平菇的营养价值及功效

平菇1. 平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质,对肿瘤细胞有很强的抑制作用,且具有免疫特性;

2. 平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用,故可作为体弱病人的营养品,对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果,同时对妇女更年期综合症可起调理作用。

每百克营养成分

热量 20千卡
蛋白质 7,8克
脂肪 2,3克
碳水化合物 6,9克
胆固醇 0克
膳食纤维 5,6克
胡萝卜素 0,01毫克
烟酸 6,7毫克
叶酸 65微克
泛酸 1,32毫克
维生素A 2微克
维生素B1 0,12毫克
维生素B2 7,09毫克
维生素B6 0,09克
维生素B12 0,8微克
维生素C 4毫克
维生素D 1微克
维生素E 0,79毫克
21毫克
3,2毫克
320毫克
258毫克
3,8毫克
0,08毫克
14毫克
0,61毫克
1,07微克

适宜人群

适用人群

一般人均可食用,体弱者、更年期妇女、肝炎、消化系统疾病软骨病、心血管疾病患者、尿道结石症患者及癌症患者尤其适宜。[1]

禁忌人群

平菇有皮肤瘙痒等疾病患者勿食。

菌类食用过敏者忌食气郁体质特禀体质忌食

消化系统疾病、泌尿系统疾病传染性疾病、五官疾病、神经性疾病患者忌食。[2]

功效作用

平菇功效作用方面,平菇性平,味甘,具有补虚、抗癌的功效,能改善人体新陈代谢,增强体质,调节植物神经。平菇含有多糖体,对肿瘤细胞有很强的抑制作用,且具有免疫特性。平菇还有追风散寒、舒筋活络的作用,可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等症。此外,平菇对肝炎、慢性胃炎、胃及十二指溃疡、软骨病、高血压等都有疗效,对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果,对女性更年期综合症可起到调理作用。[3]

食用功效

平菇平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢,增强体质、调节植物神经功能等作用,故可作为体弱病人的营养品,对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡软骨病、高血压等都有疗效。对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果,对妇女更年期综合症可起调理作用。

历史由来

平菇随着科学的进步,逐步由野生驯化成为现代人工大量栽培的各种不同颜色的平菇,是在现代国内外发现的2000多种食用菌中,属生长迅速,个体较大的一种质嫩味美、价值很高的大型食用菌。原是名贵山珍宫庭佳肴,现是千家万户餐桌上的菌类蔬菜。 早在六、七百年前,南宋文学家朱弁出使金国被扣16年时作的《谢崔致君饷天花》一诗,云:“三年北馔饱膻荤,佳蔬颇忆南洲味,地菜方为九夏珍,天花忽从五台玉”[笔者浅释,大意是:三年在北方常吃荤菜(平菇当荤菜),好吃的蔬菜值得回忆在南洲时,地方菜(指平菇)才算是珍品,天花(指平菇)比五台山玉石更珍贵]。还有安徽省皖北地区村民自古流传皆知“槐莪”(指平菇)能治食道癌

20世纪初,意大利首先进行木屑栽培研究,四十年代后期种植日广。而中国在1930年前后,长白山林区开始用枫树等阔叶树倒木栽培平菇中侧耳属的紫孢侧耳,1936年前后日本森木和中国的黄范希着手瓶栽,此后欧洲人卢撒德(Lutha-ra1969)用山毛榉或其它阔叶树木屑栽培,乔斯(jcrh1969)种植于压碎的玉米芯上。

营养价值

平菇平菇含丰富的营养物质,每百克于品含蛋白质20—23 克,而且氨基酸成分齐全,矿物质含量十分丰富,氨基酸种类齐全。

1.菌体蛋白质含量高达百分之19—26克,据资料报导,平菇干蛋白质含量20%左右,是鸡蛋的2.6倍,猪肉的4倍,菠菜、油菜的15倍。蛋白质中含有18种氨基酸,其中8种必须氨基酸8.38%,占氨基酸总量20.7%的35%以上。食用菌如平菇的所以味道鲜美,就是因为含有上述许多种氨基酸能刺激人的味觉器官产生鲜味的感觉,比单纯的味精所含的一种谷氨酸纳鲜味要好得多。不会口渴。而且所含氨基酸的量十分丰富,比如蘑菇、平菇、香菇、草菇四种菇所含的异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸的平均值分别为4.45%、6.8%、7.7%,而在牛肉、牛奶、大豆中所含这三种氨基酸的平均值分别为4.1%、0.10%、3.29%。尤其是动植物中的赖氨酸、亮氨酸大部分很缺乏,亮氨酸几乎没有。中国食物结构以粮为主,就更觉缺乏。赖氨酸对促进记忆,促进人体易合成高级蛋白的重要组成物质。所以说,一般食用菌所含氨基酸可与牛奶、瘦肉和鱼类相比,有过之而不及,再如鱼中维生素C几乎没有;

2.含脂肪3.84%;

3.含碳水化合物总量65.61%,其中还原糖含54.73%,戊聚糖1.96%,甲基戊糖1.16%,海澡糖5.38%,甘露醇10.87%;

4.含纤维素6.15%;

