无论肉桂、水仙、大红袍，只要是岩茶，都得等3个月褪火期？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

路过一张茶贴。

发帖的楼主问，刚买入手的岩茶肉桂，是不是要放3个月再喝？

起因是，楼主有位朋友，买了款新茶，据说是不错的肉桂。

他本想趁此机会过去蹭喝。

结果对方告诉他，新茶买来要放3个月再喝，说是现在焙火气息重，要等褪火。

于是，楼主就郁闷了。

心里在想，是不是那位朋友太小气，舍不得分享。

所以，才故意说出这样一番话？

那位楼主的提问，麻花不予置否。

讲真的，这还是因为交情不够深。

不然，别说要等3个月褪火，就算要等3年才褪火，也不怕对方会“跑路”。

（注：武夷山如今的焙火主流，极少有褪火要等隔年的情况）

到老友那蹭喝一泡茶，压根用不着想这么多。

曾有一次，我们和武夷山胡歌吃饭。

期间不知怎么，半开玩笑式，有聊到以后归隐江湖的事。

胡歌很大气一摆手，接着就说了。

“就算我们不做茶，但只要想喝他家的茶，随时欢迎找他。”

言归正传，岩茶里提到新茶的褪火，始终是热门话题。

这其中，还藏有不少常见误解，说来话长。

《2》

误解一，买到手的新茶，一定要等褪火？

在很多人眼里，这武夷岩茶，焙了火，是从高温炭火里摸爬滚打出来的。

既然如此，新茶刚买入手时，肯定得等褪火。

否则就太上火了。

不管这茶焙的火功是高是低，但凡是新茶，放一放再喝总没有错。

这番话看上去很有道理，但不符合实情。

岩茶圈里的实情是，茶商/茶掌柜们大多不会冒着被客人投诉的风险，贸然将刚下焙的新茶发货出去。

不然，容易闹出误会。

万一客人误以为，是自家的茶品质不行、工艺不行，才将茶叶焙成一股烟熏火燎的味道。

到头来，就解释不清了。

即便能说清是新茶尚未褪火，这售后成本也太高了。

还不如，等新茶火气褪得差不多之后，再发货出去。

于是，放眼来看，没几个茶客会发动态抱怨，称自己喝新岩茶喝到上火长痘。

相反，每年喝新茶喝到上火的，基本以茶商、茶农居多。

原因无他，他们要高频次大量试喝新茶。

并且，每次试茶，阵仗都很大。

试茶季时一天喝上十几款，也是常有的事。

走水焙后，摘掉茶梗，挑掉老叶，疯狂地试毛茶。

焙完第一道火，试喝。

一道火结束，褪火十来天，再试喝。

见机行事，眼瞅着上一道焙进去的火，褪得差不多了，再着手下一道焙茶。

焙完第二道火，刚一下焙。

一边得抓紧时机试喝，一边还得分派茶样给自己的老客户，听听反馈回来的意见。

再接着，才是调整工艺，进一步完善。

等确保大致不出差错，茶味表现符合自己预期后，才是发货出去。

经过中间多轮试茶环节后，茶友们拿到手中的新茶，如果商家没有专门提醒，要等褪火若干期限再去喝。

那么，完全可以直接拆开泡来喝。

彼时的茶汤风味，正是适饮阶段，不需再专门留出时间褪火。

尤其是轻火、中轻火的岩茶，更是如此。

很多时候，轻焙火的岩茶新茶买入手后直接喝，完全没问题。

毕竟，经过逐次试茶，层层流通后。

就算是刚焙成不久的新茶，火气也该褪得七七八八。

再加上，普通茶客一次性泡开一两泡的量。

喝茶数量有限，远达不到上火的程度。

一言概之，喝岩茶时，不必在新茶褪火问题上多虑！

《3》

误解二，岩茶的褪火时间，固定不变？

和开篇提到的情况那样。

有人认为，岩茶刚买入手后，新茶要放3个月再喝。

也有人认为，焙火的武夷岩茶，要等隔年褪火后才好喝。

于是，更多的茶客开始郁闷：

“这岩茶的褪火期，到底是多长？”

