比香蕉补钾，比猕猴桃补维生素C，这些食材都是隐藏的“营养王者”

民以食为天，“吃”也算得上人生头等大事~

不过，无论吃过多少珍馐美味， 妈妈做过的菜总是最香、最好吃的那一道。尤其是红烧肉、炸带鱼等，是很多人的心头好~

这些美食虽然好吃，但听着就很油腻，不健康？事实却相反——调查发现，北京有40位百岁老人，最爱的美食就是红烧肉，而这批老人血脂、胆固醇都正常，也没有冠心病、糖尿病、动脉硬化等问题。

对此专家表示，七八十年代，特殊的烹饪习惯，可能使得食物更健康……

【本期专家】

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一、红烧肉中暗藏的健康玄机

红烧肉常选择“三肥两瘦”的五花肉为原料，其中含有大量的脂肪酸，尤其是饱和脂肪酸较多，它是心血管的独立危险因子！而能调节血脂的、清理血栓的不饱和脂肪酸则较少。

不过红烧肉是否健康的关键，在于能否改变这两种脂肪酸的比例。

1、零成本让红烧肉变健康

实验

在大医生节目中，检测了出自一锅的红烧肉样品：

第一份红烧肉的饱和脂肪酸高达35.7%，不饱和脂肪酸只有6.3%；

第二份红烧肉的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸都是21%。

那为何一锅的红烧肉，会如此天差地别呢？

揭秘：

第一份红烧肉是炖煮了半小时后的；第二份红烧肉则是在炖煮了两个半小时后的。

同一锅肉，但随着炖煮时间的延长，其中的饱和脂肪酸含量会不断降低，不饱和脂肪酸含量则逐渐增多。

由此可见，做红烧肉炖煮2.5个小时以上，相对更健康。

提示：久炖的红烧肉对于血脂等都正常的人群来讲，一周可以吃1-2次，每次可以吃5小块（大概50克的量）；若是本身有心血管问题的，则最好还是少吃，以免增加身体代谢负担。

二、“国民大菜”带鱼，怎么吃更健康？

带鱼是物资匮乏年代最常见的海鲜，也承载了几代人的记忆，红烧、糖醋、干炸做法多样，成为不少妈妈的拿手好菜~不过，你家的做法真的正确吗？

1、带鱼全身都是宝

鱼肉中富含优质蛋白、不饱和脂肪酸；而常被丢弃的鱼骨营养更是惊人——不仅有丰富的钙质，还有一种叫做骨胶原的成分，它的好处可不少！

研究发现，生活中很多骨痛、关节不适都是由于骨胶原蛋白被我们自身的免疫系统错误的攻击所致。

因为合成骨胶原蛋白的氨基酸与EB病毒的合成氨基酸特别相似，而在我们自身免疫系统产生抗体去攻击EB病毒的同时，可能会误伤软骨中的骨胶原，发生交叉免疫反应，导致骨胶原蛋白不足。

而吃进鱼骨，吸收的骨胶原蛋白会直达软骨，帮助修复软骨组织，减少关节不适。

2、家常焖酥鱼，吃鱼不吐刺

鱼骨可以吃，但估计很多人都怕鱼刺，该如何将鱼骨做得软烂入味、入口即化呢？大医生教大家一道“家常焖酥鱼”~

家常焖酥鱼

主料：带鱼

调料：香醋、白糖、食盐、酱油、花椒、干辣椒、八角、姜片、葱段

做法：

①带鱼切段8-10cm，加入适量的盐、葱段、姜片抓拌腌制15分钟；

②六成油温下带鱼，炸至金黄捞起；

③另起锅，油温4成热下葱姜、干辣椒、花椒、八角爆炒，放入适量的酱油、开水，下入带鱼，小火炖煮2小时，再加盐、糖、香醋调味即可。

注意：鱼骨虽好，但不要盲目食用，尤其是坚硬而尖锐的鱼刺，以免刺伤。

三、野菜中的健康营养宝藏

一把荠菜，堪比多种养生菜

在那个几乎人人都急需解决温饱的年代，日常可谓是蔬菜不够野菜凑、只见粗粮不见肉。但恰是这样的饮食，现在却成了健康的标杆~尤其是野菜，更成为“养生菜”，很受追捧~

专家表示，很多野生蔬菜的维生素、膳食纤维、微量元素等都比我们现在种植的一些菜要高出好几倍。

1、荠菜：被古人誉为“灵芝草”

