家常私房菜：肉沫茄子、焦溜丸子、酸甜排骨

肉沫茄子

材料：

长茄子2条、肉200克、盐、葱花、干辣椒、水淀粉、料酒、老抽各适量

做法：

1.把茄子切成盘龙茄子。

2.辣椒、姜、大蒜、葱花，切好。

3.炒锅放适量油，烧至四成热，转中火，下茄子炸。

4.炒锅留少许底油，加肉末翻炒，肉末变色后再放入干辣椒、姜末和蒜末炒出香味，加料酒、老抽和水，加少许白糖、盐、鸡精炒匀。

5.放茄子一起煮，煮至汤汁浓稠即可。

焦溜丸子

材料：

猪肉200g、葱适量、姜适量、香菇3个、鸡蛋1个、生抽1勺、老抽1勺、生粉适量、米醋3勺、白糖2勺、料酒适量、食用油适量、清水适量蛋清1个

做法：

1.半肥瘦猪肉切小块后，用料理机打成蓉，加入适量盐、胡椒粉、料酒、生粉，再剁些葱白，姜泥，香菇碎，一个蛋白拌匀。

2.拌均后用筷子朝一个方向搅打起劲，然后放冰箱冻半小时，把肉蓉捏成丸子。

3.鸡蛋打散，把丸子放到蛋液中滚一下，再裹一层生粉，把所有丸子全部裹好生粉。

4.锅里加入适量食用油，加热至七层热时，把丸子下到油锅里，转中小火炸， 炸到表面金黄就可以捞出沥油。

5.再切些姜蓉和葱白，碗里加入一勺料酒、生抽、老抽，两勺白糖，三勺米醋，两勺清水搅均，调一碗酱汁。

6.锅里重新加入少许食用油，下入姜蓉和葱白爆香。

7.把酱汁倒入锅中煮开，调半碗水淀粉。

8.下入丸子，快速翻炒使丸子裹上酱汁即可出锅。

酸甜排骨

材料：

排骨450克、彩椒适量、白醋30ml、白糖20克、番茄浆30ml、生姜3片、蒜头2瓣、盐1小勺、生抽15ml、生粉3大匙

做法：

1.排骨冲洗干净血水，斩件沥干，用盐、生抽、姜、蒜、生粉腌1个小时以上。

2.下油锅前把排骨粘上一层生粉，把多余的生粉抖掉才下锅。

3.小奶锅里放油，煮至大热，把粘了生粉的排骨放进去，大火炸1分钟。

4.转小火把炸熟，最后再开大火炸半分钟逼出油。捞起排骨，沥干油份，晾凉。

5.白糖、白醋、番茄酱一起放进锅里，加入2汤匙水，煮成浓稠状的酸甜酱。

6.晾凉的排骨放进锅里，加入彩椒，翻炒均匀，放每一块排骨都粘上酸甜酱即可。

焦糖八宝红烧肉

做法：

1.锅里入色拉油，烧至四成热便投入香叶、八角、花椒和桂皮炒香，随后把猪三线五花肉块下锅煸炒，边炒边加入老姜、料酒和盐，炒至五花肉吐油时，加入焦糖色和清水（水量须一次加够），烧开后改小火并加盖焖烧1.5小时（中途需搅动以防煳锅），待五花肉软熟时，拣去香料并转中火收汁，起锅装盘。

2.另往盆里放入八宝料——核桃仁、黑花生米、杏仁、开心果仁（以上四样需事先炒至香脆），以及白芝麻、黑芝麻（炒熟）、葡萄干、枸杞干，拌匀了倒在焦糖红烧肉的表面，即成。