家里人不爱吃你做的菜,那就来试试青山学这29道吧
土豆炖鸡翅
材料:土豆一大个、鸡翅6个、干辣椒、八角、花椒少许、葱姜蒜少许、盐少许、味精少许、酱油、料酒腌制鸡翅用;
做法
1.把鸡翅正反割两道口子,放到碗里加入少许酱油和料酒腌制15~30分钟。
2.热锅下油,将葱姜蒜、干辣椒爆香后加入鸡翅中火煎炒。
3.把准备好的花椒、八角放进锅里,将鸡翅炒到变色之后,就可以加入切好的土豆块。
4.加水没过鸡翅,腌制鸡翅的汁水也要倒到锅里哟。盖上锅盖中火炖煮到收汁,出锅前加入少许食盐和味精调味即可。
红烧排骨
食材:排骨500克,葱白1根,姜2片,蒜4瓣,香叶2片,桂皮1块,大料1朵,油1勺,冰糖35克,酱油1勺,黄酒4-5勺,盐1小勺。
做法:
1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开,将血沫尽量撇干净后,排骨捞出。
2.冰糖敲碎,锅里放一点油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色,把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
3.倒入少许酱油上色,放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜,倒入半碗黄酒,倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟,汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁即可。
蒜香茄条
材料:茄子、大蒜、生姜、青椒、生抽、料酒、鱼露、白砂糖、食用油
做法:1.茄子切5至6厘米的长段,隔水蒸熟(电饭锅屉子里即可),取出放凉一些(手能承受的温度),撕成条状备用,准备料汁。
2.大蒜,生姜,青椒切成碎末,尽量碎一点。
3.准备一个小碗,倒小半碗生抽,一勺料酒,十来滴鱼露,半勺白砂糖(根据个人口味适当放糖)。
4.热锅倒油,油热放生姜末翻炒出香味,倒入刚才调好的料汁,料汁冒泡关火,倒入大蒜末青椒末拌匀,浇在茄子上就好了。
酱焖黄花鱼
材料:黄花鱼,淀粉,食用油,葱、姜、蒜、小米辣、青蒜、老抽、生抽、豆瓣酱,盐、料酒、白胡椒粉、番茄沙司。
做法:
1、黄花鱼处理干净后,去掉鱼鳍,鱼身两侧打花刀,加入1勺盐、1勺白胡椒粉,2勺料酒、葱丝和姜片腌制10分钟,然后吸干表面水分,用玉米淀粉给全身揉搓一遍备用。
2、热锅凉油,把鱼放进去开始煎,煎到表面定型后翻面,煎到两面金黄即可。
3、碗中加入1勺盐、1勺白胡椒粉、1勺豆瓣酱、2勺生抽、一勺老抽、1勺白胡椒粉、一勺番茄沙司,最后用3大勺水稀释搅匀,放入锅中烧至沸腾,把鱼放进去,不要翻面,用勺不时的淋汤汁在表面即可。
4、加入青蒜和小米辣,炒至青蒜8成熟后,开大火收汁,汤汁浓稠后即可出锅。
三鲜浇汁豆腐
材料:玉子豆腐4根、胡萝卜1/4根、干香菇4朵、虾8个、鸡蛋1个
