做旧老白茶因为工艺复杂,所以价格更贵?这是什么歪理邪说?

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《1》

人们都说,世界是公平的。

即便是做旧茶,也依旧有人在为它击鼓鸣冤。

“讲道理,做旧茶工艺复杂了,价格就应该提高啊,为什么说它是劣质茶?”

“普通传统工艺的白茶,又没什么技术含量,随便晒一晒而已。”

“个人见解,做旧茶应该属于新工艺白茶,加工方式有差别罢了。”

不过也有人搬出了“存在即合理”的说辞,那么,难道做旧茶的存在,也是有意义的吗?

不不不!

资本告诉我们,只要有需求,就有市场,就有钱赚,就有韭菜割。

于是,为了冒充老白茶,做旧茶成为一种名副其实的智商税。

说白了,就是为了骗学费的。

而对于那些执迷不悟的人,做旧茶掌柜也好,做旧茶买家也罢,讲道理是没有用的。

因为他们满脑子的歪理,永远能拿来跟你胡搅蛮缠,要说服他们等同于改造他们的整套“三观”。

怎么可能!

一联想这种人,居然还在好为人师,不禁生起一阵恶寒。

《2》

许多不明真相的茶友,给做旧茶披上了新工艺白茶的外衣。

由此,我们先来说一说二者之间的关系。

查阅了地方标准《地理标志产品 福鼎白茶》后,发现新工艺白茶的确和传统工艺白茶有很大的差距。

所谓的“新工艺”,其实指的是在萎凋和干燥之间,加入了轻揉这一道工序。

要知道,我们常说白茶的工艺简朴,不炒不揉不杀青。

很显然,新工艺白茶并不符合这个要求。

根据某度百科中的介绍,新工艺白茶的出现,是为了适应当时港澳市场的需要,于1968年(或说1965)年所研制出来的。

从外形上看,新工艺白茶的外形叶张略有缩褶,呈半卷条形,色泽暗绿带褐。

与我们平时见到的白茶,舒展的、芽叶分明的状态,截然不同。

不过,新工艺白茶只出现在地方标准中,而没有被国标所承认。

这就说明,业界内对于它的定义,仍然是模糊不清的。

但可以肯定的是,新工艺白茶是特殊时代下的产物。

然而,随着时代的推移,大家的目光又渐渐回归到了传统工艺白茶身上,新工艺白茶也就逐渐淹没在了大时代的步伐中。

与之相比,做旧茶出现的目的,则是为了鱼目混珠。

是为了实现某些人的商业利益,而进行的一种不正当的造假手段。

做旧茶诞生的主要手段,不是轻揉捻,而是渥堆、暴晒、高温烘干所带来的重度发酵。

当然,做旧茶的制作方式有很多种,这里只是举了几个最常见的手段。

经过“摧残”之后的茶叶,新白茶的特征几乎被完全抹去,只留下沉闷的、不清爽的气味,以及刻意被老化后的外表。

它的诞生,让越来越多人开始误解老白茶。

以为老白茶价格便宜,200元就能买到一饼;以为老白茶烂大街,10年陈的也不例外……

殊不知,其实是自己把李鬼当成了李逵,还傻傻分不清。

所以,把做旧茶视作新工艺白茶,不过是在为劣质茶的存在找借口罢了!

