餐企竞相入局 预制菜成餐饮业风口

■ 本报记者 孟 妮

近年来，随着我国居民生活节奏加快，预制菜逐渐成为家庭、白领人群等做饭新选择，并广泛进入零售终端渠道。去年，新冠肺炎疫情催生了“宅家经济”，进一步加速了预制菜的发展进程。

近日，美菜副总裁周锋在接受国际商报记者采访时表示：“我们观察到，经过疫情后，餐饮消费发生了变革和升级，过去都是吃热的、熟的，而从去年开始，预制菜或者半成品销量大增，市场潜力大。”

感受到预制菜市场升温的不止周锋。去年以来，受疫情影响，居家消费爆发式增长，预制菜产业进入“风口”期。相关数据显示，目前，国内预制菜市场规模为3000亿元左右，占食材总体的比重还不到10%。而参考与中国饮食结构类似的日本市场，预制菜品的占比达到60%以上。在未来5年，预制菜市场将成长为万亿规模的市场。

由于受到消费者喜爱，预制菜市场潜力持续释放。天猫公布的十大新年货数据显示，预制菜的销量同比去年增长了16倍，排名“十大新年货”第一；京东大数据也显示，自1月20日以来，1～2人小包装半成品菜成交额同比增长了3.5倍。

“今年，我们将借助这个趋势，和餐饮业的合作伙伴一起，开发一些适合不同城市客户口味的预制菜，帮助餐厅增收。”周锋如是说。

成立7年来，美菜一直致力于用互联网思维去改变中国农业市场，利用数字化创新升级农产品供应链，提高流通效率，让利两端。美菜与全国多个大型基地、多家全球知名加工厂合作，构建农产品供应链，通过全国物流网络的规模化运营，缩短中间流通环节，为餐饮商户提供更丰富、更具性价比、全品类、全程无忧的一站式餐饮食材采购服务。

与此同时，由于生鲜行业SKU众多，美菜利用大数据销量预测算法模型，分析商户历史下单商品，精确了解全国不同地区餐厅、用户需要的产品类型和数量，提前备货，并为商户做精准预估和推送。同时打通供应商信息和系统，了解实时库存、在途库存、加工进度和供应能力，优化供应链，保证履约能力和商品品质。

正是利用这些大数据，使得美菜可以敏锐地捕捉到诸如预制菜等市场新趋势。周锋认为，过去相关企业研发的预制菜大多是标准品，例如，酸辣粉、梅菜扣肉、鱼香肉丝的口味趋于标准化。但实际上，不同区域消费者对菜品口味的需求差异化较大，美菜将区域口味的差别形成数据化信息，提供给产品研发企业，帮助其完成预制菜品的研发。

看到了预制菜市场机会的不止美菜。天眼查今年1月发布的“年味”大数据显示，截至目前，中国已有超过6.9万家“预制菜”相关企业。该数据的界定是企业名称或经营范围包含“速冻、预制菜、预制食品、半成品食品、即食、净菜”，行业的根品类名还未形成统一的规范名称。

4月14日，步步高对外透露，公司已与海底捞下属的餐饮食材B2B公司蜀海供应链签订战略合作框架协议，双方将在净菜、预制菜工厂场景优化合作，前置仓物流的合作，商品联合采购，打造联合销售平台以及资本合作等方面进行合作探讨。

记者了解到，在净菜生产、菜品研发、餐饮标准工业化等项目领域做持续不断的研究升级下，蜀海供应链获得了业内权威机构和客户的认可，已成为供应链领域的标杆企业。该公司总经理龚力表示，与步步高合作很有前景。目前，其正在积极布局区域性创新体验中心。

以川味食品著称的王家渡食品，前身为眉州东坡旗下中央厨房子公司，主打川味预制菜，已推出了王家渡低温午餐肉肠、低温川味香肠等爆款预制菜。目前已进入天猫、京东、拼多多、每日优鲜、抖音等主流电商渠道，线下同时进入沃尔玛、伊藤洋华堂、物美、家乐福、永辉、大润发、全家、罗森、7-11等数千家零售商超、便利店。