美食推荐:宫保虾球,麻辣花生拌菠菜,彩椒咕噜肉,花椒肉做法
宫保虾球
材料:鲜虾300克、葱2根、去皮花生米50克、干红辣椒适量、姜蒜适量。
做法:
1、把虾的头、脚、壳、虾线去掉,如图,一个虾仁就剥好了。在虾背上横切一刀,但不要切断。
2、将所有处理好的虾仁放入一个大碗中,依次放入1勺料酒、少半只蛋清、1勺玉米淀粉抓匀,腌制10分钟备用。
3、将干红辣椒剪成段、葱切段、姜蒜切末备用。
4、准备碗汁。取一只干净的碗,然后放入2勺玉米淀粉、半勺盐、4勺糖、3勺米醋、2勺酱油、半勺鸡精、5勺水调成碗汁备用。(酱油中有盐味,所以放盐的时候要注意一些)
5、凉锅中放入少许油,然后将花生米放到锅内。小火炸至金黄然后捞出晾凉备用。
6、锅中倒入少许油,油热后将虾仁放入锅中滑炒至变色,然后盛出备用。
7、锅中留少许底油,油热后放入干辣椒和几粒花椒煸炒出香味。
8、把姜、蒜末放入锅中煸炒出香味,把虾仁放入锅中翻炒匀均。
9、把大葱段放入锅中翻炒匀均。将碗汁倒入锅中烧开。
10、出锅前再把炸好的花生米倒入锅中,翻炒匀均即可出锅。
麻辣花生拌菠菜
做法
1绿豆粉丝用温水泡软。入开水锅中汆烫至熟,捞出过凉水,沥干备用。
2菠菜用开水烫熟,捞出过凉水,用手挤干水份,切段备用。麻辣花生一把,用刀背压碎。
3把粉丝用剪刀剪短,和菠菜段放一大碗里,放入盐、醋、白糖和鸡精拌匀后,再倒入香麻油拌匀。拌好的粉丝菠菜装盘,在表面撒上黄飞鸿花生碎。吃的时候再拌匀
彩椒咕噜肉
材料:猪瘦肉、彩椒、番茄酱、白糖、淀粉、生抽、小葱、黄酒、油、盐。
做法:
1、彩椒洗净去籽去蒂切小块,猪瘦肉切成条状,加入适量生抽、黄酒、盐抓匀后腌制30分钟,再一条条卷成球状,最后表面拍上一层淀粉备用;
2、起锅烧热倒多些油,放入卷好的猪肉团中小火慢慢煎至颜色变金黄捞起沥油;
3、锅里留少许油,加入适量留番茄酱炒香后,加适量清水大火烧开,将煎好的猪肉团回锅翻炒均匀;
4、加少许白糖炒匀,倒入彩椒块继续翻炒至断生,最后勾芡后关火,撒上少许葱花即可出锅。
花椒肉
材料:五花肉 1000克;辅料:花椒 30克 红曲粉 10克 食盐 10克 白糖 10克 鸡精 15克 酱油 20克 料酒 20克 葱 适量 姜 适量
做法:
1、肉皮刮净,才能确保肉皮熟后红又亮
2、将铁锅烧热,不用放油,肉皮朝下入锅,反复烙制去毛
3、将1000克肉块放入锅中,加入30克花椒;10克红曲米;加入冷水没过肉块2厘米。小火煮1小时
4、煮好后的肉皮红又亮
5、将煮好后的肉块,切成方块,码入一个大碗中
6、将锅中煮过的花椒,装入1-2个大茶袋中。剩余的就不要了
7、锅中放油,爆香葱姜片;调入酱油;盐;鸡精;白糖;料酒;冲入没过肉块的清水,煮开后即可关火
8、将汤汁倒入盛放肉块的碗中,并放入花椒袋
9、将碗放入蒸锅中,小火蒸制2小时。然后拣出花椒;葱姜,倒出汤汁
10、将肉块倒扣在盘中