒、生姜调味，风味一绝。
结语
上述就是我心目中，在荔湾区值得一试的饭店。因为距离高考已六年有余，万般心思却词穷墨尽，才疏学浅，描写之处难免文笔生硬空洞，请大家见谅。
广州是一个很有生活气息的城市。我认为，「生活的气息」很大程度上是构建在各种各样的美食上的。无论你喜欢清淡，还是无辣不欢；无论你几十年如一日地追寻着脑海中儿时的味道，还是永远都在探索新口味和新菜品，相信你都可以在广州找到你喜欢的那一道菜。广州，就像它的一道道菜，既古老又年轻；既执着地守护传统，又热情地张开双臂迎接新事物。
文中图片感谢 @许万里 Alva，我的其他朋友们以及我自己友情供图
题图来自 Unsplash 网站Jiayi Hou