金鳞脆炸大肠、茄汁熘大肠、茄汁荸荠烧鲜蘑

金鳞脆炸大肠

食材&配料：

大肠、面粉、鸡蛋、葱姜、料酒、八角、桂皮、香叶、草果、生抽、老抽、盐、食用油

做法：

1. 大肠用盐、淀粉反复地抓揉并冲洗，去掉多余的油脂改刀成小段
2. 起锅烧水，放入改好段的大肠简单焯水，捞出洗净
3. 净锅后放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、草果、生抽、老抽、盐和大肠，加入没过食材的水大火烧开，转小火把大肠卤制成熟
4. 卤熟的大肠段吸干表面的水分
5. 把鸡蛋敲入碗中打散，准备适量的面粉和盐拌匀备用
6. 大肠裹上一层面粉轻轻按压然后抖掉多余的面粉，裹上一层蛋液，再裹一层面粉按压后抖掉多余的面粉
7. 起锅烧油，放入裹好粉的大肠5-6成油温浸炸至表面酥脆金黄，捞出控油摆盘即可

茄汁熘大肠

食材&配料：

大肠、番茄、橙汁、柠檬汁、洋葱、蒜、姜、料酒、淀粉、盐、白糖、食用油

做法：

1. 大肠用上面同样的方法处理干净，加入葱姜料酒焯熟焯透捞出风干表皮
2. 起锅烧油，放入洋葱、蒜子炸香炸至表面起焦边，捞出控油备用
3. 用炸洋葱和蒜子的油把大肠炸至起虎皮，捞出控油垫入盘底
4. 锅留底油，放入去皮切成丁的番茄加入盐炒出酸味，滤渣后加入橙汁、柠檬汁、白糖熬制成茄汁
5. 放入炸好的大肠翻炒均匀，让大肠均匀地包裹上茄汁然后盛放在洋葱和蒜子上面即可上桌

茄汁荸荠烧鲜蘑

食材&配料：

荸荠、番茄、番茄膏、口蘑、盐、白糖、食用油

做法：

1. 番茄去皮切成小丁，放入锅中加入盐翻炒出酸味，加入番茄膏、白糖、柠檬汁和适量的水熬制浓稠
2. 荸荠去皮，口蘑清理干净，锅烧热后放入食用油把口蘑煎制微黄，加入盐、白胡椒粉调味
3. 把煎好的口蘑和荸荠放入调好的茄汁中，烧入味即可出锅装盘