教你炒青菜要用到的3个方法，青菜碧绿又油亮，脆嫩又清爽

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01、白灼法

白灼可以说是青菜中最简单的做法，可以理解成将青菜焯烫成熟，然后淋上酱汁就可以。其中有2个技术难点需要注意：一是如何在焯烫后让青菜保持碧绿爽脆，二是如何调制酱汁。

青菜在焯烫时要注意两点，一是在清水沸腾后要加入少许的食盐和食用油，食盐可以让青菜保持翠绿的颜色，食用油可以让青菜看起来更有光泽，二是焯烫的时间要短，基本上叶菜类焯烫10-20秒，叶子变色后就可以出沥水出锅了。酱汁的做法也很简单，主要的调料有生抽，蚝油，食盐，淀粉和清水，搅拌均匀后放入锅中熬煮浓稠，趁热淋在青菜上即可。

02、爆炒法

爆炒的方法特别适合加入蒜蓉，但比起白灼的做法，爆炒的失败率就高了许多，所以掌握好方法是至关重要的。要炒出一盘碧绿油亮，脆嫩清爽的青菜，就要尽可能的做到旺火快炒的效果，这里建议大家用铁锅，导热更快，将锅充分预热后倒入凉油，将蒜片炒香，然后加入青菜转大火快速翻炒，青菜变色变软之后加入调味料炒匀关火。这样炒出的青菜不出水，颜色碧绿且油亮，口感脆嫩又清爽。

03、腌渍法

这种腌渍的方法特别适合炒菜梗，神仙搭配猪油渣。拿空心菜举例，将洗净的空心菜梗切成小段，加少许食盐腌制出水份，然后沥去多余的水分，通过腌制能让空心菜梗吃起来更加清脆。

锅中倒入油，油热后加入蒜末炒香，能吃辣的朋友可以加入少许干辣椒段或豆豉提味，炒香后再加提前备好的猪油渣一起炒，香味出来后倒入空心菜梗，大火翻炒1分钟左右，出锅前淋入生抽，食盐拌匀后即可出锅。这样炒出来的空心菜梗爽脆入味，比肉还好吃。