美食推荐:酒香鸭心、酸萝卜辣椒炒肥肠、饭蒸武昌鱼制作方法
酒香鸭心
原料:
鸭心250克,葱丝、香菜、棕子叶各少许。
调料:
白酒、生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
烹调油:
①橄榄果渣油
②特级初榨橄榄油
做法:
1、鸭心片开,打上花,用白酒、生抽、料酒腌制入味,待用。
2、葱丝、香菜、盐、味精、用特级初榨橄榄油拌匀,垫盘。
3、锅上火,注入橄榄果渣油烧热至6–7成热,将鸭心炸一下捞出,放在葱丝香菜上,用棕子叶装饰即可。
酸萝卜辣椒炒肥肠
原料:自制风味酸萝卜100克,肥肠尾段150克,青尖椒、红尖椒各50克,泡椒30克。
调料:
老姜、大蒜各5克,色拉油100克,盐、香油各2克,味精、蚝油各3克,辣妹子辣酱4克。
制作:
1、生肥肠洗净,去掉内壁的油脂,焯水,控水捞出后,切5厘米长、0.5厘米宽的丝,入五六成热油锅中过油备用。
2、酸萝卜、青红辣椒、泡椒切5厘米长的丝。
3、色拉油放入锅内,加热至五成热,下姜蒜煸炒出香味,放入酸萝卜、青红辣椒、泡椒丝、辣妹子辣酱、蚝油,慢火煸炒,改大火,下肥肠,迅速翻炒1分钟,淋香油起锅装盘即可。
要领:
肥肠的炒制时间不能过长,否则口感很老。
饭蒸武昌鱼
原料:风干武昌鱼1条 糯米、薏米、玉米粒、红豆各适量。
制法:
1、把武昌鱼治净(留鳞),入笼蒸熟取出后,再放入油锅煎至表皮色黄,盛出来待用。
2、将糯米、薏米、玉米粒和红豆淘洗干净,放砂煲内并掺适量的清水,煲熟以后揭盖放入鱼块,续煲2分钟便可上桌。
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