肉感十足的苏式月饼
到了清代，中秋吃月饼已成为一种普遍的风俗，且制作技巧越来越高。
清人袁枚《随园食单》介绍道：“酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常”。
今天要做的鲜肉月饼就是酥皮月饼。
鲜肉月饼是苏式糕点中比较出名的一种，作为江浙沪一带的汉族传统名点，销量颇高。尤其在中秋节时更是门庭若市。
鲜肉月饼，顾名思义，馅完全是由鲜肉（猪肉）组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。
大诗人苏轼的诗句"小饼如嚼月，中有酥和怡"说的就是苏式月饼。"酥和怡"指的就是苏式月饼酥松易化的特点。
苏式月饼与其他派系月饼最大的区别是一层一层手工做出来的酥皮，所以制作苏式月饼的关键是其饼皮的制作。而制作酥皮最关键的是油，起酥效果最好的就是猪油。
记得每次去上海，都会跑到老字号去买鲜肉月饼。像沈大成、老大房、大富贵、泰康食品这些都是我常去的。
现做现卖的鲜肉月饼，朴实的酥皮里包裹着新鲜猪肉，咬一口便有温热的汤汁溢出，热腾腾的美味无比！
水油皮：中筋粉 100g，猪油 30g，温水 50g，盐 3g。
油酥面团：低粉 100g，猪油 50g。
馅料：蛋清，猪肉末，生姜，小葱，白糖，生抽，油。
表面：黑芝麻、蛋黄、生粉。
将水油皮的所有材料，中筋粉、猪油、温水、盐混合。
揉成面团。
盖上保鲜膜，醒发30分钟成猪油皮。
将油酥面团的所有材料，低粉、猪油混合。
揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟左右。
猪肉末加葱姜末，加生抽，鸡蛋清，油，白糖，搅打上劲。
腌制10分钟左右，让其入味。
将两种面团分别分成等分的9份。
将水油皮面团压平，包裹油酥面团。
将油酥面团完全包入水油皮里。
收口朝下。压扁。
用擀面杖将面团擀平成牛舌状。
卷起。
再擀平。
再卷起。
想要更多层酥皮，就再重复擀平卷起的过程几次。
所有面团都擀好卷好，用保鲜膜覆盖稍微醒发15分钟。
烤箱200°预热。
将面团两头往中间窝进去，压扁，用擀面杖擀成一张饼皮。
放入馅料。
尽可能的捏紧，包成肉包的样子。
稍加整理，收口朝下。
所有面团包好，放入烤盘。
给每个面团刷上蛋黄液。
撒上黑芝麻。
放入烤箱中层，上下火，200°烤20分钟。
烤好的鲜肉月饼金黄金黄。
稍稍晾凉就可以吃啦。
酥松易化，入口留香。
一口下去，层次分明，层层酥，片片脆，口口香。
1、鲜肉月饼的酥很重要，需要反复卷和摊平，操作次数越多，层次越多。
2、包肉馅的时候注意要收紧，不然烤制过程容易露馅。
3、面团卷好以后松弛的时候要盖上保鲜膜，保证表面不会变干开裂。
4、正宗的苏式鲜肉月饼表面是不刷鸡蛋不撒芝麻的，月饼表面要盖有红色品名印戳，一般有圆形、八边形、三角形等，因为没有买到印章，所以我刷了蛋黄液。
5、配方一共可以做9个鲜肉月饼，根据实际情况大家自行添加调整。
图文： 呵呵笋
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