故乡情怀 | 琼锅糖
文/陈维权
年前受朋友之托 ，让我再买些琼锅糖，上次来京带了些，朋友吃后感觉非常好，意犹未尽，对琼锅糖产生了青睐。
提起琼锅糖，熟悉该食品的人一定会想到渭南市富平县，富平县有个流曲镇，琼锅糖就是出自这个镇子，是该镇独有的地方小食品。
儿时我们吃琼锅糖是一种奢望，到逢年过节的时候才能吃到，大人年赶集的时候，买上一包，长方形的，包装棱角分明，有一张印有“流曲”字样红油光紙附在包装的外面，显出流曲镇独有的特点，打开包装，条形的琼锅糖方正排列，金黄色的颜色，芝麻清晰可见，拿上一条，咬上一口，香脆可口，芝麻的香味四溢，整个屋子充满芝麻的香气，想要再吃等到来年的冬季。
退休后，有幸到流曲琼锅糖公司参观学习，带着好奇，对流传久远、历史悠久的地方特产琼锅糖，是如何制作的，想看个究竟，流曲镇坐落在富平县城东北方向，大约三十多公里，一马平川，驱车半个小时就到了，走进镇子，几乎家家、户户都在做琼锅糖，偶尔不时地看到农户家因熬糖被熏黑的墙壁，这个名不传而经传的小镇因琼锅糖出名，方圆几百里，人老几辈无人不知。
走进生产琼锅糖的公司、各种名人墨客的字画，无不颂扬着琼锅糖的前世今生，我们边喝茶边聊，告诉我们：“自明、清以来，琼锅糖历年是宫廷贡品，具有数百年的悠久历史，用流曲特有的井水与陕北精选的优质小米蒸馏，与大麦芽发酵淋汁，用铁锅熬成糊状“灶糖”冷却，再在蒸汽中反复拧条拉扯，使糖由黄变白如琼，然后与炒熟的芝麻分层置于缸内热闷，最后混压成饼，切成条或片，即成香味醇郁的风味食品琼锅糖，因其香脆，口食味美，做工考究，为纯天然食品，稀有食补佳品和馈赠亲朋好友的上乘礼物。”听着介绍，吃着美味佳肴，听觉与味觉真实地达到了统一。
琼锅糖还有健脾开胃的功效，小孩因消化不好，过去家里往往在集市上买些“灶糖”，灶糖的成分含有大麦芽，能健脾开胃，琼锅糖的“灶糖”是大麦芽和小米熬制而成，帮助消化效果更为明显，小米、芝麻更是延年益寿的食材。
今天正好生产，我们参观琼锅糖生产工艺过程，走近熬糖车间，只见灶膛下大火熊熊，火舌不断得舔着灶口，鼓风机嗡嗡地吹着，灶膛在外面，灶台在里面，用墙隔挡着，还安装着门，推开门，师傅正在熬糖，蒸汽弥漫房间，换风扇不停的转动，排着屋内的水蒸气，师傅告诉我们：
“正在熬糖，早起已将蒸好的小米与大麦芽混合发酵后已淋汁到锅里，再过几个小时，就可熬好了，”
“您辛苦了！”
“没事，应该的”
最后要不断得搅拌成“糊状”，也是个费力气活，过了段时间，在蒸汽锅上，熬糖师傅与另一个师傅互相娴熟的用特制的木棒反复拧扯，糖条在他们之间来回飞舞，不一会，头上就汉绩绩的，糖变白了，色如琼，可以了，然后再拧成块，等待冷却。