严选美食：小炒脆肚尖，响油豇豆，青椒虾仁炒蛋，米酒鸡翅

　　小炒脆肚尖

　　猪肚头是制作急火快炒菜的优质原料，传统加工方法是采用“搓洗法”祛除异味，现在改用“冰镇法”处理，口感更加脆嫩。

　　主料：冰镇猪肚头片250克

　　辅料：蒜薹50克，红美人椒片30克，鲜小米椒15克，圆葱丝65克。

　　调料：A料（姜片、蒜片、青花椒各5克），B料（盐、鸡粉、美极鲜味汁各4克，沪州木姜油10克，花椒油3克），色拉油20克。

　　冰镇肚头片技法：猪肚头100克洗净切片，加入陈村枧水2克腌制2小时，沸水煮至断生，冲凉，用冰块包裹住，冰镇1小时即可使用。

　　制作方法:

　　（1）炒锅上火，下色拉油烧至六成热，入A料炝香，下圆葱丝以外的原料迅速炒至断生，用B料调味。

　　（2）出锅装入垫有圆葱丝且烧热的平锅中即可。

响油豇豆

食材：豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋

做法：

1、豇豆摘去老茎，切成小段，小辣椒切段，水烧开后倒入豇豆段、辣椒段，加少许玉米油、盐汆烫3-4分钟左右；

2、生姜、大蒜剁成细蓉，加入适量糖、生抽、香醋，烧热1大匙香油浇在碗内，成为调味料；

3、汆烫好的豇豆捞出，浸泡在冰水里凉透以后，捞出充分沥干水分；

4、将调味料和豇豆、辣椒拌匀即可。

青椒虾仁炒蛋

材料：

鸡蛋、冰冻虾仁、青椒、蒜、葱、盐、白胡椒粉

做法：

1.冰冻的虾仁放在温水中化冻。

2.鸡蛋加少许盐打散，青椒、葱、蒜都切丁。

3.热锅热油，鸡蛋液下锅摊成蛋饼后，用锅铲铲成块盛起。

4.锅内再倒少许油，葱蒜和青椒下锅爆香。

5.放入虾仁，加盐翻炒至变色后，将炒好的鸡蛋倒入锅中。

6.撒些白胡椒粉翻炒一下即可出锅。

米酒鸡翅

做法：

1、鸡翅洗净，生姜切片，蒜瓣切片或者拍碎。把鸡翅和一半的姜片一起放入锅中，加水没过，开火煮；

2、沸腾后会煮出很多浮沫。把鸡翅捞出来，冲洗一下，沥干备用。

3、热油锅，煸炒剩下的一半姜片和大蒜片放入鸡翅，翻炒至表面微微变色；

4、放入生抽，翻炒均匀，让鸡翅表面都上色；

5、往锅里倒米酒，没过鸡翅根一半高度；

6、盖上盖子，大火煮开后转小火，炖至汤汁变得浓稠，转大火再收一下汁，出锅撒些白芝麻即可。