《3》

高山白茶的价格,往往会惹来非议。

总有人认为,白茶的制作是完全不需要任何技术含量的。

就和自家晒萝卜干、咸鱼干的方式差不多,反正就是放到太阳底下晒,晒到脱水,足够干了为止。

可事实上,根本不是这样。

很多事情都是看起来简单,等到你真正去做的时候才发现,原来处处都是难点。

比如,白茶的萎凋,并非随便在太阳底下晒晒,更不是暴晒。

在进行萎凋之前,需要先将采摘下来的茶青,及时地薄摊薄晾在水筛中。

这样才能保证,每一根茶青都能均匀地舒展,呼吸,接触到阳光。

若是使它们大量地堆积在一起,没有及时摊开,就会造成渥堆,损耗品质。

在潮湿闷热的作用下,茶叶过度发酵,且其中的营养物质大量挥发。

所以,薄摊薄晾是白茶萎凋的精髓之一。

除此之外,日光萎凋需要的是柔和的阳光,而非烈日当头。

通常情况下,茶农们会选择在上午或者傍晚,这些光照柔和的时候,进行日光萎凋。

而正午或下午时分,若是发现阳光过于猛烈,就会先把茶青收进阴凉的地方。

如此一来,才能避免暴晒,让鲜嫩的芽叶免遭烈日的拷打,不至于被晒红和晒伤。

萎凋,简简单单的两个字,背后却蕴含着如此繁琐的步骤。

白茶除了萎凋之外,还需要烘干。

同样的,不能用高温快烘,而是用文火慢烘,一点一点地把白茶彻底做干做透。

让茶叶达到标准含水量的同时,内含物质又不能损伤太多。

故而,烘干时的温度和时间掌控,便显得尤为关键。

而这些,唯有真正做过茶,或是亲身深入茶山看师傅们做茶,才会明白。

正所谓,内行人看门道,外行人看热闹。

白茶的加工制作,需要很高的技术含量,也需要技术精湛的师傅,一旦忽视,必然会影响茶叶的品质。

高山白茶,贵在产区好,贵在工艺精。

看似简单的背后,饱含着太多太多的努力和汗水,不容小觑。

《4》

做旧茶的工艺复杂,价格理应更贵?

茶叶加工的复杂与否,和步骤的多少,不能完全成正比。

普通的白茶,虽然主要就萎凋和干燥两个步骤,但却处处是学问。

制茶师傅们,需要花费百分百的耐心,尽力做到完美。

因为只有这样,才能将茶青原料好的优势发挥到极致。

好茶的诞生,是好产区加上好工艺,锦上添花,如虎添翼。

所以,这样的茶,品质好,价格自然就贵。

不仅如此,未来的增值空间,也比别的白茶要大很多。

而即便是产区普通的茶青,在好的工艺之下,被细心对待,采下来尽快就摊晾,不堆积,不闷茶。

在真心爱茶的制茶师手中,出生略有欠缺的白茶,也能成为一款不错的茶。

反观做旧茶,虽然看起来复杂,有渥堆,有重度发酵,让外表都变得面目全非,难以看出当初的模样。

但是,这些复杂的步骤对白茶来说,不是成就,而是伤害和摧残。

既然要让茶叶过度发酵,自然是堆得越多越好,闷得久一些也没关系。

根本不用像正常做茶那样,小心谨慎,薄摊薄晾,也就不用花费什么努力了。

反正最后的结果,就是尽情地用高温和高湿,让新白茶的清香和鲜爽被破坏,失去新茶的特点,让人将它误认作是老茶。

基于这个目的,便不用去管它是不是受伤严重,是不是内质损耗,是不是被折磨得体无完肤。

只要“长得像”老白茶,就行了。

况且,做旧茶之所以廉价,除了粗制滥造以外,还和原料有关。

为了压缩成本,做旧茶压根不可能用福鼎当地的白茶,更不可能用高山白茶作为茶青。

因为它们品质好,价格都贵。

想要买到便宜的茶青,就只能去批发外地的白茶,或者外省的白茶了。

产区的差异,也就是“温、光、水、气、土”的差异,造成了茶叶品质的天差地别。

可对于做旧茶掌柜来说,品质是次要,成本低才是王道。

想要让做旧茶卖得高价,根本是异想天开!

《5》

价值决定价格,是经济学中的一种理论。

相信大家选择一件商品,首先是因为有价值,才去入手。

否则,没有价值的东西,再便宜也没人要。

这也就是为什么,做旧茶看似比正常白茶工艺更多,但却廉价的原因了。

优质的白茶,原料好,物以稀为贵。

并且,精湛的工艺,未必是每位制茶师傅都能完成,一定要有经验,且有耐心。

光是这两点,背后所蕴含的价值,不言而喻。

而稍微有点常识,且对生活质量要求又比较高的茶客,都不会选择做旧茶。

原因很简单,因为劣质。

做旧茶既没有好的原料,也没有好的工艺。

不过是粗制滥造的产物罢了,凭什么拥有高价?

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