麻花馓子怎样做酥脆?有人说少加水,有人说大火油炸,其实都不对

麻花馓子是我国非常经典的一道传统小吃,酥脆可口,香甜不腻,很受百姓们的欢迎。它的历史也非常悠久,据说在战国时代就有了,秦汉以来便成为寒食节的必吃食品。这款小吃现如今也是遍及全国各地的,不过不同地方,做法上可能稍有差别,但是味道上相差不多,都是以口感酥脆为主。

麻花馓子的制作其实也并不难,通常在家里就能完成,那麻花馓子怎样才能做到和买的一样酥脆呢?有人说少加水,有人说大火油炸,其实都不对,正确应该是这2点,第一点就是泡打粉不可少,添加少量的泡打粉,能够让麻花馓子在油炸的时候略微膨胀,从而让成品吃起来会更加酥脆,第二点就是全程一定要小火,只有小火油炸,才能把麻花里外都炸透,如果直接用大火或中火油炸的话,会导致麻花馓子外表已经上色,而内部还是软的,所以你们要想自己在家做麻花馓子的话,以上这两点要注意咯,掌握好后,做好的成品和买的一样酥脆好吃,不信你试试!

【鸡蛋麻花馓子】

所需食材:中筋面粉250克、清水89克、鸡蛋47克(去壳后重量)、玉米油10克、无铝泡打粉2克、盐1克、细砂糖25克、熟的黑芝麻11克

1、将中筋面粉、鸡蛋、玉米油、无铝泡打粉、盐、细砂糖和清水倒入盆子内,用筷子搅拌成絮状

2、然后用干净的手揉成团状即可,揉不光滑没关系,盖上保鲜膜室温先松弛15分钟

3、15分钟后,下手揉至光滑,松弛后的面团非常容易揉光滑,接着加入黑芝麻揉匀,揉好后盖上保鲜膜松弛10分钟

4、揉面板上抹少许油,将松弛好的面团移到揉面板上,用擀面杖擀开,擀成0.5cm厚的片状

5、然后用刀切成1cm~1.5cm左右宽的条状,切好后,盖上保鲜膜,防止被风干

6、取一根面条,用手搓成长一点的条状,大家搓的时候,手掌心可以抹少许油,这样搓的过程中能让面条有更好的延展性,不易断。

7、将搓好的长条对折,然后像拧麻花一样卷起,如下图所示

8、卷好后再次对折,继续像拧麻花一样卷起,收口处记得要捏紧,要不然炸的时候容易散开,如果你在整形的时候,收口处有点干,捏不紧的话,可以手指沾点水来捏

9、锅内倒入半锅食用油,大火加热到6成热后,把做好的麻花馓子下锅,用小火油炸

10、刚下锅的时候,不要急着翻动它,等炸到有点定型后再来翻动,全程一定要小火慢炸,这样才会酥脆好吃,如果用大火或中火油炸的话,会导致外面糊了,里面还是软的。下图是已经炸好的状态,小火炸到上色均匀,就可以熄火出锅了。

11、成品,香甜酥脆,味道和买的一样好吃,你们也快来试试吧!

小贴士:配方里的水用量不是绝对的,因为不同面粉吸水率不同,所以大家要根据自家面粉吸水情况酌情增减。

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