怎么把羊肉汤熬的奶白鲜香,厨师长教你3个诀窍,轻松就搞定

天气转凉,一些汤锅的生意开始好了起来,一朋友开的羊肉汤店可是忙得不亦乐乎。说起羊肉汤,爱喝的朋友还是很多的,羊肉汤滋补好喝,尤其是熬得奶白的羊肉汤,味道清香醇厚,喝了令人回味无穷。很多朋友想自己在家熬羊肉汤,可是总得不到要领,熬出来不够纯白,味道不够鲜香,还有淡淡膻味。如何解决呢?一些羊肉汤厨师长告诉了方法,教你3个诀窍,轻松就搞定。

首先是羊肉的清洗,因为羊肉自身的膻味大,血水也较多,所以必须把这些都去除了,最好的办法是把羊肉放在大盆子中,用流水冲洗,这样可以把膻味和血水带走,冲洗时间不少于15分钟,而很多羊肉馆为了去腥,可能要冲数小时。

洗好的羊肉需要焯水处理,进一步除腥和去除血水杂质。焯水时水量是羊肉的5-10倍,羊肉一定要冷水下锅,水中加入生姜片和大葱白、料酒辅助去腥,大火烧开以后,焯水3-5分钟的时间,期间会有大量白色浮沫飘出,用勺子不断撇干净。焯过水的羊肉捞出,用温热水冲洗一下备用,目的是洗去羊肉表面附着的油脂和杂质,让羊肉更加干净。

接下来开始煮羊肉汤,焯过水的羊肉必须是热水下锅,这样肉质不会遇冷收缩而变柴,汤能煮的更白更清香。煮羊肉汤无需太多的香料,最基本的香料是3种,生姜、大葱、白芷,白芷是炖羊肉汤必放的一种香料,可以增香去腥,还能使羊肉汤炖的更奶白。花椒是炖羊肉汤的备选香料,可以激发鲜香味,使羊肉汤味道更突出,许多地方炖羊肉汤都会用到,大家根据个人喜好放。

熬羊肉汤一般要中小火熬1到2个小时,把羊肉煮的可以轻松咬烂为止,最好还是加入羊骨和猪大骨一起熬,但骨头也要和羊肉一样需要经过冲水,焯水,清洗才能下锅炖煮。盐最好最后放,也不会影响汤的鲜味,给早了羊肉口感偏硬。熬羊肉汤时可以放点羊油,熬出来的羊肉汤颜色更奶白,味道也足,不会寡淡!

厨师长教你的3个诀窍,让羊肉汤不仅汤鲜味美,无腥味,而且颜色奶白,轻松就搞定。

诀窍一,羊肉一定要用流水洗净,且必须是凉水,焯水时要冷水下锅,煮时要热水下锅。

诀窍二,炖羊肉汤时加点白芷,增香去腥,还能提色。

诀窍三,加入猪大骨、羊骨、羊油一起熬,汤更奶白清香。

(0)

相关推荐