调料:葱2根、姜2片、高汤半碗、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、芝麻油1茶匙、植物油适量
做法:1、 准备所需材料,事先将虾挑去虾线,干香菇用清水泡发。
2、 虾剥壳取出虾仁,再将香菇、胡萝卜、虾仁分别切成小丁,葱切成葱花,姜切丝备用。
3、 玉子豆腐切成小段,鸡蛋液打散备用。
4、 玉子豆腐裹上一层蛋液,放入锅中炸至表面金黄色,捞出装盘备用。
5、 锅中留少许底油,放入葱姜炒香,再放入胡萝卜丁煸炒1分钟。
6、 再加入香菇丁和虾仁丁翻炒至虾仁变色。
7、 加半碗高汤或水煮一会。
8、 用水淀粉勾薄芡。
9、 煮至汤汁微微粘稠的状态,加少许盐、芝麻油、鸡精调味。
10、 将烧好的汤汁和浇头倒在炸好的玉子豆腐上即可。
香辣丁丁脆
材料:猪脆骨、姜葱蒜、料酒、香辣酱、香辣酥(超市有卖的)、干海椒、花椒、白糖、鸡精、吉士粉、香油、豆粉
做法
1、把猪脆骨洗净切成丁。猪脆骨用姜葱料酒盐码味,码个10几分钟,拣出姜葱不要。
2、脆骨用豆粉、吉士粉拍粉均匀。
3、油锅7成热时下入脆骨炸至金黄色捞出沥油。
4、锅里留油,油温4成热,下入姜蒜片、香辣酱、干海椒节、花椒炒香。
5、放入炸好的脆骨,调味(盐、鸡精、少许白糖)翻炒均匀后,淋点香油,加入香辣酥,翻炒后起锅装盘成菜即可。
椒麻手撕鸡
材料:鸡肉(三黄鸡最好)、洋葱、青椒、盐、鸡精、醋、白胡椒粉、油泼辣子、麻辣油;
做法
1.先将鸡肉煮熟或者蒸熟都行,整只下锅的话时间会长些,建议分块下锅;熟了的鸡肉就可以放到一边凉着去吧。。。准备别的材料咯;洋葱和青椒都是切中等粗的细条就好了;
2.凉透了的鸡肉可以开始用手撕了,撕大撕小凭个人喜好吧,我喜欢细点的反正,因为更入味嘛;
3.撕好的鸡肉丝放入切好的洋葱和青椒,依据鸡肉的多少依次放入盐、鸡精、白胡椒粉、油泼辣子、少量醋、麻辣油(麻辣油要多放,不然扮出来的鸡肉太干了不好吃);
4.放完了材料就拿筷子拌吧,要均匀搅拌才可入味,麻辣油少了可以再加,拌好后放置十几分钟更入味点再吃哦(要大盘子装,不然油什么的都沉底,上层的鸡肉就会比较干了
五香熏鲅鱼
材料:鲅鱼、葱、姜、八角、桂皮、香叶、辣椒段、花椒、小茴香、草寇、花生油、白糖、陈醋、味极鲜酱油、老抽、香油
做法:
1、新鲜鲅鱼去掉鱼鳃和内脏,洗净切片,葱姜切片;鲅鱼片放入八成热的油中,炸制干酥,捞出控油。
2、锅烧热加适量花生油。下葱、姜、八角、桂皮、香叶、辣椒段、花椒、小茴香和草寇,炒出香味。
3、加入酱油和适量水;下入鲅鱼片,加白糖、陈醋和老抽。大火烧20分钟,转小火至汤汁浓稠,淋香油即可。
蒜香猪肝
材料:猪肝 (适量);调料:姜 (几片)干辣椒 (2个)花椒 (20颗)八角 (2个)桂皮 (1块)香味 (5片)白酒 (适量)蒜末 (适量)姜末 (适量)大葱末 (适量)花椒油 (适量)芝麻油 (适量)生抽 (适量)鸡精 (适量)辣椒油 (适量)白糖 (适量)香菜 (适量)
做法:
1、买来的猪肝先清洗干净,再用清水泡2个小时,期间可以换几次水;
