芹尖氽小蚌、酥炸榴莲、腌肉煨笋

芹尖氽小蚌

食材&配料：

小象拔蚌1只、芹尖、蛋清、生粉、姜丝、上汤

做法：

1. 芹尖用蛋清拌匀，再下入生粉拌匀，放入蒸柜蒸15秒取出捞水，装盘
2. 小蚌用温水焯熟，摆入碗中
3. 净锅放入上汤烧开，汆入碗中即可

酥炸榴莲

食材&配料：

榴莲肉500克、脆浆粉50克、生粉200克、油500克

做法：

1. 榴莲肉取肉搅碎，捏成球状
2. 把做好的榴莲肉放入冰箱冷冻5个小时，取出备用
3. 脆浆粉和水调成糊状，冻好的榴莲挂上浆后，裹上一层薄薄的生粉
4. 热锅烧油至8成热，放入榴莲球炸至金黄捞出即可

腌肉煨笋

食材&配料：

咸肉200克、鲜笋200克、香葱水3克、鸡汁10克、盐2克、高汤200克、香油3克

做法：

1. 自制咸肉改刀成条
2. 鲜笋去皮去根剥壳，用淘米水煮透，冲水后改刀成滚刀块
3. 锅中加入高汤，放入咸肉、笋、小火煨15分钟，调味后淋入香油，撒上葱花出锅即可