炜子：舌尖上的香椿
舌尖上的香椿
河南郑州 炜子
有一首儿歌《春天在哪里》，春天在哪里?小朋友们唱道：春天在青翠的山林里，春天在那湖水的倒影里……而对一名“吃货”来说，春天在我的胃里。
在这个春光明媚的日子里，在这个被快餐包裹到“胃冷淡”的时代，问什么能勾起食欲?唯有春天的野菜与春光最为配啊。
相声大师侯宝林曾说过一段《改行》的相声。在相声里，他学了一段叫卖声，“香菜辣蓁椒哇，沟葱嫩芹菜来，扁豆茄子黄瓜、架冬瓜买大海茄、买萝卜、红萝卜、卞萝卜、嫩芽的香椿啊、蒜来好韭菜呀。”
这里面就有一种非常鲜美的野菜，对啦，就是鲜到让你眉毛都要飞起的香椿。民间有“雨前香椿嫩如丝”的说法。香椿这种树在乡村随处可见，不挑地儿，不嫌土壤，有点泥土就能成活。初春时节，在村口路边，房前屋后，到处都可以看到香椿树的身影。它貌不惊人，最特别的地方就是周身散发出来的那种奇特香味了。爱香椿的人，等上一整年才能尝到初春的嫩香椿。不喜欢的人，降不了香椿的味道。
我们老家村子家家户户院子里，都会种上一两颗香椿树。等到惊蛰过后，有心的人就开始天天留意香椿枝头。约在清明前后，招呼村子里的孩子们一起来打香椿。因为过了期限，香椿再长就不鲜了。常见的香椿有紫香椿和绿香椿，颜色越深味越大，尝起来味清香，略带苦涩。
《舌尖上的中国》说，中国是唯一懂得将香椿入馔的国家。河南人的餐桌上绝对少不了香椿的席位。家常的做法是香椿炒鸡蛋，这道菜人气直通大江南北，非常受大众欢迎。先将鸡蛋在碗中打散，备用;然后将香椿切小段，放入打散的鸡蛋中，加入适量盐，一起搅拌;锅中入油，油熟后倒入打散的鸡蛋香椿，翻炒，炒至两面金黄便可出锅。每次回老家，一闻到老妈炒的香椿炒鸡蛋，那个味道沁人心脾，都忍不住要大快朵颐。
要是想吃素淡一点，可以来一盘香椿拌豆腐。先烧半锅水，水开后放少许盐，放入香椿氽烫一会儿;然后将烫好的香椿用清水过凉，切成香椿末儿，放一碗中，加香油和盐，根据口味加少许生抽和醋，搅拌均匀;再选用内脂豆腐一盒，放入盘中，撒上调好的香椿末儿即可。这道菜，可谓一清二白，看着就清爽，还具有润肤明目，生津润燥的功效。吃起来，爽口得很，满嘴芳香，真像吃了一把春天，春意盎然，提神醒脑。
香椿是时令菜，一般可以从3月初吃到5月底。3月初的香椿，几乎全是嫩芽，非常好吃。而到了5月，香椿就有些老了，味道也淡了。所以，想要吃香椿的朋友，要趁早啊!
香椿朴实无华，就像质朴的乡亲一样，扎根在故乡的土地上，默默地奉献、付出，不求回报，但它那独特的香味，却让品尝过它的人久久不能忘记。说了这许多，我都迫不及待想回家炒一份香椿鸡蛋了。吃了香椿，这个春天才算完整啊!
责编：丁松 排版：何苗
李炜，笔名炜子，河南郑州人，喜欢用文字记录人生的喜怒哀乐，曾在《大河报》《郑州晚报》《京九晚报》《人民邮电报》《精神文明报》等多家媒体发表作品。