前两天有网友问我，能不能选择这款奶酪给孩子当零食吃，说孩子很喜欢吃。
在我们家也会有这样的问题，顾大美的姥姥、奶奶都会有意识地给她买奶酪吃。
但有时买到的产品却让我很无奈，所以我后来会自己直接网购靠谱的奶酪，全家人一起吃。
今天我就从营养学的角度来讲讲如何挑选适合的奶酪。
最新版《中国居民膳食指南》的核心建议中，有关奶制品只有一句话：“每天吃各种各样的奶制品，相当于液态奶300克”。
► 2到4岁的孩子每天喝500克
我们也不用过于教条地遵照这个数字，因为需要多少奶制品跟你的饮食结构、能量需求都有关。比如欧美国家对于成年人的奶制品推荐量大多在600～750毫升的样子，我国推荐量相对比较低，可能与我国的牧场不多而绿叶菜、豆制品等食物方便获得有关。即便如此，我国目前人均乳制品摄入量还远远没有达标，所以膳食指南中提到良好的膳食习惯是需要培养的，儿童应该从小养成喝牛奶、早餐吃奶酪等习惯。作为营养师，平时食谱经常用到牛奶和鸡蛋，牛奶最重要的功能就是可以非常方便地获得钙。普通牛奶大约100克含110毫克钙，而100克的一块硬质奶酪约含700毫克钙。此外牛奶中还含有优质的蛋白质，按照蛋白质比例，一般100g鲜牛奶蛋白质含量相当于10克奶酪。可见奶酪可以算作牛奶浓缩的精华，大体上是十份奶浓缩成一份奶酪，膳食指南中提到对于儿童来说，早餐可以食用2-3片奶酪。市面上奶酪有很多种，门道实在是非常多，不同的形态、风味适用于不同的场景。如果你买到的是预包装食品，最简单判断营养价值的方法就是看它的营养成分表。盐这个东西我曾多次讲过，应严格控制，总体原则就是让自己的口味尽量清淡，少吃咸的。但是奶酪它在制作过程中往往不可避免会用到盐，也就成了“隐藏盐”的大户，在给孩子横向比较不同奶酪产品，就需要严格筛选了。比较好记的一个方法是注意右边一列的NRV%（营养素参考值%），它代表的是这一份食物中的这一种营养素占到一天参考摄入量的百分之多少。还可以看一看脂肪和蛋白质的含量，作为含乳制品，蛋白质的多寡决定了是该把它当有营养的食物还是风味饮料、零食。奶酪之所以香，也与其中脂肪比较多有关，乳脂含有大量饱和脂肪酸，热量也高，不过考虑到其中还有脂溶性维生素、共轭亚油酸等成分，如果总量不是特别多，倒也不用过于限制。主要是排除脂肪含量比蛋白质足足高出一个数量级的产品即可。产品类别方面主要是买的时候别买成了奶油，也要和一些甜品做出区分。很多人还会留意是否是再制奶酪，其实市面上大多数产品都是再制干酪，它有点类似于调制乳的概念，关键是看配方怎么样，而不是说经过调制都不好。就好像配方奶也是经过调制的，这类好处是强化了一些营养素，同时也有着特别的工艺和风味。最起码再制干酪有着对应的国家标准，对于很多微生物的指标都有严格要求，安全性会比较高。再看网友问我的乐芝牛蘸蘸乐这款产品。乐芝牛是一个有百年历史的法国奶酪品牌，我多年前就吃他的经典的三角奶酪，这么多年一直是那个熟悉的味道……
这次他们推出了一个蘸蘸乐新产品，除了进口的法国优质奶酪以外还有附赠的饼干棒，可以蘸着奶酪食用。（以我的经验每次一定多蘸点，否则饼干吃完了盒子里还有奶酪）看营养成分表会发现，它的“钙盐比”这项关键指标还是不错的。
钙的NRV%达到了钠的三倍。如果按照一份35克（再制干酪25g，饼干10g），钠只占到了一天限量的6%，可以满足一天18%的钙需要量。每份热量不到100千卡，作为一份小零食也很适合，还有三种不同水果口味，酸酸甜甜的，作为零食，小朋友会很喜欢吃。
赠送的饼干中还用到了大麦麦芽粉，可以补充一些膳食纤维。这种小包装也挺方便携带的。所以买它作为小朋友的奶酪零食的话，我还是很推荐的。大家感兴趣可以复制下面的淘口令，去天猫下单，现在买还能赶上端午优惠的末班车！[1] 国家标准GB 25192-2010 食品安全国家标准 再制干酪
[2] Kapoor, R. and Metzger, L.E. (2008), Process Cheese: Scientific and Technological Aspects—A Review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 7: 194-214.
[3] Cheeses and Related Cheese Products.https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=133.169