5.含灰分4.94%;

6.还有含有十分丰富的维生素B族,如VB20.135%微克,VC9.3%微克,VD0.12%微克(麦角固醇);

7.以及含有钾、钠、钙、镁、锰、铜、锌、硫等14种微量元素;

8.研究表明,平菇还含有平菇素(蛋白糖)和酸性多糖体等生理活性物质,对健康、长寿、防治肝炎病等作用甚大(用平菇能制肝宁片),对防治癌症也有一定的效果;

9.含侧耳(平菇素)。能对格蓝氏阳性菌和阴性菌、分歧杆菌等均具有较强的抗菌活性;

10.经研究已知平菇等食用菌中,普遍含有能刺激机体产生干扰素的诱导物质(能抑制病毒的抗体),这种物质总称叫“蘑菇核糖酸”(MUSHROOm—vrna),它能强烈地抑制病毒增生。所以常吃平菇等菌类食品,能减少“流感”、肝炎等病毒性感染的疾病,尤其能抵御现代流行“非典”等病毒入侵的作用;

11.生物学家利用四膜虫作试验,同样从小出世的四膜虫,一种专吃蛋白胨长大,另一种专吃平菇浸出液长大,其结果表明,专吃平菇液长大的存活一年,而专吃蛋白胨长大的只存活六个月;又同样缺氧环境下试验,吃蛋白胨长大的在缺氧环境中只存活一个月,而吃平菇长大的在同样缺氧环境中,能生存三个月。

实验证明,平菇对人体具有延年益寿功能,优于动植物食品。

医用功效

平菇平菇性味甘、温。具有追风散寒、舒筋活络的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用,能增强机体兔疫功能。

常食平菇,不仅能起到改善人体的新陈代谢,调节植物神经的作用,而且对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃疡。十二指肠溃疡、高血压等有明显的效果。另外,对预防癌症、调节妇女更年期综合症、改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。

(0)

相关推荐

  • 榴莲的功效与作用有哪些 榴莲的功效与作用

    现在很多人都比较喜欢吃榴莲,榴莲的价格非常高,也是因为它的营养价值较高.虽然说榴莲的味道比较刺鼻,但是喜欢吃榴莲的人是非常多的,而且好处也比较多.以下是榴莲的功效和作用: 榴莲的功效与作用有哪些 榴莲 ...

  • 土豆的营养价值和功效作用

    土豆别名 山药蛋.洋番薯.洋芋.马铃薯. 性味归经 性平,味甘.归胃.大肠. 土豆的营养价值和功效作用 土豆具有和胃调中.健脾益气.补血强肾等多种功效.土豆富含维生素.钾.纤维素等,可预防癌症和心脏病 ...

  • 猪胰(猪胰脏)的营养价值和功效及作用以及搭配食用禁忌与选购

    猪胰子也叫猪胰脏.猪横利.猪胰子是猪的胰脏,扁平长条形,长约十二厘米左右,粉红色,上面挂些白油.属于免疫的器官,是位于前腹部,自左向右横于腹腔,外形像一长舌,广东话叫做"猪横利"( ...

  • 黄精的营养价值及功效,黄精的食用禁忌有哪些

    草根在我们现在生活中是非常常用的一个词了,有很多的隐含的意思,其实黄精才是真正的草根了,作为一种中药材,就上来源于草的根部,虽然说黄精不像其他的滋补品那样有那么强大的滋补的作用,但是也是有很多的功效和 ...

  • 豆渣的营养价值与功效

    现在在我们日常生活中葛根粉有着重要的作用.具体作用介绍:祛脂降压:葛根粉可以软化血管,保护血管,对促进心脑血管疾病的康复和治疗有着良好的作用.扩张血管:葛根粉这的葛根总黄酮可以完善心肌的氧代谢,预防动 ...

  • 柑橘的营养价值与功效,柑橘的禁忌人群有哪些

    柑橘在我们生活中一直都被食用得较为广泛,很多人都喜欢吃柑橘,因为柑橘吃起来比较可口甘甜,味道很受欢迎.柑橘实际上是一个总的统属,它包括柑.橘.橙.柚.柠檬等多个品种,虽然它们不是一个品种,但是在营养价 ...

  • 臭豆腐的营养价值与功效

    臭豆腐蛋白质含量达15%~20%,还富含植物乳酸菌,有健胃和调节肠道的作用.它的原料豆腐干本来就是蛋白质含量较高的豆制品,同时含有丰富的钙质.经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,所 ...

  • 豆腐的营养价值及功效

    石劢 主治医师 中日友好医院 营养科 76 视频 0 文章 76 语音 豆腐的营养价值及功效 2017-10-18 15:27收听:19500 手机浏览 点击播放医生的语音回答 00:0001:11 ...

  • 豆腐的营养价值和功效与作用,豆腐有什么功效

    豆腐的营养价值和功效与作用,豆腐有什么功效

  • 猪肝的营养价值,功效,作用

    猪肝的营养价值 1.猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能. 2.猪肝中含有丰富的维生素A,具有维持正常生长和生殖机能的作用:能保护眼睛,维持正常视力 ...