怎样做红烧肉最好吃？

红烧肉是我们在日常生活中经常吃到的一道家常菜品，每个地方所做红烧肉的方法有所差别，但都是以五花肉作为主要原料，再加上冰糖等调味品制作出来的，口味鲜香软糯，肥而不腻，做好的红烧肉入口即化，做这道菜主要选用砂锅来做味道更佳。红烧肉因为它的口味独特，营养价值丰富，所以在全国各地都广为流传，也是在饭店酒席上人们都非常热衷的一道大菜。

在制作红烧肉的时候要注意以下几个方面。

▼食材的选择

做红烧肉一定要选择肥瘦相间的五花肉来制作，而且最好是带皮的，皮里面有一层胶质，吃起来比较有嚼劲。虽然说肥的五花肉吃起来比较油腻，但是红烧肉用独特的烹饪方法，在制作过程中会通过在油内加热，把里面的油脂逼出，做好以后一点都不会腻，而且香气浓郁。

▼肉皮的处理

带皮五花肉很容易表面有处理不干净的猪毛，而且皮腥味也比较大，所以需要处理。提前把一个铁锅烧热了，然后拿一块五花肉，皮朝下贴着锅底不停地去滑动，直到把整块皮都加热成金黄色就可以取出，放在清水中用钢丝球不停地在肉皮上搓洗，直到把焦黄色的全部冲洗干净为止。

▼五花肉去腻

正常的五花肉肥肉里面含有的油脂太大，吃起来非常肥腻，可以在做红烧肉之前把它放在热油锅里面去正反两面炸一下，把里面的油脂逼出，这样再去做就不会肥腻。在炸五花肉的时候，要不停的去给他翻面，这样能够保证均匀受热。

▼炒糖色的方法

做五花肉炒糖色是非常关键的一步，炒好的糖色做出来的五花肉颜色非常漂亮，看起来就很有食欲，炒糖色有两种方法，一种是水炒，一种是油炒。

【水炒的方法】

在炒锅里面加入一勺清水，接着放入一把冰糖，保持中火，用勺子不停的去搅拌冰糖，让它慢慢化开，冰糖化开的过程颜色也会随之不断的增加，最后变成微黄色的时候，继续不停地搅拌，等颜色变为红棕色时把火调小，再倒入一勺清水，调中火把水烧开以后就可以倒出来备用，这样糖色就炒好啦。

【油炒的方法】

炒锅内加入一勺植物油油，接着放入一把冰糖，保持小火，让冰糖慢慢的融化。用勺子不停的搅拌，把冰糖敲碎。在搅拌的过程中，汤汁的颜色会慢慢的变深，直到变为红棕色的时候加入一勺清水，不断的搅动一下，汤汁烧开就可以取出备用。

▼五花肉的入味

五花肉煸炒好以后要加入清水烧开，再把它放入砂锅中去炖制一段时间，这个过程是能够让五花肉吸收汤汁里面的味道，使五花肉更加入味更香。

以上几点注意好了以后，接下来说一下制作五花肉的整个流程，希望对你有所帮助。

––【准备食材】––

【主料】带皮五花肉500克。

【辅料】生姜，大葱，冰糖，香叶，桂皮。

【调料】料酒，食盐，胡椒粉，淀粉。

––【开始制作】––

先把带皮五花肉去掉猪毛、去腥，冲洗干净以后放入锅中，加入干净的清水，放入姜片和料酒，先开大火把水烧开，然后把五花肉翻一下面，充分的煮出里面的血水腥水，用勺子把水表面的白色浮沫舀出来，再盖上锅盖煮15分钟，取出来以后控干水分备用。

起油锅，放入多一些的植物油，植物油的用量能够超过五花肉最好，把油烧热到六成熟，然后放五花肉进去炸两分钟，在炸制的过程中用筷子把五花肉来回翻一下，这一步的目的能够把五花肉里面多余油脂逼出，做出来的红烧肉肥而不腻。

炸好的五花肉捞出来迅速放入清水中过一下凉，接着捞出控干水分，等它冷凉一些，不烫手就可以用刀切成2cm左右的块状，葱白切成段，生姜切片备用。

炒锅里面放入一勺清水，加入冰糖不停的搅拌，保持小火，当冰糖颜色慢慢变黄变为红棕色的时候，再加入一勺清水把它烧开，然后关火倒出，炒好的糖色放入碗中备用。

另起油锅，加入一勺植物油，六成熟以后放入葱段姜片爆香，放入香叶，桂皮煸炒出香味，接着放入五花肉不停地用锅铲翻拌煸炒均匀，加入超过五花肉的清水，倒入糖色，放入食盐，胡椒粉改大火把它烧开。

烧开以后把五花肉倒入一个砂锅中，盖上盖子保持中小火炖至30分钟，充分入味，待汤汁快要收完的时候关火，然后用筷子夹出里面的香叶，桂皮，葱和姜。

再把五花肉从砂锅中倒入炒锅，开大火收汁，最后等汤汁快要收完，加入一勺水淀粉勾芡，翻炒均匀以后即可出关摆盘，最后撒上葱花点缀一下即可。