素食年夜饭菜单，20道菜好吃又好做，宴客倍有面子，大人孩子都爱吃！
团
团
圆
圆
新
年
到
2021 Happy New Year
马上就要过年了，素粉们千呼万唤让安排年夜饭菜单，
这不，贴心的小编加班加点，
总算是盘点出了20道好吃又好做的菜品，
保准大人小孩都喜欢！
家庭是中国社会的基石，
一年一度的团圆饭充分表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，
这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。
年轻一辈，
也正可以借此机会向父母的养育之恩表达感激之情。
因此，
年夜饭菜谱主要讲究名称吉祥如意，
菜做出来要色香味俱全。
素食达人与您一同欢度佳节！
素宴年夜饭来啦！
吃完这份素宴
暖心暖胃暖人间~
红
红
火
火
过
大
年
-材 料-
米饭1碗，胡萝卜30克
玉米40克，素火腿1根
盐、素咖喱块
植物油适量，黄瓜1长条
-步 骤-
1、将素咖喱块切碎，素火腿切成小丁，胡萝卜切成小丁；
2、将新鲜玉米剥出玉米粒，米饭弄散；
3、热锅倒入适量植物油烧八成热；
4、倒入胡萝卜，玉米粒和素火腿翻炒至快熟；
5、加入好待咖喱和适量盐翻炒均匀；
6、倒入米饭翻炒均匀即可，盛出备用；
7、黄瓜切成差不多小段，为了摆放平稳底部削去一层皮。用小刀将黄瓜中间切空。黄瓜皮切成竹竿和竹叶，摆入餐盘；
8、填入咖喱炒饭，可以开吃啦！
-材 料-
中粉350克，清水190毫升
酵母4克，黑芝麻酱，黑芝麻适量
白糖30克，蔓越莓果20克
-步 骤-
1、先把蔓越莓果解冻加少许水入料理机搅打成浆；
2、取50克面粉加入15克糖，1克酵母混合均匀，倒入蔓越莓果浆，一点点加入，直到混合成软硬适中的面团；
3、揉成光滑的面团温暖处发酵两倍大；
4、发酵蔓越莓面团的同时抓紧时间揉主面团，300克面粉，190毫升清水，3克酵母，15克-20克白糖，加入适量黑芝麻揉成光滑的面团温暖处发酵两倍大；
5、发酵好的面团充分排气后分4份；
6、取一份擀成6寸大小的方形，摸匀黑芝麻酱；
7、所有面团如此操作完，叠一起放入模具，温暖湿润处二次发酵两倍大；
8、二次发酵主面团的时候把蔓越莓面团擀成大片，用模具压出梅花形状；
9、用水把梅花粘合在主面团表面，入锅蒸25分钟；
10、出锅后用毛笔沾黑芝麻酱画出枝干即可。
-材 料-
芦笋1把，鲜笋3颗，黄瓜1根
胡萝卜1根，香椿1两，莴笋1根
蟹味菇1两，西兰花1棵，盐适量
花椒少许，生姜适量，香油适量
醋少许，水萝卜1个，朝天椒3个
-步 骤-
1、鲜笋去皮后切开，黄瓜切厚片，胡萝卜去皮切片，莴笋去皮，西兰花去梗，蟹味菇去根备用；
2、生姜切碎，花椒备用！
3、冷油下入生姜、花椒，小火慢慢炸制，炸好的油倒出备用；
4、西兰花、蟹味菇、鲜笋、莴笋分别焯水备用；
7、黄瓜不用烫直接拌就可！
8、各种食材加制好的有拌均；
9、黄瓜胡萝卜芦笋做出山峰形状，香椿和西兰花做绿色的树木！
10、芦笋竹笋做装饰后最后用拌好的香椿和切片水萝卜收尾！
11、最后刻两只蝴蝶做装饰！
-材 料-
胡萝卜100克,玉米100克
