大师与美食

陆澹安，笔名“何心”，中国现代文学家、侦探小说家、古典文学研究家、学者，著有侦探小说《李飞探案集》、古典文学研究著作《水浒研究》等。澹安喜欢听评书、看戏，饮酒、购旧书。据陆澹安的孙子陆大同说：“他对吃并不讲究，每日上午两只放糖水潽蛋，下午5点半，白酒一小杯，晚报一张，大虾干两只，一碟油爆花生米，小老酒吃吃。冬天时家乡苏州洞庭山（杨湾山上）会有人带来以干荷叶包着的白切羊肉，大喜！叫家里的顾妈预先烧好白粥，吃时置一片白切羊肉，浇老抽，美味无比。等大家庭，人齐便开饭，期间多数会讲老友平襟亚、郑逸梅、朱大可、陶冷月、施南池、谢闲鸥、胡亚光等人的故事，我们是听客，其声抑扬顿挫，绘声绘色。”

我的老师郑逸梅先生喜欢吃老大沽路上“杜六房”的酱汁肉、猪顺风、猪尾巴、叉烧、腌笃鲜，还喜欢吃烧得甜糯的红烧肉，老母鸡加金华火腿蹄髈煮汤，煮出的火腿鸡汤又浓又油又鲜美。据郑老的孙女、上海书画家郑有慧说：“祖父喜欢吃肉，很少吃鱼，有时吃点苏州的塘鳢鱼，鲳鱼、黄鱼、带鱼等海鲜吃得少，河虾、海虾不吃，因为郑老吃饭吃得快，吃鱼、虾要吐鱼骨等，不方便。从前夏天，他喜欢把西瓜包在布袋里沉入井里，下午拉出来，凉凉的西瓜，消暑生津。食品匮乏的日子里，祖父常常吃猪油拌饭，他喜欢吃肉，到90多岁，皮肤还很好。年纪大了，吃花生米不方便，家里有只花生刨子，他把花生刨成粉加点糖，变成花生酥。”

逸梅先生吃早饭很讲究，有一过粥“秘方”，味道很赞，即将两块玫瑰腐乳加几勺绵白糖，蒸半小时后加麻油。喜欢美食的朋友也可以试一试。从前郑有慧的祖母还会制作皮蛋、虾子酱油，“邵万生”的虾子酱油也没有她祖母做的鲜，松花皮蛋蘸虾子酱油是过早饭的绝配。

上海书画大家谢稚柳，山水、花鸟、人物、走兽样样精彩。早年谢老的画风似老莲，后取法李成、范宽、董源、巨然、燕文贵，晚年钟爱徐熙的落墨法。谢老的夫人陈佩秋，字健碧，她画的兰花潇洒、灵动、笔墨遒劲。谢稚柳与陈佩秋夫妇是海上画派重要代表人物，是近代中国绘画史上著名的艺术伉俪，有“当代赵( 孟頫) 管( 道升)”之誉。我喜欢陈佩秋先生画的兰花，秀而淡雅，清而灵动，笔墨中带着一丝仙气，惟妙惟肖，叹为观止！

我的朋友谢定琨先生跟我讲述他父母有趣的生活旧事：父亲喜欢吃荤，不喜欢吃素，却喜欢吃“功德林”“龙华寺”的素斋，红烧肉、东坡肉、火腿肉喜欢吃，吃肉喜欢吃肥的，瘦肉不吃。年轻时常常下馆子吃遍各大菜系，天南地北的地方菜样样吃，“美心酒家”的广东菜及西菜馆的西菜、罗宋汤也都喜欢。某年夏天极热，竟一次吃了18份冰淇淋球。晚年喜欢去“王宝和”酒家请朋友吃蟹宴。酒不太喝，香烟抽，但不上瘾，抽烟只抽铁罐“三五”牌。他们家里人都不太饮酒，早餐一直吃泡饭过酱菜，天气热家里每天平湖西瓜、解放西瓜不断。茶喝广东英德红茶、龙井茶，月饼喜欢京式翻毛枣泥月饼，面食不太吃。看来谢老是美食大家，善吃、会画、会写、会鉴赏。

谢定琨先生还说：“母亲陈佩秋喜欢种花，我们家搬到巨鹿路，底楼有个小花园，种了几十盆兰花，怕兰花受太阳晒，搭了一个花棚。花园里有太湖石，还种了五针松、盆景、月季、美人蕉、翠竹等。春天，母亲看到兰花开，非常开心，有时对兰写生，创作画卷。母亲过世后，家里人把这些花全部捐赠给上海植物园。母亲喜欢吃鸡、玉米、蚕豆、河鱼、甲鱼等，还喜欢吃大闸蟹，有一次一顿吃了6只大闸蟹（每只250克），还能喝点白酒、洋酒。一次宴会，因为开心，一口气喝了250毫升白酒。母亲画工笔画花鸟，养了很多鸟，有八哥、芙蓉鸟、画眉等，平时常观察鸟的生活，对着鸟儿研究。她还养昆虫，螳螂、金铃子、蜻蜓等。”我想，陈先生画笔下的花鸟、昆虫栩栩如生，与她几十年对于花鸟鱼虫的观察、写生，以及花费的巨大精力是离不开的，正是我们的楷模，学习书画艺术要踏踏实实用功才是。