2、泡好的猪肝放在锅里,加入足量的清水,再加入配料;
3、放入适量的白酒;
4、大火煮开,小火煮30分钟左右,关火,如果这个时候还不吃,就泡在水里;
5、做好调料;把姜蒜大葱剁成末;
6、锅里放油,油热后放入开始剁好的姜葱蒜末炒香;
7、切好猪肝,淋上准备好的调料,再把姜葱蒜末铺在上面,加入香菜,就完成了。
爆炒小河虾
材料:小河虾;葱、姜、蒜;花椒;八角;盐;料酒;陈醋、生抽;植物油
做法:
1、新鲜的河虾清洗干净,沥干水份。
2、在河虾中撒入适量的盐,花椒粒,搅拌均匀,腌制十分钟。
3、锅内加油,大火,油烧热放入八角,倒入小河虾快炒几下,加入料酒、生抽、陈醋、葱段、姜片、蒜片,一直翻炒到锅内没有一点水份,即可出锅。
芥兰炒牛肉
材料: 芥兰一扎、牛肉200克、老抽几滴、生抽1汤匙、蚝油一汤匙、姜片4片、蒜一粒、盐少许、油适量、淀粉适量、胡椒粉一点点;
做法
1.芥兰摘去叶子,叶子可以流着单独炒或者和其他食材同炒;芥兰梗洗干净后切短;
2.牛肉切片,用少许盐,胡椒粉,抓入底味,不需完全入味,再用少许淀粉分抓透,然后用适量油封油;
3.锅里烧开水,放入几滴有,放入芥兰苗焯水断生马上捞出;炒锅热油,爆香蒜蓉和姜片,下芥兰略炒,调入少许盐作底味装起备用;炒锅继续热油,放入牛肉;
4.滑散,炒至牛肉变色;倒入少许生抽,几滴老抽;芥兰回锅同炒;放入一汤匙蚝油炒匀即可装起享用;
鸡翅烧鹌鹑蛋
材料:鸡翅8个、鹌鹑蛋20个、青椒1根、蒜粒半把、小葱1根、少许盐,料酒,1勺生抽,半勺老抽,1勺蚝油。
做法:
1、食材备好,鹌鹑蛋洗净放入锅中,加水后煮开后煮十分钟,捞出鹌鹑蛋放凉水中,慢慢剥掉外壳。
2、青椒去籽切条,蒜姜切片,葱切段。
3、鸡翅中洗净,在表面划三刀,锅里放油,下葱,姜,蒜爆香,接着下鸡翅炒外皮金黄,然后下鹌鹑蛋炒一会儿。
4、放入适量水,加少许盐,料酒,1勺生抽,半勺老抽,1勺蚝油,焖煮10-20分钟。
5、最后大火收汁,下入撒上青椒,翻炒青椒断生即可。
蚕豆木耳炒虾仁
材料:蚕豆100克、黑木耳100克、虾仁100克、盐少许食用油少许
做法:
1、材料备齐。
2、蚕豆去皮下开水锅焯烫捞出备用。
3、锅中入少量油,下虾仁煸炒。
4、下木耳和焯好的蚕豆。
5、煸炒1分钟左右加少许盐调味即可
红烧肚块
材料:猪肚400克,大葱3克,姜3克,料酒12克,酱油45克,白砂糖6克,盐1克,味精2克,植物油30克,淀粉(豌豆)20克,香油8克。
做法:
1、将葱、姜洗净切成末待用,淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克,待用,将猪肚(净熟白肚)切成3厘米长,2厘米宽的长方块,用沸水焯透,捞出备用;
2、旺火坐炒勺,加入净油20克,葱、姜末炝勺,烹料酒、下酱油、高汤、白糖、盐、味精,再放入肚块,旺火烧沸,撇去浮沫,再移微火焖透,移旺火,视汤汁恰当即用水淀粉勾芡,翻拌均匀,打明油,淋香油,出勺装盘即可食用。
椒油牛肉
原料:
牛后腿肉400克、莲藕100克。
调料:
香芹段20克,葱段、姜片各10克,小茴香5克,花椒2克,胡椒粒5颗,整的干辣椒5个,盐4克,味精、鸡粉各3克。
做法:
1、牛后腿肉400克改刀成6厘米见方的片,常规腌制30分钟;莲藕100克去皮洗净,切厚0.5厘米的片。
2、牛肉过油定型,放入装有二汤2.5千克、盐10克和料包(香芹段20克,葱段、姜片各10克,小茴香5克,花椒2克,胡椒粒5颗,整的干辣椒5个)的汤桶内,大火开锅煲制10分钟,改小火煲制25分钟,捞出,放入码斗中,用原汤浸泡。
3、锅内入色拉油300克烧至五成热,下藕片炸至金黄色,捞出控油,垫入干锅内锅底。
4、锅留底油烧热,下干辣椒段8克,姜片、蒜片各3克爆香,下煲牛肉的原汤100克烧开,捞出料渣,下牛肉,中火慢慢收浓汤汁,加生抽、山胡椒油各5克,下盐4克,味精、鸡粉各3克,胡椒粉1克调味,出锅倒在藕片上,牛肉上撒蒜末5克、干辣椒段 10克、葱花3克,浇烧至七成热的色拉油20克即可。
双椒炒猪肚
食材以及调味料的准备:猪肚,青红辣椒,香菜,大蒜,生姜,花椒,白醋,面粉,料酒,生抽,蚝油,盐,淀粉,鸡精。
烹饪制作步骤:
1、新鲜猪肚用清水清洗干净,然后放入两大汤勺的面粉、1勺白醋搅拌均匀,泡上10分钟,然后再进行反复揉搓,揉搓的差不多之后,再用清水冲洗掉面粉。
2、接着冷水下锅,加入生姜、花椒、料酒,大火煮开后,去除浮沫继续煮20分钟后,然后捞出过冷水降温,这样可以使猪肚口感更脆一些。
3、然后再放入锅中继续煮30分钟,煮到猪肚熟透后,捞出放凉。
4、把放凉的猪肚切小条,青红椒切丝,香菜洗净切段,姜蒜切末备用。
6、起锅烧油,放入姜蒜末炒出香味后,再放入猪肚煸炒,放少许盐、1勺料酒继续翻炒均匀。
7、加入青红辣椒、1勺生抽、1勺蚝油继续翻炒片刻,最后加点鸡精、香菜翻炒均匀即可出锅。
秋葵炒牛肉
食材以及调味料的准备:牛肉(里脊),秋葵,大蒜,黑胡椒酱,料酒,食盐,蚝油。
烹饪制作步骤:
1、牛肉顶刀切片,加入1茶匙料酒,2茶匙黑胡椒酱,抓匀腌渍10分钟。
2、腌渍牛肉的时候,可以把秋葵洗净放入沸水中煮1分钟捞出。
3、焯过水的秋葵斜着切成小段,大蒜切末备用。
4、热锅放油,油温六成热放入腌渍好的牛肉滑炒至牛肉刚刚变色后,加入切好的蒜末炒出香味。
5、加入焯过水的秋葵快速翻炒均匀后,加入适量蚝油,少许食盐再次翻炒均匀即可关火盛出。
鸡胗炒藕丁
材料:鸡胗200克,藕带200克,青红椒50克,蒜姜片5克。
调味料:酱油10克,蚝油5克,鸡粉2克,盐调味,淀粉水适量勾芡。
制作方法:
1.将鸡胗处理干净后,用刀切成片,冷水入锅焯水待用。把泡好的藕带丁取出,沥干水分备用:
2.热锅冷油后,放入蒜姜片和鸡胗煸炒制香时。倒入处理好青红椒丁和藕带丁炝炒,放入调味料炒均后,大火煸炒制香即可出锅。
小炒牛肉条
食材: 主料、卤牛肉;小朝天椒、粗辣椒面、花椒、生姜、大蒜、小葱;料酒、郫县豆瓣 也可以根据喜好加其他辣椒酱、蚝油、生抽、白砂糖、盐 根据口味加、鸡精;
做法
