酒店厨师长做的小龙虾，一天能卖200份，配方很简单

现在天气又热了起来，小龙虾和啤酒也开始流行了，很多人都会到店里来吃麻辣小龙虾，酒店一个厨师长做小龙虾特别厉害，他调制出来的配方，令人赞叹不已，一天就能卖出两百多份，配方其实也很简单，我向他请教了一番，现在就教给你们酒店厨师长是怎么做小龙虾的。

我采购的小龙虾并不贵，45块钱3斤，整整一大盆，价格并不贵。

小龙虾的清洗很重要，酒店采购了专门的洗小龙虾的机器，但是在家里，条件不允许，我们可以用牙刷来对小龙虾进行清洗。

将小龙虾用清水冲洗几遍，洗掉容易去除的杂质之后，再将小龙虾放在水龙头下面，一边冲水一边用牙刷刷小龙虾，牙刷得刷头密集，能够清洗掉小龙虾缝隙里的垃圾。

将小龙虾洗干净之后，准备一把锋利的剪刀，将小龙虾的尖头剪掉，注意，不要剪到虾黄，图中黄色的东西就是虾黄，是可以吃的，营养十分丰盛，不要浪费。

最后，我们还要去除虾线，虾线其实就是虾的肠子，里面都是小龙虾的粪便，可以说是小龙虾身上最脏的地方。

去除虾线的办法也很简单，不需要开背就可以做到，用手捏住小龙虾尾巴的中间部位，旋转一百八十度之后，再轻轻拔出来，虾线也就跟着被抽出来了。

以上就是小龙虾清洗的步骤，接着我们就要开始做麻辣小龙虾了。

【麻辣小龙虾】

准备材料：

小龙虾3斤，火锅底料半袋，麻椒适量，辣椒少许，干辣椒段少许，豆瓣酱两勺，老姜一块，大蒜1把，料酒适量，啤酒1瓶，食用盐3勺，鸡精3勺，味精2勺，白砂糖2勺。

1、将火锅底料、干辣椒段、辣椒、麻椒放在碗中备用。

2、将生姜拍碎，大蒜切成比较大的碎块，同样放在碗中备用。

3、起锅烧油，油的量要多一点，这样炸的时候才比较方便，油温七成热的时候，倒入控干水分的小龙虾，炸10秒左右的时间就可以了，油炸的目的是为了让小龙虾的虾肉收缩，口感会更加劲道，但如果炸的时间太长，小龙虾的水分就会流失，吃起来干瘪瘪的，口感不佳。

炸10秒后，用笊篱将小龙虾捞出来控干油水，把炸小龙虾的油倒入容器里面，下次炸小龙虾的时候还可以用。

4、起锅烧油，锅中加入适量的花生油，油温升上来之后，将老姜和大蒜倒入锅中翻炒出香味，随后再将火锅底料、干辣椒段、新鲜辣椒、麻椒倒进去，翻炒均匀，避免糊锅，等到火锅底料彻底融化之后，就可以倒入小龙虾了。

5、将小龙虾和大料翻炒均匀，再倒入1瓶啤酒，啤酒可以增加小龙虾的鲜味，如果水分不够，还要再加一些清水，没过小龙虾即可。

大火烧15分钟左右，开始调味，加入3勺食用盐、3勺鸡精、2勺味精、2勺白糖。大火收汁，装盘即可。

作为夜市霸主之一，小龙虾在国内的受欢迎程度毋庸置疑，我个人也很喜欢吃小龙虾，麻麻辣辣的味道，弹弹嫩嫩的口感，再配上冰冰凉凉的啤酒，夏日的晚上令人尤其满足。

除了味道一绝之外，小龙虾的营养含量也很高，除了大众所熟知的蛋白质以外，还包含人体必需的镁、锌、碘等微量元素。

此外，小龙虾作为生态入侵物种之一，我们每多吃一份小龙虾，就是在为生态系统做一份贡献。如果你不知道小龙虾应该怎么做，可以学一下上面这个配方，只要买的时候让商家将小龙虾处理好，自己回到家烹饪就十分方便了。