不加防腐剂的『天然酵母』面包，是噱头吗？

先来看看，这些关于面包的判断题，你能答对几个？

受西方饮食影响，现在很多人把面包做主食；这些年，随着健康意识提高，全麦面包、杂粮面包成为很多人的首选。

面包，你真的选对了，吃对了吗？

不是。

有些“全麦面包”的褐色，是用咖啡粉、焦糖色素等染出来的，加了一些麸皮(缺少胚芽)，或者少量全麦粉做掩饰，并不是真正的全麦面包。

中国谷物协会的标识规定，只有全麦面粉达到产品含量30%以上，才可以称为“全谷物”产品。

避免买到“假全麦面包”的一个办法是看标签，全麦粉排名越靠前越好。

不一定。

全麦做出来的东西，口感比较糙，为了配合中国人的口感，有些商家会加比较多的油脂和糖，让面包口感更松软，更有筋度，出炉后卖相也更好。

▲ 图 | pixabay

一些杂粮面包中，经常会添加坚果、果干，它俩热量都不低。

所以别再一厢情愿地以为，杂粮面包的热量一定比较低了。

全麦面包加坚果还是全麦面包；起酥面包加了坚果也还是起酥面包。

真的，不是噱头。

我们常吃的面包中用的酵母，是人工选择、培育得到的一种适合做面包酵母。这类酵母通常被成为“商业酵母”。

这些年，又刮起一股“自养酵母”的潮流，拿蔬菜、水果等诱养出来的酵母。因为是利用蔬果中自带的天然微生物作为发酵剂，所以称为“天然酵母”。#跟做酵素似的#

▲ 日本一家天然酵母面包工坊Taroya根据季节提供不同蔬果诱养的天然酵母

| http://www.taroya.com/

选择的蔬菜水果不同、地域不同，能培养出不同种类的酵母，做出来的面包口感也更丰富。

▲ toroya的巨峰葡萄酵母面包，还有柚子、无花果、番茄、苹果酵母等等

|http://www.taroya.com/

使用这类酵母做出来的面包，因为含有乳酸菌，能抑制细菌生长，与未加防腐剂的普通面包相比，保质期更久。

不过这些“天然酵母”面包也更贵，因为普通的酵母发酵时间为4-5个小时，而自然酵母发酵需要1-2天。

▲ 在市售面包中，也有这样的"天然酵母"面包 | taobao.com

不过，作为地球上的一种微生物，不管是商业酵母，还是天然酵母，酵母其实都是自然界本来就存在的。

这层白粉是面粉或者糖粉，用来吸收面包多余的水分，防止面包受潮，如果是糖粉的话，也适当增加表面的甜味。

▲ 图 | pixabay

能吃。

有人说，烤面包会有致癌物苯并芘，要放一会儿，等苯并芘挥发完再吃。

但要知道，苯并芘的熔点是179摄氏度，正常情况下都是固体的，谈不上挥发。而且这个量，真的不足以对人体造成危害，想想平时撸串的时候，焦黑色比面包上的不知道多多少。

▲ 图 | pixabay

还有人说，刚出炉的面包还没有发酵完，对人体有害。

其实，做面包的酵母都是食用酵母；况且酵母在40摄氏度的时候早就死光了...

面包一般要室温保存，室温下老化速度比较缓慢；冷藏会加速面包的老化，又干又硬。回顾旧文：哪些东西不能放冰箱？

如果实在吃不完，就放冷冻柜吧，吃的时候在面包表面喷水，然后重新烘烤。

面包，还是要刚烤出来的最香不是吗~

欧美人不都这么吃，有什么问题吗？

其实，欧美作为主食的面包，大多是不加糖、不加奶油的硬式面包。这类面包，全麦含量高，纤维和维生素含量也较高；吃的时候，还会搭配奶酪、生菜、火腿等一起吃，营养更均衡。

但咱们常见的面包，大多是甜面包、软面包，比如菠萝包、红豆包、肉松包。

为了吃起来香甜松软，这些面包必须加很多糖和奶油；而且一般用的是白面粉，膳食纤维含量很低。

所以，用这类面包做主食，可能会吃下过多糖分和脂肪，膳食纤维却吃不够。