秘制萝卜牛腩做法详解。
豆花牛腩
材料：牛腩、乌江豆腐、蒜苗段、糍粑辣椒、豆瓣酱、大蒜、姜块、盐、味精、鸡精、十三香、酱油、蚝油、香菜、鲜汤、料酒各适量
做法：
1、将牛腩切小块，入沸水中，加料酒焯烫，捞出用冷水冲净，入油稍煸炒待用；
2、锅入油烧热，入姜块、大蒜炒至出香味，放糍粑辣椒、豆瓣酱炒至呈棕黑色，入鲜汤烧沸，捞出辣椒渣不用，加盐、十三香、酱油、蚝油调味，入煸好的牛腩，倒入高压锅内压5分钟，关火自然冷却，开盖继续烧热，放入乌江豆腐，加味精、鸡精烧至入味，起锅装入保温砂锅内，撒蒜苗段即可。
沙钵牛腩
材料： 牛腩、八角、桂皮、干辣椒、酸泡椒、姜块、蒜块、野山椒、鸡油、白醋、色拉油、葱花
做法：
1.牛腩洗净切块，用水冲漂1小时，捞出控水。
2.锅内放入冷水，下入牛腩、八角、桂皮、干辣椒，中火烧至水沸，改小火炖1小时，取出牛腩，过滤取汤。
3.锅内放入炖牛腩的原汤，下入酸泡椒、姜块、蒜块、野山椒、鸡油、白醋，大火烧开，改小火熬制30分钟，过滤料渣。
4.锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入酸泡椒，小火煸炒出香，下入熬好的汤和牛腩，小火焖10分钟，出锅倒入沙锅内，撒葱花上桌。
牛腩鸡汁脆笋
材料：牛腩、鸡汁、脆笋、青红杭椒、花椒、八角、盐、茴香、草果、桂皮、色拉油、蚝油、辣妹子酱、小米尖椒、辣椒酱、辣椒、豉油、葱段、姜片
做法：
1、牛腩切3厘米见方的块；适量青、红杭椒切段；鸡汁脆笋焯水。
2、锅内入色拉油，烧至五成热时，倒入适量蚝油、辣妹子酱、小米尖椒、辣椒酱、辣椒、豉油、葱段、姜片、花椒、八角、盐、茴香、草果、桂皮，下入牛腩，加沸水小火炖熟，去掉料渣，放入青、红杭椒段。
3、将牛腩煮熟后，倒入垫有脆笋的盘内即可。
萝卜牛腩
材料：牛腩、白萝卜、葱段、姜片、干辣椒段、酱油、白糖、盐
做法：
1、牛腩切成大方块，下锅焯水后待用。另把白萝卜切成圆形的厚片。
2、锅里加油烧热，下葱段、姜片和干辣椒段一起先炒香，随后把牛腩块和萝卜片放进去翻炒，其间加酱油、白糖、盐炒香，掺入鲜汤烧至牛腩软熟时，出锅装盘并点缀油炸地瓜丝，即成。
原汁牛腩
材料：肚边牛腩、姜片、料酒、小米椒、酱油汁、油
做法：
1.将牛腩洗净切成段，加料酒、姜片过水。
2.锅中入油，放入牛腩煸炒起泡，加高汤、酱油汁调味。
3.放入高压锅40分钟左右。
4.将压好的牛腩回锅，放入小米椒、酱油汁调味即可。
红焖牛腩
材料：牛腩、面豉、绍酒、深色酱油、浅色酱油、白糖、蒜茸、生姜，二汤、湿淀粉、花生油
做法：
1.牛腩入沸水锅中煲至软熟，捞出斩成小方块。
2.生姜去皮，切成片；大蒜去皮剁成茸。
3.锅放旺火上，放入花生油烧四成热，下面豉、蒜茸、姜片爆香，加牛腩、烹绍酒，再下深、浅色酱油和白糖、二汤略焖，用湿淀粉打芡装盘即可。
吊锅秘制牛腩
材料：牛肚腩、青椒、尖青椒、拍蒜籽、大蒜叶、豆瓣酱、酱油、盐、味精、香料
做法：
1.将牛腩入高压锅，下香料、豆瓣酱压20分钟。
2.将压好的牛腩改刀切3cm宽5cm长的大片。
3.锅内放猪油，下大蒜籽、牛腩翻炒，放半勺高汤，放酱油调味焖2分钟。
4.下青尖椒焖1分钟，放猪油、盐、味精收汁出锅。
西红柿炖牛腩
材料：牛腩、西红柿、番茄酱、姜、葱、料酒、植物油、白糖、盐
做法：
1、将番茄顶部划十字花刀，然后朝下放入开水中，去皮；
2、牛腩切块，番茄一半切成碎丁，一半切成大块，姜切片、葱切末；
3、锅中放入冷水，然后放入牛腩、姜片、料酒，煮开后撇去浮沫，牛腩捞出备用；
4、锅中放入少许油，油热后放入葱末煸香，然后放入番茄丁继续煸炒，两分钟后加入番茄酱继续翻炒匀均；
5、将牛肉放入锅内煸炒，接着放入少许白糖翻炒匀均后加入适量的盐，然后加入适量的热水；
6、大火煮开后，转小火炖1个小时左右，倒入大块西红柿，再炖10分钟左右，即可出锅。
红烧牛腩煲
材料：牛腩、八角、盐、香叶、桂皮、干辣椒、干花椒、姜、葱、黄豆酱、大蒜、冰糖、酱油、料酒、白糖
做法：
1.牛腩洗净切成需要的块状大小，用开水焯水，去除污垢和血末。
2.炒锅内倒点油滑一下锅，放入一大勺白糖，炒至白糖融化成焦糖色。
3.下入焯水的牛肉块煸炒变色，淋上料酒，放入八角、桂皮、花椒、姜蒜、干辣椒段煸炒出香味，加入适量黄豆酱、酱油、冰糖小火翻炒。
4.转入电压力锅中，加足量的开水，蹄筋键煲大约45分钟。
主料：萝卜 500g 、牛腩 2000g
辅料：料酒、盐、干葱头4个、红枣3个、陈守义十三香1包、姜、桂皮、香叶、
当归、小茴香、八角、生抽、老抽、糖、干辣椒
1. 牛腩断纹切小块沥干水；八角拍碎和其它香料（陈守义十三香、姜片、干葱头除外）一起洗净放入茶药包中包好；萝卜去皮切大块。
2. 锅内放适量水，加姜片、盐，八成热时，倒入牛腩，翻动几下灼去腥脏物，上锅沥干水份。
3. 热锅放油，把姜片、葱头爆香，倒入牛腩翻炒，放入少许盐、糖、料酒、生抽、老抽，继续翻炒至出汁时，倒入没过牛腩的水，转倒汤锅或砂煲内煮。
4. 往锅内洒入少许十三香，并放入香料茶包藏在肉中，盖上盖子小火慢熬一个半小时。
5. 把萝卜倒入锅内，如果水少了，可加入适量的热水，保证水能刚好漫过牛腩。
6. 再煮一小时开锅发现，水煮少了些，牛腩都露出水面了。萝卜也变色，牛腩也煮软入味了，即可上锅。