做手撕包菜，不要直接炒或者先焯水，学会好方法，包菜脆嫩又入味

手撕包菜的做法步骤：

准备好新鲜的包菜，再准备必不可少的大蒜，调料方面需要生抽、盐、食用油，而干辣椒可要可不要，陈醋也可要可不要，按自己需要添加。

一颗包菜比较大的话，建议只用半颗，不然量太大，下锅炒的时候不能让包菜快速受热均匀，会导致大量出水，影响包菜的口感，这是一点小建议，有时候你没炒好包菜，可能就是量太大了，而量少的话，下锅后就可以快速翻炒，才能达到非常好的效果。

去掉表面一些老叶，再将根部去掉，用手将包菜叶撕成小块，放在盆内。

包菜块冲洗干净，放沥水篮里控水，水分越少越好，避免炒包菜时锅底一滩水。

控好水分后，包菜装进碗内，加食盐、生抽，用筷子翻动几下，腌十几分钟，经过腌制包菜能提前入味。

切记包菜不能下锅焯水，焯水后很容易让包菜口感变差，而腌制后再炒这样做最好。

炒锅预热，把蒜、干辣椒切好，锅内倒入稍微多一些食用油，烧热后放入蒜和干辣椒，出香味后抓出包菜放进锅中，不要直接倒进去，避免碗底有水。

保持大火快速翻炒，一直炒到包菜断生后盛出，差不多两三分钟就可以了，不要炒太久，也不要再放调料了。

这样手撕包菜就做好了，吃起来很脆嫩，也很入味。

做手撕包菜，记住几点窍门：

1、包菜不要直接炒，也不要先焯水，而是先用盐、生抽腌制一会儿。

2、包菜冲洗后和下锅前，都要将水控净，如果带着水入锅，会降低锅内温度，包菜入锅后就会大量出水、变软，口感变差。

3、手撕包菜想要好吃，包菜的选择也很重要，必须要新鲜脆嫩才行，如果不新鲜或者老了都会影响菜品质量。挑选包菜时，要谨慎一点，还有最好用松散一些包菜做手撕包菜，那种紧实的包菜水分含量太大，炒出来不好吃。