怎样才能做出顶级的清蒸鱼？按我的方法，顶级鲜嫩的清蒸鱼不是难事

清蒸鱼是鲜嫩的最好体现，要做出一道顶级的清蒸鱼可没那么简单，是需要一定的技巧的，但是也不是你想象中的那么难，按我的方法来，你也可以成为大厨。

清蒸鱼和豉汁蒸鱼是有区别的，清蒸鱼不会像豉汁蒸鱼那样放豉汁或者生抽，这样才能真正体现出清蒸二字，下面我就详细的来讲解这两道菜要如何做才能完美，才好吃。

清蒸鱼的做法：

【主料】：鲈鱼1条。

【配料】：生姜一块、京葱半根。

【调料】：盐、黄酒、味精、陈醋、芝麻香油。

【准备工作】：

1、鲈鱼宰杀以后把内脏、鱼鳞、鱼鳃、鱼的牙齿、清理干净，还要把鱼肚子里的黑膜和鱼身上的黏液用刀刮干净，用清水冲洗干净后再静置2个小时左右（如果追求极致的鲜味就静置，如果对鲜味没有要求那就无需静置）。

2、生姜切丝，葱切薄片，一起放入碗中，加入3克盐，3克味精，2克白胡椒粉，然后用手搅拌均匀后用力地抓拌，抓到有点黏黏的感觉就可以，然后加入10克黄酒搅拌均匀备用。

【烹饪方法】：

1、先把鱼改下刀，在鱼的两面每隔2.5厘米左右的位置斜切开出刀口，然后在鱼背上沿着鱼的脊骨从鱼尾到鱼头也开上一刀，深度大概在2厘米左右。

2、把搅拌好的姜蒜用纱布包起来，然后用力把汁水挤出来，均匀的淋在鱼的身上，每个部位都要淋上，改刀开口的地方，鱼肚子里等鱼的全身都要抹上，然后腌制一下。

3、在腌制好的鱼的肚子中间插进去从鱼背上出来一枝筷子，在靠近鱼头和靠近鱼尾的地方垫上筷子，这样就把鱼托起悬空了，鱼肚子也打开来了，这样在蒸鱼的时候就更能受热均匀了。

4、蒸锅加入足够的水，大火烧开上汽后把鱼放入蒸锅，盖上盖子蒸上12分钟左右即可。

5、在蒸鱼的时候我们可以来调一个蘸汁，先把1小块生姜切末，切越细越好，切好后放入蘸碟，加入2克盐和1克味精，加入50克鸡汤，没有鸡汤的加高汤，没有高汤的加开水，然后加入陈醋30克，最后加入少许的芝麻香油搅拌均匀即可。

6、鱼蒸好后及时取出，把筷子撤去，把盘中的汁水沥入锅内，然后加入60克鸡汤，没有鸡汤就加高汤，没有高汤就加清水，然后加入适量的盐，少许的味精，大火烧开后淋在鱼的身上。清蒸鱼所有的步骤就走完了。

技术问题，你问我答：

问：宰杀好的鱼为什么要先放2小时再蒸？

答：鱼最鲜的时间不是刚宰杀的时候，而是宰杀2个小时左右以后才是最鲜的，这是因为活鱼在宰杀以后，鱼肉的肌肉纤维会慢慢地出现僵直的现象，在这个时间段鱼的肌肉组织中的蛋白质暂时无法分解产生氨基酸，而氨基酸却是鱼肉鲜味的最主要的成分。只有等鱼肉从高度僵硬慢慢下降，等慢慢开始向自溶阶段进行转化的时候，鱼肉中的蛋白质才能在蛋白酶的作用下，才能逐渐分解出让人体容易吸收的各种氨基酸，这种氨基酸也能带来大量的鲜味，所以要想鱼达到最鲜美的味道那就要宰杀后2个小时左右再来烹饪。如果是在夏天温度比较高的情况下可以放冰箱冷藏，如果放冰箱冷藏的话就再延长半个小时。