美食推荐:堂煎孜然牛肉、苗家雪菜拌脆笋、七味九肚鱼制作方法

堂煎孜然牛肉

主料:

牛肉500克,韭菜250克。

配料:

蒜茸5克,辣椒圈10克。

调料:

大豆油20克,盐5克,辣椒酱5克,辣椒粉2克,孜然粉5克。

制作:

1、韭菜治净,切长段摆盘,撒上辣椒粉;牛肉切片,铺在韭菜上。

2、煎锅内倒入大豆油,放入盐、辣椒圈、辣椒酱、孜然粉、蒜茸,端上桌后再开火,在客人面前一块一块地把牛肉煎熟。

苗家雪菜拌脆笋

原料:新鲜雪菜150克,天目手剥笋100克,黄瓜丝30克,红椒丝20克。

调料:自制苗家酸辣汁(美极鲜味汁80克,美极鲜辣汁100克,美极上汤鸡粉30克,陈醋180克,生抽90克,糖20克)。

制作:

1、新鲜雪菜洗净,用盐水泡制片刻,待用。

2、天目手剥笋剥成小片状,与雪菜、黄瓜丝、红椒丝用自制苗家酸辣汁拌制均匀,装盘即可。

七味九肚鱼

特点:皮酥肉滑,色泽金黄。

原料:九肚鱼(又称狗肚鱼,是一种海鱼,潮汕人称“豆腐鱼”,“造型”像大个儿的泥鳅,肉灰白,而且绵软少骨)400克,香芹、兰花各5克。

调料:七味盐30克,生粉、鲜鸡蛋黄各15克,脆浆粉10克,料酒8克,味精5克,色拉油800克。

制作:

1、九肚鱼宰杀,去除内脏后洗净,鱼身斜刀切成间距为1厘米、深0.5厘米的十字花刀,用毛巾将水分吸干。

2、鸡蛋黄、料酒、味精、脆浆粉、生粉调成糊,抹在九肚鱼表面,入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟出锅装盘,撒七味盐,用香芹、兰花点缀即可。

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