1.准备好主料和配料,牛肉切成粗条。卤牛肉是自己卤制的,不要太烂,后面还要经过油炸和回锅,不然会散掉不成形。
2.牛肉热油下锅,炸3分钟左右转文火继续慢翻慢炸至均匀上色,牛肉变硬就可以了,将炸好的牛肉沥下油。
3.锅里的油倒出来,留一点就行了。依次倒入小朝天椒、姜丝、蒜瓣、花椒、郫县豆瓣小火煸炒。将炸过的牛肉条倒入锅内,火由小火转文火,加入适量料酒翻炒。
4.之后加入蚝油、生抽、少量盐、两大勺糖,其间要不断翻炒让佐料均匀入味。在加入料酒、生抽、蚝油,炸干的牛肉条会变软,但是慢慢煸炒后,牛肉条又会变硬,这时可以加少
糖醋带鱼
材料:带鱼两条,葱适量 ,姜适量, 料酒一勺 ,生抽两勺 白糖三勺 米醋四勺 盐适量 鸡精少许
做法
1将带鱼洗净,怕腥的可以把带鱼鳞刮掉,分成6公分左右的段,用姜丝和料酒腌制二十分钟,带鱼段控去水份,晾一会。
2一汤匙料酒、两汤匙生抽,三汤匙白糖,四汤匙米醋、适量的食盐和少许鸡精
3调料搅拌均匀
4不粘锅中放油烧热,下带鱼段小火慢炸,一面呈金黄色时再翻面。
5这一步一定别心急,带鱼炸不好筷子一碰鱼肉就碎了
6放入葱丝,姜丝
7加入调好的料汁
8再加入适量的清水
9大火烧开,中火慢炖,调料汁熬干即可
青瓜葱油浸鳕鱼
材料:香椿芽100克、青瓜片100克、金针菇150克、净鳕鱼肉300克。盐2克、味精2克、料酒2克、蒜泥8克、淀粉15克、野山椒碎5克、蛋清1个、自制料汁50克、色拉油50克。
料汁:将2克盐、2克味精、2克白糖、2克鸡精、5克料酒、5克姜汁、15克生抽、15克香醋搅拌均匀即可。
做法:1、香椿芽汆水切碎备用,鱼肉片成薄片用盐、味精、料酒、蛋清、淀粉搅拌上浆备用;
2、金针菇汆水后装盘, 鱼片余熟放在金针菇上浇入自制料汁,撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成热色拉油即可;
3、青瓜片一定要汆水,用冰水冰镇保色垫底。
玉米炖猪蹄
材料:猪蹄、姜、葱、干辣椒、干豆鼓、桂皮、八角、盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖、鸡精
做法:
1、猪蹄洗净剁块;姜切片,葱切葱花。
2、起油锅,放姜片、干辣椒、干豆鼓、桂皮和八角煸香;下入猪蹄,爆炒至断生。
3、加盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖和水,煮至沸腾,下入玉米焖煮30分钟。
4、加入鸡精调味,出锅撒葱花即可。
香辣牛蹄筋
食材: 牛蹄筋300克、葱段、姜片、大料、干辣椒、花椒数粒、生抽、料酒、醋、香油、盐、糖;
做法
1.牛蹄筋洗净,加葱段、姜片、大料放入高压锅中,压40分钟;
2.稍晾凉后,取出牛蹄筋切成小块;
3.锅烧热倒入油,下干辣椒和花椒,小火加热至出香味,倒入葱、蒜片;
4.然后倒入切好的蹄筋块,翻炒;
5.调入生抽、料酒、醋、少许糖和盐,翻炒均匀即可出锅
凉拌西葫芦
材料:西葫芦,西红柿大蒜、小葱;生抽,陈醋,辣椒油,白芝麻,芝麻油,糖,盐。