荠菜，是春季常见菜，不仅被古人誉为“灵芝草”，更是“营养宝藏”。

100克荠菜所含的胡萝卜素相当于120克胡萝卜所含的量；维生素C相当于200克猕猴桃中所含的量；钾元素相当于200克香蕉的含有量；叶酸相当于600克生菜的量。

而且荠菜中的微量元素、矿物质也很高。从营养角度来说，确实比一些种植蔬菜更高。

2、荠菜包子，包住营养更健康

专家表示，荠菜中很多的营养素都是水溶性的，且不耐高温，因而比较推荐的吃法其实是做包子馅。

再加上馅料中会加入肉类，有了蛋白质；包子皮是碳水，三者形成了一个营养较为全面的搭配模式。

那荠菜包子究竟怎么包才能包住所有营养素呢？

食材：低筋面粉、荠菜、娃娃菜、粉丝、鸡蛋

调料：酵母、酱油、十三香、香油、盐、姜末、葱末

做法：

①500克低筋面粉加入3克酵母，分3次加入水300克，揉成面团，醒发40分钟；

②荠菜、娃娃菜焯水切成碎末；粉丝切小段；蛋液搅打均匀，炒熟炒碎；

③将所有馅料混合，加入适量葱末、姜末，以及盐、十三香、酱油、香油搅拌均匀；

④醒发好的面团软硬度如耳垂一般，有蜂窝状气孔后，将其分成50克小面团，擀成圆形面片；

⑤一瓷勺馅料放面皮中央，一边提拉面皮揪褶，一边把面皮向内靠拢；

⑥蒸锅上汽之后，蒸15分钟即可。

四、普通的土豆如何吃出健康？

说起土豆，炒土豆丝、烤土豆、东北乱炖等都是餐桌上常见的美食。

1、土豆：低热量、高营养

土豆兼有粮食和蔬菜的特点。一方面可以饱腹，其碳水含量在9%-20%之间，还有2%左右的蛋白质，但脂肪含量较低。因此，在同等重量下，土豆热量只有米饭的四分之一，特别适合需要控制体重、控糖的人群作为主食；

另一方面，土豆的维生素、矿物质较为丰富，像100克土豆的维生素C含量相当于7个苹果；钾含量相当于3根香蕉；胡萝卜素相当于1根胡萝卜，这又是其它主食比不上的。

2、健康主食健康吃

土豆也讲究吃法，若是炸成薯条则变得不健康了，今天要教大家一道快手凉拌土豆丝，简单美味，又保全营养~

快手凉拌土豆丝

主料：土豆、胡萝卜

做法：

①胡萝卜、土豆先切片，再改刀成丝；

②热水焯烫捞出，加入盐、香醋、酱油、香油调味，搅拌均匀。（喜欢吃辣的可以加入辣椒油、花椒油）。

提示：切好的土豆若不马上烹饪，可以先放入盐水中浸泡，能避免花青素等抗氧化物质的流失，使得土豆氧化变黑。

五、煮粥小技巧，又快又粘稠

1、煮粥时不宜加碱，破坏食物营养

食粥是中国人一种传统的饮食习惯，而煮粥时加碱则是一种传统做法，尤其是以前粮食短缺、吃的米又是糙米，为了减少烹饪时间，提升粥的粘稠度，就会加点小苏打或食用碱。

但这样煮出的粥，虽然软烂香稠，却破坏了食物中的营养物质，像B族维生素、维生素C、烟酸等，所以煮粥加碱的习惯要不得。

2、2个小窍门，煮粥又快又粘稠

掌握两个技巧，粥不加碱，也能煮得又快又粘稠：

①加燕麦、糯米，既能增加麦香味、粘稠度，又丰富了营养；

②若是要煮杂粮粥，想减少烹饪时间，则最好提前将杂豆、粗粮浸泡。