严选美食：油泼卤鱼，鸡当家，茶香烤肉，香辣鱿鱼圈

油泼鲈鱼

原料：

鲤鱼1条（重约1千克—1.1千克），老豆腐200克，葱花5克，白芝麻2克。

调料：

自制卤汤3千克，特制辣椒碎、熟菜子油各30克。

制作：

1、鲤鱼宰杀制净，在背部打一字花刀；老豆腐切成厚1厘米的方块。

2、将鲤鱼放入2千克卤汤内，小火炖制约30分钟；同时将豆腐放入1千克卤汤中炖至入味。

3、客人点菜时，将豆腐和鲤鱼摆入容器内，撒入特制辣椒碎；菜子油烧至七成热时，出锅浇淋在辣椒碎上，再撒入葱花和白芝麻即可上菜。

鸡当家

制作流程：

1、土鸡宰杀治净，在鸡腿关节处割一刀，掰断后塞入鸡腹中，将鸡翅膀从鸡脖开刀处插入、鸡嘴里拔出，固定住鸡头；猪肋排200克砍成长段、猪脚2个改刀成大块，用清水泡洗去掉部分血水，以防鸡汤颜色发黑。

2、宽水中加盐10克、葱段15克、姜丝10克、料酒30克烧开，放入土鸡汆1分钟左右，捞出后用清水冲掉表面的浮沫，沥干水分备用，接着下入猪脚块、排骨段焯水90秒，捞出后清洗干净待用。

3、牛肝菌50克、松茸菌20克、花菇30克分别洗净，用清水浸泡30分钟。

4、小葱结30克、姜片20克放入U鸡子里垫底，摆上焯好的土鸡，用手压一下，再加猪手、排骨及泡好的菌菇。

5、浸泡松茸菌、牛肝菌的原汁用三层纱布过滤掉渣滓，加鸡汁50克、盐10克搅拌均匀，每粒子粒子中倒入200克，表面放小葱结30克、姜片20克、花椒5颗、天麻、白芷各少许（二者提前用清水浸泡）。

6、鸭鸭子鸭子放入铁锅，加清水没过底部2指UUU盖，在盖里注满清水，中火烧3-4小时，取下带烧椒碟、麻辣碟即可走菜。

茶香烤肉

食材：五花肉、生菜、绿茶、生抽、胡椒粉、椒盐、孜然粉、辣椒粉、蒜瓣

做法：

1、新鲜五花肉洗净，切成薄片;

2、取适量绿茶，用水温85度左右的水冲泡，待茶水自然冷却后，倒入五花肉肉片中腌制4个小时；

3、将茶叶和茶水倒出、倒入适量生抽、放入胡椒粉、椒盐、孜然粉、少许辣椒粉调匀；

4、平底锅加热，将肉片均匀摆入锅中中小火煎制，将油煸出两面金黄后即可出锅，搭配生菜，蒜瓣或汁料食用。

香辣鱿鱼圈

食材： 冰鲜鱿鱼筒、老干妈豆豉、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、姜、蒜、花椒粒、泡姜、泡椒、青椒、红椒、洋葱

做法：

1、冰鲜鱿鱼筒内外洗净，撕去表面红皮和里面黑膜，切成圈，在开水里汆十几秒钟除水，捞起冲凉后在凉水中浸泡几分钟沥干备用；

2、老干妈豆豉、生抽、胡椒粉、盐、少许淀粉、适量清水调成味汁；

3、热油下姜蒜片爆香后下花椒粒炸出麻味时倒入鱿鱼圈快速翻炒，同时倒入泡姜泡椒片，烹入味汁；

4、待鱿鱼圈裹上味汁，倒入青椒红椒片翻炒断生，调盐味起锅。