金牌蒜香虾、黑松露铁棍山药烧鲍鱼、火燎鸭心牌
【金牌蒜香虾】
食材&配料：
明虾12只、蒜末20克、芹菜末20克、香菜一根、盐5克、味精4克、鸡汁5克
做法：
- 把虾头去掉从虾肚子中间开一刀
- 扒掉虾皮，不能全部扒下来，让虾壳跟肉连着
- 去掉虾线，用盐和青菜一起腌制10分钟
- 起锅烧油把虾拍上脆炸粉，炸至金黄酥脆即可
【黑松露铁棍山药烧鲍鱼】
食材&配料：
鲍鱼、山药、排骨、老鸡、蚝油、鸡粉、味精、老抽、麦芽酚、鸡油、生粉、黑松露酱、味露
做法：
- 把鲍鱼去壳洗净飞水，再把鲍鱼放入煲中，加入排骨、老鸡小火煲24小时捞出备用
- 把浓汤加入蚝油、鸡粉、味精、绵白糖、老抽、麦芽酚、鸡油烧开勾生粉芡
- 山药切成5厘米长的段蒸20分钟，炸至金黄捞出备用
- 把调好的浓汁加入鲍鱼和炸好的山药段，放入黑松露酱烧开勾芡，出锅淋黑松露油即可
【火燎鸭心】
食材&配料：
鸭心20个、葱丝20克、香菜叶10克、胡椒粉、酱油、芝麻油、味精、盐、料酒
做法：
- 把鸭心洗净后改花刀备用
- 把改好花刀的鸭心，加入胡椒粉、酱油、芝麻油、味精、料酒、盐、腌制备用
- 锅中加入色拉油烧至300克，把腌制好的鸭心放入锅中焯水后捞出沥干
- 油升温，放入复炸后捞出控油装盘，盘中放入葱丝、香菜叶装饰即可
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