曾有佛山朋友问过我：牛三星是什么？我才发现！原来牛三星不是全广东都有……原来牛三星竟然是广州专属的！它是源自于西关区域的传统小吃~无数老广从小吃到大~
广州人对牛三星不陌生，BUT……它到底是牛什么部位？
只顾着吃的人儿可能不太在意~常见的牛三星其实就是:牛心、牛肝、牛腰！有些还会有牛百叶、牛双胘。可以说，它选取的部位是越发越广泛呢~都是爽口的肉肉，还有养生和提高免疫力的功效噢！
牛三星这道「草根美食」距今已有将近40年历史了，它的做法简单又讲究——最早是由牛杂改版而来的。
传统是用酒和姜汁腌制后用开水灼一遍；然后放在带药材的汤中煮熟；最后搭配酸萝卜和韭菜化身美味佳肴！吃起来美味爽口，喷香四溢！
02.老字号牛三星小店
啊！不唠嗑那么多啦！我知道大家等正题很久了——想吃正宗牛三星，跟我走就是了！
全靠朋友安利，我才找到这家开了30年的老字号牛三星专门店！它藏在马路正对的小巷，但是距离同福西地铁站C出口很近噢！
我们是下午去的，人不多~这里环境简单明亮，看了看价格表！性价比贼高！团购更划算！良心街坊价！
和某些老店相比，这里的服务态度好得飞起！阿姨炒鸡nice，热情地招呼着我们，还会跟我们聊聊天~上菜速度也是一绝！劲大碗牛三星！表面铺满了牛三星、韭菜、酸萝卜！肉肉特别足！加上浓浓的汤底传来了酸香的味道，让人食欲大增！据说这个汤底是他们家首创的呢！轻轻一翻，料就要掉出来的样子！真的满溢啊！终于被我「挖掘」到了底下藏着的河粉啦~
牛三星的三种部位各有特色~牛心软韧有嚼劲、牛肝爽滑、牛腰也极为嫩口，每一口都是大大的满足！
牛三星+河粉配上酸汤别提多好吃了！这汤有点像冬阴功的味道！很有泰式风情，但又不会太刺激喉咙，味道恰到好处！
这粉贼酸爽！吃起来很爽滑，而且每根粉都很连贯，不会是很细碎的米粉~口感湿软！正！我要吹爆这碗愤怒的牛三星粉了！果然粉如其名！
这个套餐附带的甜品——芝士豆腐双皮奶，也很让我惊艳！虽然我是吃不出芝士的感觉，可是口感清新！豆腐豆乳的清香混合在一起，甜甜的，非常特别的感觉！尝完酸汤牛三星粉，我们决定来个原味牛三星面吧！还是一样多料，还配有鱼皮，看着又要流口水了！
牛三星一如既往地爽滑、鱼皮酥脆，面吃起来特别有劲道！不禁感叹一句：这家店的牛三星真的特别好吃！
即使是「原汤原味」，口感也极好，一点也不咸！忍不住想把汤都喝完~这个套餐可选饮料，我要了蜂蜜柚子茶，味道不过不失吧~比较淡~
店都帮大家探了！！赶紧去吃一波！「玉贤牛三星」有多赞，附近的街坊都知道~强烈！！裂墙！！高度！！推荐！！
地址：越秀区越秀南路161号
当然~老广爱吃的牛三星店不止一家噢~香港食神都赞不绝口的「风味馆」牛三星汤你值得拥有！肉肉鲜嫩，汤底咸中带有酸萝卜的爽劲！好味！
地址：海珠区江南西紫来大街3号
这家店的牛三星味道也很不错~很多海珠区的街坊都爱光顾呢~肉质新鲜，汤底咸酸开胃~还可以试下店里面「其他牛部位的美食」噢~
这家店不仅竹升面一绝！牛三星也特别受欢迎！咸酸任加，汤底香浓，牛三星肉也是超嫩滑的！街坊们都很认可呢！
03.无可替代的牛三星
如今牛三星在大牌食肆中难以寻见，它大都由传统小店经营着，保持着纯正品质的同时，又能因时而变。
咸甜酸辣，肉嫩鲜香。每家的汤底各有特色，煮法也会换点新花样，也给外来游客留下深刻印象。
平日吃上一碗牛三星，暖胃舒心，又能一解「嗜酸之苦」~希望这种地道传统小吃能继续发光发热，用它的美味治愈每一个人。
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