双色鱼头、清蒸孔雀鱼、香酥里脊肉、香酥虾、炖鱼的家常做法

#双色鱼头

备料：剁椒20克、鱼头1000克、盐1勺、蒸鱼豉油25克、野山椒20克、鸡精半勺、味精半勺、生姜2片、油适量、香菜1根。

做法：把鱼头清理干净洗净从中间剖开，放在盘中备用。野山椒切成碎。把鱼头中加入盐涂抹均匀，腌制20分钟。

锅中烧水，把鱼头中一边放上剁椒、另一边放上野山椒，铺上姜片，撒上油放入锅中隔水蒸20分钟，取出撒上鸡精和味精，放上香菜即可食用。

清蒸孔雀鱼

备料：味极鲜2勺、油1勺、盐适量、青椒2个、红椒1个、葱3根、鲈鱼600克。

做法：把鱼清理干净鱼头和鱼尾切开备用，鱼身葱脊背处切开，鱼肚不要切断摆在盘中备用。青红椒洗净切成碎、葱切成丝、姜切成片备用。

鱼上撒上盐，铺上姜放入锅中，隔水蒸12分钟，取出铺上葱丝、倒入味极鲜、青红椒，倒上热油即可食用。

香酥里脊肉

备料：姜3片、熟芝麻1勺、盐1勺、蒜5瓣、里脊肉500克、鸡蛋清适量、味精半勺、水淀粉适量、番茄酱1勺、白糖2勺、胡椒粉半勺、醋1勺。

做法：把里脊肉清理干净洗净切成条放在盆中，加入鸡蛋清、水淀粉、料酒抓拌均匀，备用。碗中放入糖、醋、盐、葱姜末和水淀粉搅拌均匀备用。

锅中烧油，油热后倒入腌制好的里脊肉中火炸制表面金黄，捞出控油备用，。锅中留底油，油热后倒入番茄酱、姜蒜末翻炒出红油。

再加入调好的糖醋汁大火煮开，转中小火收浓汤汁，倒入里脊肉翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。

青蒜炒腊肉

备料：生抽1勺、盐半勺、鸡精半勺、姜3片、葱2根、腊肉1块、蒜苗5根。

做法：把腊肉清洗干净切成片、青蒜去皮洗净切成段，姜蒜洗净切成末备用。

锅中烧油，油热后倒入姜蒜翻炒出香味。倒入腊肉中火翻炒出油脂，炒至透明状。加入蒜苗翻炒断生，放入盐、鸡精翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。

香酥虾

备料：八角粉半勺、盐1勺、面粉适量、淀粉2勺、河虾500克、鸡蛋1个。

做法：把虾清理干净洗净控干水分放在盆中，加入鸡蛋、盐、八角粉、淀粉、面粉搅拌均匀，成糊状腌制20分钟备用。

锅中烧油，油热后倒入腌制好的虾中火炸制表面金黄，捞出控油装入盘中即可食用。

炖鱼

备料：生抽3勺、盐适量、红椒2个、葱3段、香菜2根、鱼1条、鸡精半勺、八角1个、蒜3瓣、料酒1勺、姜2片、糖半勺、花椒10粒、醋2勺。

做法：把鱼清理干净洗净备用。葱切成段、姜切成片、蒜去皮洗净切成片，把盘中放入淀粉，放上鱼搅拌均匀备用。

锅中烧油，油热后放入鱼中火煎至两面金黄，盛出备用。锅中烧油，油热后倒入花椒、八角、葱姜蒜、干辣椒翻炒出香味，倒入鱼翻炒出香味。

加入生抽、料酒、醋、糖和盐盖上锅盖焖2分钟。开盖加入清水大火煮开，转中小火焖煮至水分收浓，关火加入鸡精出锅装盘即可食用。

本文章所有图片均来自网络如有侵权请联系作者删除