青山学这10道家常菜，色香味俱全，快收藏
椒香鸭
材料：土鸭、卤水，盐、椒麻油
做法
1、将土鸭宰杀治净后，用盐抹匀鸭身内外码味，等到投沸水锅里汆一水，再移入卤水锅里卤制半个小时，出锅稍凉待用。
2、净锅里放油烧热，将卤好的鸭子下锅炸，见其表皮酥脆时便捞出，随后放入自制的椒麻油盆里浸泡，2小时后取出来改刀成块，摆盘便可上桌。
老醋菠菜
食材：菠菜,花生米,蒜末,葱,盐,鸡粉,老陈醋,海鲜酱油,香油
做法：
1、菠菜洗净，锅中烧开水，下菠菜焯一下。
2、焯好的菠菜沥干切段。
3、放一容器内，加盐，鸡粉，醋，酱油，香油，葱花，蒜末，米椒粒。
4、锅中烧油下花生米炒熟，将炒花生米的油浇在葱蒜米椒粒上，爆出香味，花生米倒入，拌匀即可。
5、拌好的菠菜装盘。
蒜香炒花甲
食材：花甲随意、蚝油半碗、蒜蓉辣椒酱（适合广东口味）一大勺、蒜蓉若干、葱若干
做法
1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口，花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用。（不要滚太久，肉会变老缩水。我买的新鲜花甲，都是水一开，花甲几乎是同时开口的，翻几下就捞起来了。有闲功夫的可以把另一半的壳给掰开。）
2、锅里热油下蒜蓉炒5秒，紧接着下 蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟（这个步骤要手脚快，不要翻炒太久，花甲一均匀裹上酱汁就马上起锅，不然蚝油是会越炒越糊锅的）。
红烧肉
用料
五花肉1斤半大蒜几瓣小葱适量白糖少量红糖适量盐少量酱油适量老抽少量料酒少量油适量
做法
洗净的锅开火烧1分钟左右预热，或者到有青烟冒出
倒入适量的油，加入准备好的葱白、蒜粒爆出香味
把洗净切好的五花肉倒入锅中煸炒加入适量红糖（均匀撒在肉上）
煸炒2～3分钟左右，肉的表面金黄微焦即可
加入适量的花雕、味极鲜酱油、草菇老抽、盐，盖上锅盖焖煮5～10分钟左右
把锅里的汤汁分离一些倒到盘子里，留一些在锅里，均匀地撒上适量的白糖翻炒一下
最后再加入一点油小火慢慢煎肉，不断翻炒，肉煎到有点焦焦的上色即可
把盘子里的汤汁再倒回锅中翻炒一下即可出锅～
撒上葱花摆盘，完成啦～
豉汁蒸排骨
食材：大排400克、豆豉15克、蒜5克、姜5克、料酒1汤匙、食盐1/2茶匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、蚝油1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1/2汤匙、植物油1汤匙。
做法：
1.猪肋排斩小块，冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右，捞出沥干水分。
2.干豆豉剁碎，姜蒜切末放进小碗里，加料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁。
3.把调好的豆豉汁倒进排骨里，拌匀，淋1汤匙食用油拌匀
4.加生粉拌匀，入开水锅，大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可。
全家福砂锅
做法：
1、咸肉蒸熟切片、蛋饺、爆鱼、甜虾、鹌鹑蛋煮熟剥去外壳；
2、黄豆芽洗净，白菜洗净切成段，肉皮提前泡软切小，冬笋焯水切片；
3、准备一锅高汤，没有就用浓汤宝，煮至浓汤宝化开后加入适量的料酒和盐煮开备用；
4、取一大砂锅，最底下铺上白菜，再放入黄豆芽；
5、把准备好了的食材都铺在上面，在中间放上一个香菇；
6、把煮好的高汤倒入砂锅中，加盖煮开转小火焖至10分钟即可。
啤酒鸭
做法
1.准备材料
2.葱蒜姜切片，尖椒切成小段
3.鸭肉切成两厘米宽的小段
4.锅中放入凉水，将鸭肉放入，焯一下，放两片姜去腥味，等水开即可，然后取出洗净
5.锅中放一勺油将葱姜蒜放入，再放入鸭，炒3到5分钟，表皮金黄即可
6.放料酒20克，生抽十克，白醋五克酱油八克，和两勺糖，最后放入一整瓶啤酒
酱爆鸡丁
用料
鸡胸肉2块黄瓜1根大葱1根姜适量糖3勺老抽1勺白胡椒粉1勺盐适量黄酒鸡蛋清1个玉米淀粉3勺植物油香油黄豆酱2勺甜面酱2勺
做法
黄豆酱＋甜面酱＋2勺黄酒，搅拌均匀，保鲜膜盖好，水开上锅蒸15分钟
黄瓜去皮，去芯，切丁，大葱白切丁，蒜切碎
鸡胸肉切丁，放入一勺黄酒、白胡椒粉和适量盐抓至粘稠
一个鸡蛋清打散，加入玉米淀粉搅拌均匀至提起一条线
倒入鸡丁中搅拌均匀腌制10分钟
锅内宽油，油温三层热放入腌制好的鸡丁，滑鸡丁
大概一分钟左右，鸡丁有点浮上来就是好了，放入黄瓜和葱段，黄瓜刚刚有点变色
捞出备用
锅内两大勺香油，油热放入姜末翻炒出香味
放入蒸好的酱翻炒均匀，加入糖
加入老抽调色，小火慢慢搅拌至糖完全融化，和酱汁容一体，油浮出来
放入滑好的鸡丁，翻炒均匀出锅
家常炒茄子
步骤一：茄子用水洗干净，切成厚片，切成长条，最后切成块。
步骤二：大葱剥皮洗干净切碎，姜去皮洗干净切细丝，干辣椒切成小段。
步骤三：茄子放在大碗里，撒入一点食盐，搅匀腌制一会，直到盐杀出水分，最后挤掉水分备用。
步骤四：起锅热油，油热后放入葱碎、姜丝、干辣椒，煸炒出香味，然后倒入茄子翻炒均匀。
步骤五：继续倒入适量的生抽、食盐，滴入几滴醋，炒匀入味断生以后，就可以关火盛出食用了。
牛肉炒芹菜
用料
牛肉克芹菜根蒜葱小米辣生抽盐孜然粉植物油料酒
做法
葱花，蒜末，小米辣，芹菜切好，牛肉切片提前用料酒，一勺油，一勺孜然粉，少许盐腌制，锅内热油，放葱花蒜末小米辣爆香
放入腌好的牛肉＋一勺生抽、一勺料酒，翻炒变色
放入洗好的芹菜翻炒至熟，少许盐生抽调味即可