豌豆100克, 南瓜100克
芋头200克，盐3克
姜10克，松子仁100克
-步 骤-
1、胡萝卜、南瓜和芋头削皮切成小粒，玉米棒切出玉米粒，姜剁成姜蓉；
2、炒锅煮沸水后，放少许油盐，下胡萝卜粒、玉米粒和豌豆，煮熟后沥干水；
3、炒锅烧热油后用小火，炸松子；
4、炒锅爆香姜，放入芋头和南瓜块，翻炒至将熟；
5、倒入胡萝卜、玉米和豌豆炒匀，撒上食盐调味；
6、出锅前加入炸好的松子，拌匀即可。
-材 料-
鲜香菇10朵，面粉50克
生抽2大勺，老抽1小勺
素蠔油1小勺，水淀粉1大勺
糖1小勺，小米椒3个
-步 骤-
1、鲜香菇洗净去掉梗，然后再切十字形花刀；
2、切好后，放到开水锅里烫一下，然后捞到凉水里泡一下；
3、用牙签把香菇这样穿一下，固定形状；
4、放到面粉盆里打个滚 ；
5、然后放到已经烧热到160的油锅里，炸到两面金黄，捞出来控油备用；
6、接着我们来做酱汁，取一个小锅，倒入生抽、老抽、白糖、小火烧至冒泡，再倒入1大勺水淀粉，熬到酱汁浓稠，最后撒入小米椒碎就完成啦；
7、把做好的酱汁淋到香菇上，开吃吧~
-材 料-
腐竹皮半张，胡萝卜半根，莴笋1/3根
香菇2朵泡发，黑木耳5-6朵泡发
豆干1块，金兰素蚝油1+1汤匙
生抽1+1汤匙，糖1+1茶匙，麻油1茶匙
马蹄粉/玉米淀粉1汤匙
水1杯，老抽1茶匙
-步 骤-
1、胡萝卜，莴笋，豆干，木耳和香菇都切丝；
2、一汤匙素蚝油+一汤匙生抽+1茶匙糖+1茶匙麻油+一汤匙水混匀调成碗汁备用；
3、热锅下两汤匙的素油，下胡萝卜丝和香菇丝翻炒；
4、然后把剩下的也下进去翻炒；
5、放一小撮盐，加入调好的碗汁翻炒均匀；
6、撕去腐竹皮的硬边，然后对折，成1/4扇形，再对折成1/8扇形，裁开；
7、用厨房纸蘸水擦拭腐竹皮的表面使其软化；
8、然后放入炒好的的馅料，开始做素卷；
9、做好的素卷放入油锅煎制，直到两面金黄；
10、放入盘中大火蒸5-10分钟。腐皮会软化；
11、在碗中调入一汤匙素蚝油+1汤匙生抽+1茶匙老抽+1茶匙糖+1汤匙马蹄粉+1杯水混匀调成碗汁，入小锅加热成芡汁状即可；
12、将调好的芡汁淋在蒸好的腐皮卷上就完成啦～
-材 料-
猴头菇、新鲜菠萝、青红椒
生粉、面粉、泡打粉
番茄酱、白糖、白醋
油盐少许
-步 骤-
1、猴头菇泡发后用手撕裂成小块,将猴头菇放入开水锅中焯水，倒出拧干水分；
2、将面粉50克加少许泡打粉和生粉20克，调成脆浆粉待用；
3、菠萝削皮，切成扇形块待用；
4、青红椒切三角块待用；
5、在拧干水分的猴头菇中，拌入少许盐，然后将步骤2的脆浆粉拌入拌匀；
6、起锅倒入油，待油温升至5成左右，将猴头菇沾上脆浆粉的块，入锅炸片刻出锅。待油温升至6成左右将猴头菇块放入复炸，再放入青红椒三角块出锅；
7、锅中加少许番茄酱、白糖、白醋、盐少许，水，调成糖醋汁；
8、然后将菠萝块、猴头菇块、青红椒三角块一起倒入翻炒，勾一点点薄芡，淋少许油出锅装盘即可。
-材 料-
北豆腐一只，植物香松适量
盐、酱油适量
-步 骤-
1、豆腐切成边长为1.5的小方块；
2、平底锅刷油，开小火；
3、把豆腐丁放进去煎至底面金黄；
4、把素肉松均匀撒在豆腐上翻炒；
