【舌尖上的汉口】吃货 津津乐道的汉口餐饮业（续）
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“民以食为天。”口腹之欲是人生第一要事，故饮食行业最为人们津津乐道。
东来顺
最具特色的还数东来顺。紧靠南洋大楼上首是一长溜装饰漂亮的民国建筑，称为六渡桥商住楼，集纳卖场、办公楼、住宅等使用功能。第一家东来顺饭店位于中山大道704号，它楼上的三个宝顶（80年代加装的）格外打眼，显现肃穆的穆斯林气息。曾是汉口唯一经营北方清真风味菜肴小吃的餐馆，尤以涮羊肉、明炉挂鸭、一鸭四吃为特色。创始人马辅忱原籍河北保定，曾在平汉铁路上做过餐车服务员。后在汉口中山大道水塔对面的生成南里口租赁门面作店堂，正式挂牌东来顺。还先后创办了东来公寓、交通旅馆、清真酱品厂等，形成清真系列，为回民提供一条龙服务。
沦陷期间东来顺迁交通路，马辅忱在民权路清真寺组织消防队并任队长。抗战胜利后国民政府规划交通路为文化街，故后迁于清芬路碧云里口。解放后为发展民族饮食业，东来顺迁入现址，扩大了经营规模。东来顺因与民众乐园靠近，很多演员如郭玉昆、杨菊苹、陈瑶华等晚上戏散后前来宵夜，马连良也曾来做客。马辅忱喜爱京剧，不仅清唱还挂衣演出，拿手好戏是“打演杀家”中饰演萧恩。人们对东来顺印象最深的是着白衣说北方话的前堂师傅，其中张世魁有几手绝活，即报菜名和唱菜的嘴上功夫、端盘上菜的手上功夫、店堂穿梭的腿上功夫和结账不用算盘的心算功夫。来店里吃饭，也是感受饮食文化的精湛。
听我老爸说，它最初并不叫“东来顺”（注：北京亦有东来顺），在日占时期取悦东洋人，叫了这么个名。它的牛羊肉菜肴地道。1997年，我和弟弟请老爸游玩修葺一新的民众乐园，中餐安排在“东来顺”涮羊肉，他倒中意荷包牛肉丸子，我又加了一盘。
老会宾
跟“四季美”一样，“老会宾”也是汉阳帮厨师创业。它曾叫“湖北餐馆”，靠的就是湖北风味出名，擅长烹饪楚乡名菜。
老会宾老板朱荣臣是汉阳县朱家台人。十几岁就下汉口，先在大观楼跑堂，光绪三十二年与两兄合资，先后在花楼街福缘里开维新酒楼，在黄陂街开金谷酒楼。宣统元年独资在万年街开设华兴、振兴酒楼，不久又在得胜街兴建品珍楼，民国十七年改名为“普宴春”。民国二十年水灾后，乘三民路口的福裕布店倒闭之机，将其租赁下来，办起会宾大酒楼。民国二十四年，三民路中段的九华楼破产，“会宾楼”遂迁入营业。
它的做大做强是在抗战胜利之后，由于杏花楼、燕月楼等相继停业，有京苏帮厨师集中于老会宾，技术力量雄厚，形成湖北风味加京苏风味，在武汉三镇名声鹊起，一些社会名流如梅兰芳、胡蝶、李百川、沈云陔等以能在这里举办宴会而显体面，厅堂陈列有邓少峰、黄亮、黄松涛的书画，也显高雅。各行各业的同业公会，每年选举，都会在会宾楼办酒席，最少四桌。有趣的是，还需要呈报上级备案，并请汉口市政府及国民党市党部派员指导。
“会宾楼，丸子大，吃了不说话。”民间这句顺口溜意思是好得没话说。
湖北名菜曾作为鄂菜一系，名品就荟萃于会宾楼。独具品牌的有东坡肉、绣球燕窝、掌上明珠、全家福、龙戏珠、蟠龙卷切、橘瓣鱼圆、金包银、清燉甲鱼、五香葱油鸡、烧滑鱼、财鱼三吃、干贝裙边、什锦鲤鱼、白汁银肚，峡口明珠汤和一品豆腐（葵花豆腐）等，色香味俱臻上乘。另一道名菜大鸡鸾，专选黄孝一带3斤以上的黄母鸡。
老大兴园