做法:1、西葫芦用工具擦成细丝,西红柿切丁后撒上一些糖腌制,大蒜和小葱切碎备用。
2、锅中烧水,加入一勺盐和半勺油,水烧开以后,将西葫芦丝放入焯水,水再次烧开以后捞出。
3、焯过水的西葫芦可以去除一些生味,用冷水冲洗浸泡后会变得比较爽脆。
4、碗中加入1勺生抽,1勺陈醋,1勺辣椒油和芝麻油,将蒜蓉,小葱、白芝麻和盐混合在一起搅拌均匀做成料汁。
5、处理好的西葫芦丝放入大碗中,将兑好的料汁浇入搅拌均匀。最后加入腌制的西红柿丁,搅拌几下即可装盘上桌。
海带烧肉
材料:小海带、五花肉、香叶、姜片、生抽、老抽、冰糖、黄酒、五香粉、水
做法
1、将小海泡去盐份洗净,卷成卷,切手指略宽的段,打成结。
2、五花肉成块,洗净控干水。
3、锅里倒入少许油,烧热后,放入五花肉,煸炒变色出油后,放入姜片和香叶,继续炒。
4、加入老抽、生抽、冰糖、黄酒、五香粉,加入过滤后的水,没过肉就好,大火煮开,转小火炖半小时。
5、加入海带结,继续炖20分钟即可
啤酒大虾
材料:虾300克、黄瓜、油、盐、姜、啤酒、大葱
做法:1.虾挑去虾线,剪去虾须、虾脚,清洗干净;黄瓜洗净切片;姜、葱切片。
2.炒锅烧热,放少许油,烧热后放入葱、姜片爆香,放入虾,小火煸炒至虾变红色,倒入啤酒,小火煮十分钟左右。
3.待汤汁渐干时,放入黄瓜片,加少许盐提味,翻炒均匀即可。
毛式红烧肉
食材
五花肉300克,高汤800毫升,植物油,白糖各20克,大蒜10克,草果,干辣椒,料酒,生抽,蜂蜜,桂皮,大料盐各5克,鸡精2克。
做法
做法一、将五花肉洗净,冷水下锅,大火煮沸,搬去浮沫,再煮2分钟后,捞出,沥干水分,切2.5厘米见方的肉块。
做法二、大蒜切成片,干辣椒切碎,准备好蒜片,草果,干辣椒碎,桂皮和大料。
做法三、锅置火上,倒入适量油,烧热,加入白糖,小火熬化,迅速将炒香的肉块倒入翻炒均匀上色。
做法四、调入料酒、生抽,倒入高汤,大火烧沸转小火,慢炖1个小时左右,调入蜂蜜,鸡精和盐,出锅装盘即可食用。
东安子鸡
食材
母鸡1只(约1500克),清汤1000毫升,猪油100克,黄醋50克,植物油,淀粉,料酒,葱,姜各25克,干红辣椒10克,盐5克,味精2克。
做法
做法一、鸡去毛,处理干净,将鸡胸,鸡腿切长条,将鸡肉切成块备用。
做法二、姜切细丝,干红辣椒切末,葱白切斜刀段。
做法二、锅置火上,倒入适量油,烧热,下鸡条,姜丝,干辣椒煸炒出香味。
做法三、调入醋、料酒、盐、清汤,放入淀粉,味精,葱白,出锅装盘即可食用。
竹网小椒牛肉
食材
牛肉300克,腰果80克,干红辣椒50克,植物油30克,盐3克,白芝麻15克,青椒,胡椒粉各50克。
做法
做法一、牛肉洗净,切片,加盐腌渍片刻。在其表面裹上一层胡椒粉备用。
做法二、将干红辣椒洗净,切段,青椒去蒂洗净,切段备用。
做法三、锅置火上,入油烧热将牛肉片放入锅中油炸,牛肉炸至熟后,捞出控油。
做法四、锅底留油,入腰果、干红辣椒、白芝麻、青椒炒香。
做法五、放入炸好的牛肉炒匀,盛入盘中的竹网即可食用。