5、加适量酱油、盐调味即可。
-材 料-
冬瓜，花椒，香菜
生姜，盐少许
水淀粉，酱油，醋
-步 骤-
1、冬瓜去皮切成小块，生姜、香菜切末；
2、锅内放油，油热后放入花椒煸炒出香味，直至花椒变色，捞出；
3、煸炒的花椒油里放入生姜末煸炒出香味；
4、放入冬瓜翻炒；
5、煸炒冬瓜直至表面变蔫，有一点点的焦黄，放入盐、酱油加入小半碗水，盖上盖，转小火，焖至冬瓜变得快要透明；
6、烹入醋；
7、用水加入干淀粉，调成湿淀粉，倒入锅中，勾个薄芡将每块冬瓜上都裹上汁；
8、出锅趁热撒香菜末也可以点几滴香油提味啊。
-材 料-
莲藕100克，荷兰豆100克
土豆100克，芹菜1根
盐、果蔬粉适量，麻辣干锅10克
油适量，豆腐泡4个
-步 骤-
1、莲藕、土豆分别去皮洗净，切薄片后浸泡片刻，捞起沥干水，荷兰豆去掉老筋，洗净。芹菜洗净切段，豆腐泡对半切开；
2、热锅，放适量油，倒入荷兰豆、莲藕片，芹菜煸炒一下；
3、倒入土豆片翻炒均匀；
4、倒入豆腐泡，加上适量清水，煸炒至水分挥发；
5、加入麻辣香锅调料，一包不需加完，按量、按能接受的辣度添加；
6、调入盐、果蔬粉翻炒均匀即可。
-材 料-
白萝卜半个，胡萝卜半根
盐2g，水淀粉、生姜适量
-步 骤-
1、萝卜切段，切成方形，纵横切数刀，切的越细越好，不要切到底；
2、表面撒少许盐入蒸锅蒸15分钟至熟软；
3、另起锅放油，爆香生姜末；
4、加入胡萝卜小碎丁翻炒；
5、水淀粉加适量盐做成芡汁；
6、芡汁浇在萝卜花表面即可，萝卜蒸好后趁软整理成花型；
7、点缀的是薄荷叶，也可以垫生菜装饰。
-材 料-
西红柿三颗，金针菇半棵
果蔬粉少许，生姜一块
食用盐半勺，植物油一勺
-步 骤-
1、生姜剁碎，金针菇切去老根，洗净；
2、西红柿洗净，水煮至皮开；
3、西红柿剥皮切小块；
4、冷锅入油，搁姜末，煸香；
5、倒入西红柿小块，转大火，煸炒至西红柿微微出汁；
6、搁金针菇，翻炒均匀，转小火煮制五分钟，转中火煮制五分钟；
7、搁盐、果蔬粉调味，翻炒均匀即可。
-材 料-
老豆腐200g，菠萝300g
淀粉2大勺， 蕃薯酱1.5大勺
白砂糖2大勺，盐1小勺
菜籽油适量
-步 骤-
1、菠萝切块放入淡盐水中静置约10分钟，放一旁备用；
2、老豆腐切成小块；
3、水煮沸后转小火煮五分钟左右；
4、裹上淀粉；
5、锅烧热入菜籽油，下豆腐炸至微黄色即可；
6、另起锅入油，再放入番茄酱翻炒一分钟左右，炒出红油。然后再放入糖、淀粉水、盐炒至锅内酱汁浓稠，最后再放入白醋；
7、倒入豆腐快速炒1分钟；
8、关火，倒入菠萝搅拌均匀即可。
-材 料-
擀面1把，素馅200g
香菇1朵，西蓝花一小瓣
老抽5ml，盐适量，淀粉2勺
金兰素蠔油4勺，姜末适量
-步 骤-
1、素馅放入盐姜末和盐老抽搅拌均匀；
2、团成丸子；
3、油炸熟捞出；
4、锅里放半碗水，放三枚丸子西蓝花和香菇一勺淀粉，熬开放入素蠔油和适量的盐；
5、擀面拿出一把，煮熟，捞出；
6、汤汁浇在面条上就好啦。
-材 料-
口蘑，生姜，酱油
金兰素蠔油，盐，黑胡椒粉
-步 骤-
1、将口蘑洗净，切花刀，生姜切碎备用；
2、放入适量酱油、素蠔油、盐、黑胡椒粉，倒入一点点水，搅拌均匀，做好红烧调味汁；
