酒楼特色招牌菜，值得学习
农家小公鸡
原料：
6个月大农家小公鸡1只，安徽菜椒100克，红椒条20克，毛豆100克，大蒜50克，葱、姜各适量，高汤、老抽、鸡粉、香油各适量。
制作：
1、将小公鸡治净，切块待用；
2、将菜椒洗净去蒂，切大块待用；锅入菜籽油烧热，下葱、姜、蒜煸香，放入鸡肉块，加老抽上色，入高汤煨5分钟，放入菜椒块、毛豆，大火收汁，加鸡粉，淋香油，装盘，点缀红椒条即可。
鸿运脆皮烤乳猪
原料：
乳猪1只（约4500克），圣女果2个，红辣椒1个，生菜、苦菊、红彩椒圈、柠檬片各适量，自制酱汁、皮糖水各适量。
制作：
1、将乳猪宰杀治净，从臀部内侧顺脊骨劈开，用清水冲净血水，沥干，放入自制酱汁中腌制入味，上猪叉定型，用100℃热水烫皮10秒钟，擦干表皮水分；
2、将皮糖水均匀地涂抹在乳猪皮上，挂在通风处吹干表皮，放入烤炉中烤制30分钟左右，待猪皮开始变色时取出，用针刺，并刷平渗出的油脂；
3、继续烤制30分钟左右，待乳猪全身呈枣红色时取出，以圣女果、生菜、红辣椒做眼睛、耳朵、尾巴，放入已用生菜、苦菊、红彩椒圈、柠檬片摆好造型的盘中即可。
自制酱汁的配方：五香粉，蒜香粉，盐，磨豉酱，柱侯酱，生抽，酱油。
皮糖水的配方：麦芽糖，白醋，浙醋，白酒。
关键：不要损破乳猪表皮，劈猪时应从肚腹处下刀且不能将刀口拖得太长，要保持外形完整；猪身表面一定要刮洗干净，否则影响效果。
参汤虾饺
原料：
鲜虾，肥猪肉丁，香芹粒，澄粉，生粉，花旗参，清鸡汤，猪油，胡萝卜汁，香油，白糖，白胡椒粉，盐，鸡精。
制作：
1、将活虾治净，挑去虾线，取三分之一的虾仁对切，剩余的虾仁切碎待用；香芹粒与肥肉丁、虾肉碎一起拌匀，加盐、香油、鸡精、白胡椒粉、白糖调味，搅打均匀，制成馅待用；
2、将澄粉、生粉加热水和面，擀成面皮，包入虾馅和虾仁成虾饺待用；另取澄粉、生粉加胡萝卜汁、热水和面，擀成橙色的面皮，包入虾馅和虾仁制成橙色虾饺待用；
3、清鸡汤中加入花旗参煮成参汤待用；将双色放入容器，倒入少许参鸡汤，上笼蒸熟即可。
香煎鳕鱼配松露、蔬菜
原料：
鳕鱼肉，松露片，鲜蚕豆，芦笋，西葫芦块，菠菜，豆苗，意大利香菜，黑松露酱，盐，黑胡椒粉。
制作：
1、将鳕鱼肉用盐、黑胡椒粉腌制入味待用；
2、锅入橄榄油烧热，放入腌好的鳕鱼煎至两面金黄，入烤箱以180℃烤制6分钟，取出；
3、盘中淋黑松露酱，放入鳕鱼肉，搭配焯熟的菠菜、芦笋、鲜蚕豆，点缀黑松露片、意大利香菜、豆苗即可。
点评：造型清新悦目，肉质鲜嫩爽口，黑松露香味浓郁，多种绿叶蔬菜散发出淡淡的清香，提升了口感，也象征着秋季最后的绿色。
避风塘藕圆
原料：
莲藕，猪肉馅，鸡蛋，生粉，避风塘料，葱姜水，盐，鸡粉，白糖，胡椒粉。
制作：
1、将莲藕去皮，改刀成丁备用；
2、将猪肉馅加葱姜水、盐、鸡粉、白糖、胡椒粉调味，顺同一方向打上劲，加藕丁、鸡蛋、生粉打成莲藕猪肉馅备用；
3、锅入油烧热，下莲藕猪肉馅制成的藕圆，炸至外壳金黄，捞起；另起锅，下避风塘料、藕圆翻炒均匀入味，装盘即可。
点评：莲藕一直是肉类食材的好搭档，炸过的藕圆再以避风塘料炒过，外壳酥香微辣，内里弹牙，令人爱不释口。
金柚湘莲（荷韵）
原料：
新鲜莲子，鲜荷叶，鲜荷花瓣，柚子皮，白糖，柠檬水。
制作：
1、将新鲜莲子去皮、芯，用少许柠檬水浸泡一下；
2、柚子皮切丝，用糖水（白糖与水的比例为1：1）煮至拉丝；将洗净的荷花瓣放入盛有碎冰的鲜荷叶上，摆上莲子、柚皮丝即可。
关键：新鲜莲子要去芯，并用柠檬水浸泡，否则影响口感。
情人的眼泪
原料：
夜开花（瓠瓜），山竹，小番茄，黑松露，牛至叶油，盐，白糖，芝士粉，生粉。
制作：
1、将小番茄飞水，冰镇后去皮，留蒂，加盐腌制10分钟，晾干，入烤箱以95℃烤60分钟，取出待用；
2、将夜开花洗净去皮，改成长条，拉油后飞水，入锅滑炒，加盐、白糖调味，勾芡，待用；
3、将小番茄拌牛至叶油，入烤箱烤5分钟，取出，放在炒好的夜开花上，撒芝士粉，点缀去皮山竹，用黑松露装饰即可。
万水千山总是情,点个“在看"行不行