蒸馒头

​很多蒸馒头的时候，会把酵母直接倒入面粉中，其实这大错特错的做法，你真的会蒸馒头吗……

将酵母直接到入面粉是错误的，首先酵母是“活”的，它是一种正在沉睡的真菌，你需要先让它“活”起来，“繁衍”后代，才能蒸出松软可口的馒头。

方法很简单，说明书上都有，就是先用35度的温水激活它。酵母喜欢糖，它吃糖，让后会分解出二氧化碳和水，而二氧化碳又作用在面粉上，形成气泡，馒头上就会有很多空洞出现。

当然，如果你在面粉中加一点糖，酵母“活”了以后会更加活跃，繁殖的更快一些。当然，也不是酵母越多，馒头就越好。

这里还有一个小窍门，酵母是不怕冻的，所以当冰箱里也没问题，但酵母却怕热，温度超过40度，酵母就“死”了。

酵母发面的过程，实际上就是我们“饲养”酵母真菌的过程，同样蒸馒头的高温就是杀死酵母的过程。

学会正确使用酵母，就会蒸馒头了吗？这也是错误的。

以前我们农村都是用自己家的小麦制作面粉，属于高筋面粉icon，但这种面粉并不适合做出好馒头，真正合适用酵母做馒头的是中筋面粉icon。所以，现在超市里的中筋面粉才是最合适的，想做好馒头，也不能一味的追求高筋。

还有一点，用酵母发面，和面的时候千万不能放盐，会降低酵母的活性，因为它不喜欢盐，只喜欢糖。