3、下油热锅，放入生姜爆香；
4、将口蘑放进锅中，撒入调好的酱汁，翻炒均匀；
5、煮几分钟口蘑会煮出汁，可以关小火让它煮入味，然后再大火收汁；
6、撒上一点装饰用的辣椒段，就可以出锅啦。
-材 料-
南瓜200g，鸡油菌100g
杏鲍菇1个，口蘑5个，香菇5个
猴头菇1个，白玉菇100g
蟹味菇100g，藜蒿5条
姜片3片，盐适量
-步 骤-
1、材料汇集，各材料洗净待用；
2、南瓜去皮去籽，切片用中火10分钟蒸熟；
3、水煮开后加入菇菌，姜片焯煮一下捞起；
4、南瓜加水用料理机打成泥；
5、将南瓜泥倒入锅中加入适量的水煮开；
6、接着加入菇菌，橄榄油，盐，藜蒿煮开即可。
-材 料-
糯米300g，核桃5个
松仁10g蔓越莓25g
葡萄干25g，冬瓜糖、白糖少许
-步 骤-
1、糯米提前一晚上用清水泡好备用；
2、将泡好的糯米控水入带有纱布的蒸隔里；
3、再入电饭煲蒸至熟备用；
4、将核桃松仁150度烤10分钟烤香备用，再将冬瓜糖切细与其它食材混合在一起备用；
5、将蒸好的糯米饭与五款果脯干果混合在一起，放至在豆皮的一边；
6、再将其卷好备用；
7、预热电饼铛并加适量色拉油，将包好的炊饭卷入铛；
8、煎烙至双面脆香即可；
9、切段拍摆盘，再洒适量的白糖或是糖粉点缀一下即可。
-材 料-
糯米250g，冻干草莓30g
冻干蓝莓30g，冻干南瓜30g
桑葚干40g
-步 骤-
1、准备原材料：糯米、冻干南瓜、冻干草莓、冻干蓝莓、新鲜桑葚，糯米淘好，桑葚洗净备用；
2、将冻干草莓、冻干南瓜、冻干蓝莓擀成粉末状备用，桑葚干加一点水用搅拌机打碎；
3、分别将冻干草莓粉末、冻干蓝莓粉末和冻干南瓜粉末加入适量的水搅拌均匀，将等量的糯米泡入液体中着色，桑葚汁中也放入等量的糯米着色；
4、浸泡3个小时后，用勺子沥干糯米，查看着色情况，若不理想可以再多浸泡一会儿；
5、将着色好的糯米沥干，底下铺上蒸纱布，放入蒸屉蒸至软糯即可，蒸好后分色摆盘；
-材 料-
胡萝卜，冬瓜，南瓜
心里美萝卜，西兰花
橄榄油，生姜，盐
味全高鲜，淀粉水
-步 骤-
1、将胡萝卜、冬瓜、南瓜、心里美萝卜用挖球器挖成球状或半球状（没有挖球器可用小勺子挖成半球）；
2、西兰花切小朵洗净备用；
3、锅中加水烧开，放少许盐与油入水中，加处理好的丸子和西兰花焯水至半熟状；
4、捞出浸入冷水中冷却后沥干水备用；
5、锅烧热，加少许橄榄油，入姜蓉煸香；
6、倒入半熟的蔬菜丸子，少许盐、翻炒至丸子全熟，最后加味全调味，淋上少许淀粉水即可出锅。
-材 料-
白菜4片，香菇100克
芹菜20克，胡萝卜20克
油适量，盐2克，胡椒粉3克
橄榄油5毫升，味全高鲜适量
-步 骤-
1、香菇切丝、芹菜、胡萝卜放入水中烫熟；
2、将白菜片放入锅中烫软，将白菜片取出过冷水；
3、将香菇、芹菜、胡萝卜丝用盐、橄榄油和胡椒粉腌渍10分钟；
4、取一片白菜叶，取适量三丝放在上面；
5、包成小笼包状，用芹菜扎好放入盘中；
6、锅中适量清水，加味全高鲜、盐调和后，勾芡；
7、浇在白菜包上即可。
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