炸酥肉，用淀粉还是面粉？酒店大厨：两者缺一不可，酥肉又香又脆

猪肉在生活中的用处非常大，每家每户每一天的餐桌上几乎都离不开猪肉。炒菜的时候放上一些猪肉，增加香味，口感更丰富。还可以做成炖肉、红烧肉、小酥肉等等，每一种都深受人们的喜爱。

猪肉中含有丰富的营养物质，经常食用对身体好处多多。尤其是秋冬季节，不管是老人还是小孩，都得多吃一些滋补的食物。

炸酥肉是我最喜欢的一种美食之一，记得小时候妈妈每次买猪肉回家，都要留下一块比较瘦的，专门为我炸一次酥肉。咬上一口嘎嘣脆，酥脆的口感让我沉浸在其中，实在是太香了！现在好多饭店的经典菜品就是它，吃火锅的时候也时常见到它。

不过饭店里的炸酥肉价格可不是一般的高，30块钱都算少的了。但是我自己在家做，却做不出酥脆的口感，这是为何？有没有小伙伴们跟我有一样的遭遇？大家在做的时候是喜欢用淀粉还是面粉？原来这一步做错了，口感就会差好多。

炸酥肉，用淀粉还是面粉？酒店大厨：两者缺一不可，酥肉又香又脆。

【家常炸酥肉】

所需材料：五花肉或里脊肉250g、鸡蛋1个、面粉10g、红薯淀粉10g、盐、腌肉粉适量、食用油

1、先把猪肉清洗干净，然后切成长条状。我们家更喜欢吃瘦一点的肉，所以会选择里脊肉来做。往猪肉中加上一些适量的盐和腌肉粉，搅拌均匀之后静置腌制一段时间，腌肉粉一般超市里都有卖。

2、准备面粉、淀粉和鸡蛋，放在一块搅拌均匀，如果比较浓稠的话，我们加上适量的清水，继续拌匀备用。

3、接下来我们将腌制好的猪肉放在面糊中，搅拌均匀，让猪肉表面粘上一层薄薄的面糊。

4、锅中放油烧热，烧热了之后我们就可以将猪肉放进去开始炸了，炸到金黄之后捞出来就行了。如果还想吃更酥脆的酥肉的话，我们再放进去复炸一次就搞定了。最后可以再加上一些胡椒粉、孜然粉之类的，小孩子更喜欢。

喜欢吃酥肉的朋友们，不要再去饭店里花冤枉钱了，试试这样做，比买的还要更好吃。

烹饪小知识：

炸酥肉的时候，淀粉和面粉都要用到，这样混合而成的面糊，炸出来的酥肉才会更酥脆，久久不回软。