15款接地气特色菜，既实在！又实用
黄椒酱生焗牛蛙
原料：
牛蛙500克，蒜子150克，干葱50克，姜50克。
调料：
蒜香裹粉15克，自制黄椒酱100克。
制作：
1、牛蛙改刀后，加入蒜香裹粉腌制6分钟。
2、石锅烧热少许油，加入蒜子、姜、干葱爆香，上面铺上腌制好的牛蛙。
3、匀淋上黄椒酱，盖上盖焗6分钟，撒葱花即可上菜。
自制黄椒酱：
1、海南黄椒酱100克，黄彩椒50克，米椒圈8克，姜末20克，蒜末40克。
2、蒸鱼豉油15克，绵白糖2克，油70克，藤椒油2克。
3、煸炒原料，炒香后加入黄椒酱煸炒至透，下调料烧开即可。
芝麻酥大虾
原料：
2125型号大虾14—15个，黑芝麻500克。
调料：
盐5克，秘制烧汁15克，色拉油500克，生粉适量。
制作：
1、将大虾洗净，背部开刀，去虾线，洗净，用干毛巾吸干水份，加盐腌制入味，拍生粉。
2、黑芝麻入锅内焙香，入搅拌机打碎。
3、锅入色拉油烧至七成热，下入大虾炸至表面酥脆，捞出控油。
4、锅洗净，倒入虾，烹秘制烧汁，用铲子翻炒均匀，撒入黑芝麻碎20克翻炒均匀，起锅装盘即可。
秘制烧汁：
将豉油410克、生抽500克、辣鲜露224克、花椒油132克、东古酱油250克、鸡粉150克、味精100克、冰糖750克、陈醋210克、柠檬1个切片拌匀，入笼蒸1个小时即可。
关键：
1、虾要炸两次才能达到表面酥脆的口感，第一次炸的油温在七八成热，目的是炸定形；第二次油温升至八九成热，将虾倒入油锅中快速捞出，达到起酥的作用。
2、烧汁如果只是单纯拌匀，不容易出香味；如果熬制，则容易挥发香味；所以最好的方式就是蒸。
3、黑芝麻不要打的太碎，要保留一些大的颗粒，更有口感。
酱香牛盖骨
主料：
牛膝盖骨2斤。
配料：
牛腿骨1根、党参10克、白芷3克、八角10克、桂皮3克、草果1个、香叶3克、花椒2克、干辣椒3克、豆蔻4克、良姜3克、大蒜、姜、蒜、香菜梗、芹菜梗各适量。
制作：
1、牛盖骨流动水冲水4小时，焯水待用。
2、牛腿骨加大料吊汤五小时以上（大料两小时后捞起）。
3、 葱姜蒜入锅加菜籽油炸香，以1：1：1的比例加入辣酱、蚕豆酱、黄豆酱， 炒香后加入所有香料，加沸水，放入牛盖骨，加腿骨汤、生抽、蚝油、胡椒、辣椒、料酒调味，大火烧开10分钟，下火慢炖至软糯。
4、炖好后去大骨留筋，滤汤捞去香料，收汁浇汤即可。
关键：
1、牛盖骨冲水时间要长。
2、大料入汤桶2小时后一定要捞起来。
3、牛盖骨焯水要透，烧开水后放入煮3分钟以上，再捞出冲凉水。
椒油滑子菇海参
原料：
滑子菇150克，发好的海参2只，鲜花椒3克。
调料：
上汤150克，盐5克，鸡粉2克，蚝油2克，橄榄油250克。
制作：
1、海参片片儿；将滑子菇、海参分别汆水，待用。
2、锅入上汤，下滑子菇、海参烧开，下调料调味，勾芡倒入纸锅中。
3、锅下橄榄油，烧至五成热时下鲜花椒炸香，起锅浇进纸锅内即可。
麻辣海鲜锅
主料：
12头鲍鱼6只，花甲500克，卤藕片150克，卤土豆150克，鲜活大明虾500克，鱿鱼花500克。
配料：
蒜10克，姜15克，花椒10克。
调料：
啤酒200毫升，辣妹子30克，豆瓣酱50克，辣椒面30克，蒸鱼豉油20克，生抽20克，味精10克，鸡精10克，蚝油15克，海鲜酱。
制作：
1.大火入油高温2分钟。
2.将卤土豆、藕炸香放入盘内打底。
3.将鲍鱼、明虾、鱿鱼花过油（20秒左右，外表焦脆即可） 。
4.锅内入标准油、放入蒜、姜米、辣妹子、豆瓣酱、花椒籽。
5.放入辣椒面炒香，放入海鲜酱炒匀。
6.将已过油的海鲜倒入锅中翻炒，加入啤酒、味精、鸡精、蚝油、蒸鱼豉油， 生抽调味即可。