老大兴园的前身是“大兴园”，创立于1838年。最初在汉正街升基巷13号，由汉阳人刘木堂独资创办，经营湖北地方风味的菜肴，经过几十年的经营，终于在升基巷这条当年的“好吃街”站稳了脚跟，并且具有一定的名气。夏口县的罗知事，为其书写“老大兴园”四个大字，制成金字招牌，悬于门楣之上，罗知事还以官府的身份告谕餐饮行业同仁，在夏口县境内，不准再开第二家“老大兴园”。
老大兴一是粉蒸肉，半斤一盘，分量足、配料全、色泽鲜，香味四溢，闻之垂涎欲食。另一个是鱼什豆腐汤，滚烫鲜美，佐酒下饭，令人食欲大开。最拿手的制作鮰鱼，专挑10斤以下的时鲜活鱼；那生汆回鱼，汤如奶汁，入口粘唇，肉质柔嫩，鲜美绝伦。“鮰鱼大王”几乎成了“老大兴园”的别称。
刘开榜不仅在业内有名，还是江湖中人，在汉口洪帮中行五，大哥则是鼎鼎有名的洪帮寨主杨庆山，还有周盛余、邓海山等一批洪帮兄弟。他不仅带来了烹制鮰鱼的绝活，更带来了一批社会关系。杨庆山每周六必宴请宾朋，掌勺的都是刘开榜。武汉地方军阀夏斗寅也喜欢到“老大兴园”吃鮰鱼，而且每次必到厨房看看是否由刘开榜亲手做。
我1982年结婚，时兴在家办酒，老爸解放初期在行政干校结识的陈叔叔在商业局管饮食业，出面请来“鮰鱼大王”的师傅掌勺，在亲友中很是风光，算是跟老字号更亲密的接触了一回。
入乡随俗。日久天长，外地人开的餐馆也渐渐本土化了。三民路上的德华酒楼。早年这一带有家天津人开的得华楼。后来又是天津人在民众乐园对面开了家德华楼，遭遇1931年水灾而“泡汤”。店中掌作师傅李晶珊（辛品珊）、堂头周秉山接手，于民国二十二年再度开业。雇工40余人，还聘请鮰鱼大王刘开榜、筵席专家龚虎臣等，生意日趋兴隆。德华楼以经营京津风味菜点驰名，以煎、炒、溜、酱、烧、烤等技艺精湛著称。跟老会宾不相上下，互通有无。不同的是，有银丝卷、莲蓉包、寿桃、小晶糕等40多个品种北方饮食精华面点，水磨年糕在汉口也是首屈一指。
中山大道前进二路口原郭镒泰已改换门庭。
郭镒泰
“三十年河东，三十年河西。”市场经济大潮滚滚而来，老字号最初靠市场经济而兴，这时又因市场经济而衰，如同一夜秋雨打浮萍，看着在“肯德基”、“麦当劳”旁打了蔫。
餐饮老字号中，最早“退市”的，恐怕是“郭镒泰”了。它与“东来顺”隔中山大道相望，一旁的前进二路那边又是“老万成”，地段好得没话说。不料，说垮就垮了。要说不吉利，也许“郭镒泰”谐音“郭姨太”吧，终不长久。此外，中山大道武胜路拐角不远有一“老林川”，据说是“东来顺”的分店，牛肉面特好。它可是汉口少数通宵经营的餐馆，武钢下中班的通勤车在它门口停有一站，不少都进去宵了夜再回家，所以那一方灯火，在夜雾里总是热汽腾腾。大约1990年代初，这家老字号淡出食客的视野，代之而起是“家乐福”一排新商铺。
在今天日新月异的烹调饮食行当，有些老字号可能如明日黄花，但它们闪现过历史的色香味形器，是汉口人舌尖上的味觉和思念。
人间美色阅不尽，转眼到了2017年元旦，我已是花甲之年的爷爷辈了，带着4岁多的孙女，去看改造升级后的中山大道开街。一大早从香港路乘地铁6号线，赶到吉庆街“蔡林记”吃热干面、“五芳斋”吃宁波汤元。然后，向西一直逛到六渡桥，又在清芬二路找到德华酒楼，排长队买年糕和包子回家，小丫头一路兴高采烈。
打我爷爷开始的老字号情结，不知能否在这第五代传承？
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本期编辑/校核：田联申