美食推荐：特色肉末鱼头、铁板猪生肠、香辣鲤鱼制作方法

特色肉末鱼头

原料：

鳙鱼头1个（约重1200克），热干面200克。

调料：

秘制特色酱椒150克，自制界豆肉末酱150克，味精、鸡精各5克，蚝油10克。

秘制特色酱椒配方做法：

1、袋装野山椒4袋（每袋重2000克）、袋装泡辣椒6袋（酱椒的一种．用湖南产的螺丝椒或二荆条整椒腌制而成，呈黄绿色，味道酸辣，口感清脆，去腥效果极佳，每袋重2000克）取出倒净汁水，剁碎后加入海南黄灯笼椒酱6瓶（每瓶重约150克）拌匀，用纱布包裹挤净汁水，入净锅煸干水分，盛出后加入姜蒜末各250克、味精150克、鸡汁100克、蚝油50克拌匀待用。

2、锅入色拉油1000克烧至八成热，冲入拌匀的酱椒中，边冲边搅拌，直至酱椒吸足油分为止，将冲好的酱椒晾凉后封保鲜膜，入保鲜冰箱保存。

自制界豆肉末酱制法：

1、老豆腐5斤切小丁，炸至表面金黄、结壳捞出待用。

2、热锅入色拉油2斤，下入五花肉末5斤炒至七成熟，炒出油分，下入姜、蒜末各250克煸香，下入豆腐丁炒匀，下界豆酱10斤、鸡粉250克、老抽300克、蚝油100克，倒入高汤，边倒边搅拌，至高汤没过界豆酱顶端一指高，小火加热约半小时，不停地搅拌锅内酱料，直至将汤汁收干，关火盛入调料缸中，晾凉后放入保鲜冰箱保存。

制作方法：

1、取重约2斤半的鳙鱼头治净、剖开，将剖面修平整，在表面划几刀，两侧均匀地抹上一层味精、鸡精和蚝油，表面铺一层0.5厘米厚的秘制酱椒。

2、取一缸界豆肉末酱搅拌均匀，和鱼头一起入蒸箱蒸制15分钟，将鱼头蒸至八成熟取出。

3、将蒸融的酱料取150克均匀地铺在酱椒表面，在盘内摆上热干面，入锅继续蒸3分钟至鱼头全熟后取出。

铁板猪生肠

调料：

甜面酱20克，蚝油、酱油、海鲜酱各10克，鸡精、味精各5克，色拉油1千克，香油3克，干辣椒段50克，老抽3克，香葱、蒜片、姜片各25克，食用碱2-3克，葱段20克。

制作：

1、猪生肠去筋、去红膜，改长8厘米、宽1厘米的条，用水冲冼3-5遍后捞出控水，加食用碱拌匀，涨发半小时。

2、涨发后的猪生肠入沸水中大火氽1分钟，捞出控水用清水冲2-3小时。

3、甜面酱、海鲜酱调匀成混合酱，加酱油、老抽、蚝油、鸡精、味精拌匀成酱汁。

4、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入猪生肠小火滑20秒，捞出控油。

6、锅内留油50克，烧至七成热时入干辣椒、香葱、蒜片、姜片中火煸炒出香，加调好的酱汁小火翻匀，入莲藕条、猪生肠大火翻匀，淋香油出锅，装入铁板内用葱段点缀即成。

香辣鲤鱼

主料：

鲤鱼一尾 650g左右。

配料：

葱段、生姜、蒜瓣、八角、花椒、剁辣椒（干辣椒）香菜等。

做法：

1、先将活鲤鱼拍昏，刮净鱼鳞，剔除鱼身两侧腥线（筋线），去掉鱼腮， 洗净，在鱼身每隔半寸切斜刀至鱼骨。

3、锅热加入100g色拉油，油热至起微烟，手持鱼尾将鱼控净水分下锅，煎制3分钟，将鱼体翻过，将葱段、姜片、蒜瓣（拍松）八角、花椒、干辣椒入锅油内（用剁辣椒后放），闻到香味后，加入白醋、料酒、酱油少许，食盐、白糖20g、剁辣椒，添水至过鱼身，大火烧开，5分钟后放入鸡精或者味精改小火煨炖，烧制至汤汁浓稠后就可以出锅装盘。撒上几片香菜，就大功告成了。