家传中医教你新春食疗秘方

新春话食疗

2011-01-12  选自学苑出版社即将出版的《纯粹中医》

又值新春，或是家人团聚，或仍海角天涯；节日中，或觥筹交错，或举杯独酌，饮食卫生，问些究竟，善莫大焉！

2011年，以《内经》五运六气演算，辛卯年，水运不及，阳明燥金司天，少阴君火在泉。司天主管上半年，今年，会是倒春寒，木乃晚荣，草乃晚生。因为，春季，气机不能正常生发，人群易于生筋骨的病，会左侧腋下及肋骨易痛。寒邪侵袭，容易发生疟疾、泄泻、咳嗽、咽干、腰痛；男子易生疝气的病，女子易小腹疼痛；再者易眼睛视物不清、眼角生溃疡、面部有痤疮等等。这些，都是燥邪伤肝的缘故。燥的本性为凉，是阳气聚敛收藏的太过，就成为燥邪。

对于阳明燥金过胜引起的疾病，《内经》提出，要用酸温、辛甘的药物治疗。新春之际，笔者在此讲述食疗的方法，以调养身体。

五辛盘

魏晋时，将大蒜、小蒜、韭菜、芸苔、胡荽（芫荽）称为五辛。元旦时，将这五种辛香之物拼盘一起吃，意在散发五脏之气。孙思邈在《食忌》中有＂正月之节，食五辛以避疬气。＂在《养生诀》中有＂元旦去五辛食之，令人开五脏，去伏热。＂

人体的疾病，多是伤于寒。在寒邪入侵，伤了脏腑，身体调动能量，要驱邪外出，就会有发热的症状。今年春季，是个寒春，肝木当令，肝调动能量，而热象是出现在胆经。如左胠肋部的疼痛、疟疾、男子疝气、女子小腹不适、眼角生溃疡，都是在胆经的火邪表现。此时，可以适度泻火，是泻的胆经的火，更主要的是要散开肝经的寒，这个寒散开了，正邪不再相争，体内平和了，火邪就没了源头。伏热，是表象，要把五脏内在所受寒邪散开，其它脏腑，亦复如是。脏腑关系平衡，无内鬼勾引，外在的疬气、病邪就能避之门外了。

后世的春盘、春饼，是五辛盘的改进。唐代，五辛盘再加些时令的蔬菜，汇为一盘，号为＂春盘＂。《关中记》中有：唐人＂于立春作春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之＂，并互相赠送，取迎春之意，＂春日春盘节日新＂是宋代陆游的诗句。辛甘能助阳，来帮助春天阳气的生发，《千金方》中有＂二三月易食韭＂也是相似的道理。五辛盘、春盘、春饼，在新春节日的饮食，适量使用辛味的菜蔬，符合是身心的需求。

青梅煮酒的启示

《神农本草》曰：＂梅，性味甘平，可入肝、脾、肺、大肠，具收敛生津之益＂。《三国演义》第二十一回煮酒论英雄，有＂适见枝头梅子青青＂曹操约刘备在园内饮酒，盘置青梅，一樽煮酒。暮春时，梅子青青，与米酒或黄酒共煮而饮，这是个古老的习俗。

《内经》中讲：＂阳明所胜。治以酸温，佐以辛甘，以苦泄之＂。2011年的运气，上半年，就是阳明所胜，是个寒春。春节，没有新鲜的青梅，可以用梅干代替（甜的可以，不要用咸的），与黄酒共煮而饮。梅子有什么作用呢？梅子味酸，黄酒辛温，合在一起，酸温的味道就出来了。酸味，可以生风，是柔和的春风，能把黄酒这个火点起来，来祛除体内的寒凉邪气，助长阳气的生发，是顺势而为。笔者曾介绍乌梅丸，多有深意，其蕴含酸温、辛甘、苦泄的内容。今春，到可以服小剂量汤剂，对身心多有裨益，不再详述。

处方：

（1）黄酒500克，加梅干3枚，文火煮30分钟，与家人可酌情共饮。

（2）黄酒500克，加姜丝30克，红枣7枚，文火煮30分钟，味道辛甘、温热，可有相似作用。

羊肉补人亦伤人

李渔是明末清初的文学家、戏曲家，同时还是美食家。其著作有《闲情偶寄》，在饮馔部对羊肉有所论述。大约一百斤的羊，能宰割五十斤的肉，烹煮为熟肉，止得二十五斤。生羊肉煮熟，消耗多；熟的羊肉，开始吃的时候，不觉的饱，食后慢慢的觉得饱。所以，吃羊肉，要腹中留有余地。

《本草纲目》讲：＂人参甘温，能补气虚；羊肉甘热，能补血虚。羊肉补形，人参补气。＂李渔讲：＂补人者羊，害人者亦羊。＂吃羊肉吃的太饱，饭后会腹胀欲裂，伤脾坏腹。1986年春节，笔者读中学，本校语文老师吴某因食羊肉后，腹胀难忍，神色倦怠几日。吴老师当时五十多岁，想必脾胃衰弱了，羊肉甘美，吃的略饱，却大受其苦。笔者当时已熟悉针灸，正值开学返校，为其取中脘、天枢等穴针刺，稍留针，腹内作响，如厕，痛苦顿消。这是笔者较早见羊肉过食伤人的病例，二十多年，还历历在目。

传统的涮羊肉

涮羊肉在北京尤为盛行，羊肉要精选大尾绵羊的后腿和上脑，以一岁半未交配过的公羊为佳。后腿比前腿肉多而嫩；而位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前得肉，因接近头部，称为上脑。其脂肪沉积于肉质中，形似大理石花瓣，质地最为鲜嫩。

羊肉品质的鉴别，要做到＂干盘清汤＂，放羊肉的盘子不能有水，更不能有血；涮锅里的汤不能出沫，要越涮越清。羊肉下锅后会呈白色，若是粉红色，则是肉质低劣。肉出现血水，一是宰杀方法不对，二是抹了嫩肉粉和亚硝酸盐。

涮羊肉，品味原汁原味，炭火锅，更为传统，炭火柔和，而液化气的火偏硬了些；白水涮肉，白开水里需放少许的大料、葱、姜、蒜、枸杞等；小料的芝麻酱，要用香油来调。

豆腐、豆芽

豆腐，相传为汉代淮南王刘安所创。清人苏雪溪有诗，描述豆腐：＂传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼浆，百沸汤中滚雪花。瓦缶浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕。个中滋味谁知得，多在僧家与道家。＂

明代姚可成的《食物本草》：＂凡人初到地方，水土不服，先食豆腐，则渐渐调妥。＂豆腐味甘而咸，气寒无毒，能去肠胃郁热，热除而后安，称之能宽中益气。

新春节日，有外出旅游，老幼及因劳顿脾胃不适者，可先吃当地水磨制的豆腐，可以预防和克服水土不适。而节日亲友团聚，配一个豆腐制作的菜肴，搭配鱼肉腥荤，则有和脾胃，下大肠浊气，消胀满的好处。