作为大西南的一份子，贵州的存在感好像比隔壁的云南和四川要弱很多，但是！只要你去吃一圈，就会发现贵阳真的是深藏不露的好吃！
相比云南昆明和四川成都的愈加“网红”，贵州贵阳还维持着西南一隅的静谧和悠闲。慢悠悠地晃荡在山雾之间，吃着风味尤显的食物，一切都在这里静下来，然后再给你的胃温柔一拳。夏日炎炎，吃点儿酸的再舒坦不过。贵州人喜吃酸，但是这份酸还不是一般的酸，而是复合的酸辣味，一层套着一层，滋味丰富又奇妙。酸汤鱼火锅里的酸汤用的是三种酸按比例混合打浆制成，贵州毛辣果发酵制成的毛辣果酸+线椒发酵制成的糟辣酸+玉米粉和大米制成的白酸，这才成了一份口舌生津的酸汤。鱼肉的新鲜来自于现杀，自己去挑鱼，然后现捞现杀再端上桌，往酸汤锅底里一倒就完事。带着丝丝发酵的酸味和隐隐的辣味，配上刚杀的鱼，不需要煮多久就能开吃。沐浴在红色酸汤里的鱼，沸腾着入味着，空气里也被染上了酸味，让人情不自禁咽了咽口水。捞一块鱼肉，要再去蘸水里滚一圈，挂住丰富滋味。蘸水里有很明显的木姜子味，清新爽口，但可能不是所有小伙伴都能受得了这种味道。贵州有些蘸水里也会放折耳根，但是如果不直接吃的话，折耳根味道并不突出。除了酸汤鱼，还有酸汤牛肉，锅底大致相同，只是肉变成了鲜切嫩牛肉。贵州的牛肉质感真的相当不错，在酸汤里烫熟，沾染上酸辣味，再挂住蘸水……啊，我没了。贵州还有独特的豆米火锅，很有意思。豆米火锅是将豆子充分熬煮后来做锅底，虽然加了一丢糟辣椒，但相比麻辣锅底要清淡许多。等涮完了菜，再用愈加浓稠的汤底来泡饭吃，把胃伺候得舒舒服服。开胃神器不只有贵州酸汤，云南的万能蘸水拌水果了解一下！
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吃货研究所
美食科普领域开拓者。粉碎食物谣言，传播食品知识，种草好吃的美食，省时省心还省钱。跟着所长，花钱少，吃得好！少动脑~
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贵州粉之多，这点儿篇幅压根说不完。除了这几种，还有遵义羊肉粉、砂锅酸汤粉、榕江卷粉……
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轻轻一掰开，里面就像是土豆泥一般细腻。
吃的时候再蘸上辣椒面，并不会太辣，更多是赋予了咸香的味道。还吃过一家洋芋粑，店员会把洋芋粑从中割开，把辣椒面直接灌进去，这样捧着吃，每一口都能吃到蘸料，很方便。青岩是贵阳市附近的一个古镇，这里的卤猪脚非常出名，大家来这基本就是为了吃卤猪蹄子。猪蹄已经被炖得非常软糯，稍微一扒拉，就已经皮肉分离。一大块猪皮，蘸上蘸水，肥厚又粘嘴，大家基本都是每桌来一盆，啃完后擦擦嘴，心满意足的拍拍肚皮走人。吃得油腻了，就该来点丝娃娃清清口了。丝娃娃其实就是素春卷，用薄如纸的大米薄饼，自己选择海带丝、折耳根、莴笋丝、胡萝卜丝等裹起来，精髓在于注入酸酸辣辣的蘸水，特别清爽解腻。糕粑稀饭虽然长着一副很像冰粉的样子，但其实人家是热的！把糯米磨成粗粉，再放进小木筒里蒸熟做成糕粑，吃起来有嚼劲又带着浓浓米香。而“稀饭”并不是粥，而是用开水冲泡藕粉而成，再放入一块糕粑，浇上红糖水、冬瓜糖、玫瑰酱、花生、芝麻等丰富配料，甜美可口。贵阳简直就是西南美食宝地中的“沧海遗珠”，虽然名气没有很大，但是惊喜多多。而且贵阳人少，很适合在这里慢悠悠地边逛边吃，找个周末就可以飞去吃一圈~温馨小提示：北京的朋友如果不能去贵阳，可以去贵州大厦吃一顿，菜品选择很多，而且很还原当地味道！1. 咳咳，咋还专门给北京的朋友指路，内涵北京是“美食荒漠”吗？姆们北京好歹有……有……豆汁儿呢！
（u1s1，北京不止豆汁儿啦，来北京美食路线看看）2. 嗦粉大省可不止贵州，海南广西都想拥有姓名！你猜猜，哪个省的粉最好嗦？（比12月的铁栏杆还甜那么一丢丢……东北美食路线地图见）