“是一个月，还是三个月，亦或者大半年到一年不等？”

“我应该怎么判断，自己买入手的新茶，得等到什么时候才褪火？”

对此，麻花的建议很简单粗暴。

一个字，喝。

只有喝过，才能知道答案。

岩茶在焙火后，到底要等多久才褪火？

这个问题，没有固定标准。

其一，得看这款茶距离上一次焙火的时间。

相隔时间越远，褪火褪得越彻底。

其二，看焙火程度是高是低。

轻焙火的岩茶，褪火快。焙火程度高的茶，褪火自然要略慢一些，得耐心等待。

其三，看个人的敏感程度。

有的人，对岩茶的焙火气息敏感，觉得这是一股烟味，接受不来。

也有的茶客认为，这正是武夷岩茶的特色所在，完全能欣然接受。

打个比方。

武夷山当地有一特产，名曰熏鹅。

独特的烟熏味，是其特色。

但之前带给外地朋友尝试时，也有人直言说了，觉得味道太咸，烟味重，吃了感觉会上火，接受不来。

说白了，一款岩茶的褪火时间，具体得多长？

到头来，还得归因到个人口味上。

喝岩茶，有人喜重口滋味足。

也有人喜清淡茶味爽口。

不一而足，难于定论。

《4》

误解三，岩茶喝起来涩，是因为没褪火？

岩茶圈里，有人会将茶味涩，甩锅到新茶尚未褪火上。

实质上，这是彻底混淆了两者的因果关联。

岩茶喝起来为什么会涩？

有可能是山场不正，茶树生长在日照过分充足，容易遭受太阳狂晒的地方，导致青叶内部生成一大堆苦涩物质。

再加之，采茶制茶时，没有及时摊晾，走水不畅等，也会导致涩感变得格外突兀。

最后，还与泡茶因素相关。

用水质偏硬的矿泉水、过滤水泡茶，茶味会涩。

投茶多，出汤慢，茶汤没有沥干，也会导致好茶被泡涩。

但不管怎么说，岩茶喝起来有涩味，都与新茶褪火不相干。

两者间的距离，泾渭分明，毫无交集点。

如果是，新茶尚未褪火。

那么泡来喝，顶多会让你感觉到，这款茶喝起来有烟味。

闻起来烟熏火燎的，汤感不够顺滑柔滑。

好比是，冬天烧烤时，用炭火煨板栗、土豆等。

刚一拿出来时，新鲜炭烤出来的土豆，表面上尽是一股烟火味。

得等到“面火”褪去，才是炭烤食物本身诱人的香气！

《5》

有一句俗话，叫，淹死的都是会游泳的。

其实，这番大实话的出处，非常高大上。

出自《庄子.人世间》。

完整的一句意思是:

善骑者坠于马、善水者溺于水、善饮者醉于酒，善战者殁于杀。

在喝岩茶褪火话题上，亦是如此。

每年岩茶的上新季，但凡喝新茶喝到上火的。

十有八九是老司机，而不是刚入门的新手。

再说了，白纸型的新茶客，哪怕是遇上烟熏火燎味的新茶。

顶多也是喝一两口，浅尝辄止。从内心深处，接受不来这样的风味。

不会因为喝的量过多，导致上火。

而常年混迹岩茶圈的业内人士，因工作需要，每年都离不开大量试喝新茶。

尤其是，尚未褪火的新茶。

说白了，也就是明知山有虎，偏向虎山行。

明知新茶火气大，但却不能不试。

要不然，岩茶的风味多变。当自己心里都拿不准主意时，就将自家的茶发货出去，这样未免“心太大”。

对茶农/茶掌柜而言，喝新茶上火，的确是件让人发愁的事。

对广大普通茶客而言，若非情况特殊，那么买入手的岩茶大可放心直接喝。

不需纠结一款茶，到底放到什么时候才褪火。

只有试过，才能知道个中茶味，自己能否接受！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。