为什么红心火龙果，比白心贵？颜色不一样的食物，有什么区别？
经常会有这样的纠结：
猕猴桃，黄肉的比绿肉更营养？
为什么红心火龙果比白心贵？
黄瓤西瓜是红瓤转基因来的吗？
木耳黑白一样吗？
今天就来讲讲双色食物的问题。
火龙果，红心10块一个，白心10块俩。是因为红心的营养价值更高吗？
其实卖水果的人才不管营养价值呢，产量少，价格自然高，物依稀为贵嘛~
▲ 还有黄皮白心的火龙果呢 By Roei.tabak
https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=52280275
另外也与生产成本有关。
白心火龙果可以自己给自己授粉，自然条件下白心火龙果的着落率超过95%；而红心火龙果的着落率在10%以下，所以不得不依赖人工授粉。
而且，火龙果的花是傍晚开，早上萎蔫的。想象一下，果农在半夜一朵一朵地用毛笔将花粉涂到雌花柱头上……人工费多，自然会贵一些。
▲ 火龙果的花。By Brocken Inaglory
https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=9459175
至于营养成分，红心火龙果的红色来自甜菜红素，具有抗氧化的功能；红心品种也比白心品种更甜。
关于奇异果和猕猴桃的故事，我们之前讲过了：中华猕猴桃传到新西兰有了新的名字而已，本质上都是猕猴桃。
如果你觉得吃起来不同，那一定是吃到了不同的品种，或者成熟度不同。
▲ 各种品种的猕猴桃Crowhurst et al - BMC Genomics 2008 9: 351,
https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=29702316
之前有人说：金色的就是新西兰的奇异果，而中国本土的都是绿色的猕猴桃。
科学家们就坐不住了。中科院武汉植物所也培育出了黄肉的金艳猕猴桃。
金色的营养价值高、维生素C更多……这都是商家宣传的手段。#如果商家宣传两者一样，你还会花大价钱买金色的奇异果吗！#
金色品种的维生素C含量高、含糖量也高一些；而绿色品种的膳食纤维含量高，并不能简单说哪种营养价值更高。
至于口感，就萝卜青菜各有所爱了，金色品种的酸味会弱一点。
瓜瓤颜色不同是因为所含的色素不同：红瓤西瓜主要含番茄红素，黄瓤西瓜主要含各种胡萝卜素。
就像人的头发，白种人多黄发，黄种人多黑发，都是天生的！
而且，少见并不等于转基因啊。
少见黄瓤西瓜，是因为前辈们更钟爱红瓤品种，于是黄瓤瓜渐渐被市场淘汰；现在黄瓤瓜也有了市场，它们重出江湖，并不是什么新鲜品种。
之前有一个新闻说：有葡萄酒中检出3类致癌物「苋菜红」。有些人看新闻，就不敢吃红苋菜了。
但其实「苋菜红」和「红苋菜」真是八竿子打不着啊。
「苋菜红」是一种人工合成色素：1-（4′-磺基-1′-萘偶氮）-2-萘酚-3，6-二磺酸三钠盐，动物实验怀疑它具有致癌性；而红苋菜的红，来自花青素，是一种天然色素。这类色素易溶于水，所以苋菜汤总是红红的。
▲https://www.douguo.com/diet/detail/1168503
有些人说，「红苋菜补铁」，但其实论铁含量绿苋菜更高#但都不是补铁的最好食物#；绿苋菜的镁含量也丰富，100g绿苋菜所含的镁元素，就超过了正常成年人推荐摄入量的三分之一。
红苋菜除了花青素含量高，维生素E含量也比绿苋菜高一些。
▲ http://www.paticheri.com
除了红色绿色，苋菜还有黄色、白色……不管哪个颜色，都是好野菜；没出名的，只是没有经过商业开发而已。
不知道有多少人被小时候太空椒的课本深深影响了，现在见到彩色的椒总觉得是从太空上下来的。
但其实，彩椒和青椒的营养成分差异不大，彩椒的颜色也是因为含有不同类型的花青素导致。
除了常见的红、黄、绿、橙，椒椒家族还有白色、紫色和棕色的……它们是杂交或者变种产物，统统不是转基因。
ummmm……请给白木耳一个名字！人家叫「银耳」~
银耳是：真菌界-担子菌门-异隔担子菌纲-银耳目-银耳科-银耳属；
而木耳则是：真菌界-真菌门-担子菌亚门-层菌纲-异担子菌亚纲-木耳目-木耳科-木耳属。
简单说，它俩完全不是一个东西！
从营养成分上看，银耳和木耳都富含膳食纤维、磷、维生素B族等；木耳的钙、铁含量更高一些。
需要注意的是，银耳不含有胶原蛋白。熬出来像猪蹄汤一样黏黏的东西是银耳多糖，是一种可溶性膳食纤维。
传谣容易辟谣难，不管说多少次，还是有人坚信：紫薯是转基因，不能吃。#你们怎么不怀疑白薯是转基因呢#~
紫薯和红薯都是甘薯的一个品种，与红色品种甘薯相比，紫薯含有丰富的花青素，矿物质含量也比其它品种要高。
不过也有人说：紫薯会掉色，还会变蓝变绿，一看就不是个正经东西。
这可真的太冤枉紫薯了。
它之所以变色，是因为花青素遇酸变红，遇碱变绿变蓝；并不是紫薯坏了，也不是染色了，完全可以放心吃，只是花青素有所损失。
▲ https://www.kiwico.com/diy/Arts-and-Crafts-Projects/1/project/Red-Cabbage-Indicator-Experiment/2728
这种紫色的蔬菜还有很多：紫甘蓝、紫土豆、紫玉米……因为都有花青素，所以也会掉色，既不是染色食物，也不是转基因，都是天然的食物。
不仅仅是这些，
我们没见过的农作物还有很多，大自然的物种之丰富，远超我们想象；
只是因为各种原因，没有大规模商业种植，没有成为常见蔬菜水果而已；
不要以为每个遇到的新品种都是转基因、染色的、不好的啊。
送你们一朵紫菜花~
▲NellieBly https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=21759118
编辑 | 山楂
设计 | 柚子
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