老年人吃什么食用油最健康
老年人大多会出现动脉硬化的情况发生,合理膳食,建立健康的生活饮食习惯,对于预防老年慢性病的发生有至关重要的作用。食用油的选择也至关重要,那么老年人吃什么食用油最健康呢?
1、橄榄油
橄榄油,是世界公认的健康油,含大量单不饱和脂肪酸,可降低胆固醇和甘油三酯,提高高密度脂蛋白胆固醇,降低低密度脂蛋白胆固醇,坚持食用能够很好地保护心血管。
健康吃法:最好是用橄榄油凉拌、烘培、嫩煎食物,避免油炸。如果是高级初榨橄榄油:最好只用于凉拌或做汤。
2、花生油
花生油含有三种保护心脑血管的成分:单不饱和脂肪酸、白藜芦醇和β-谷固醇,能降低心脑血管疾病风险;同时,花生油还富含被称为“生命的火花”的锌元素,经常食用有助于健脑、提高记忆力,减少肿瘤风险。
健康吃法:花生油比较耐高温,适合一般炒菜,如烘烤、久煮、煸炒,尽量还是避免高温油煎和油炸。
3、大豆油
尤其适合高血压患者,大豆油富含人体必需脂肪酸亚油酸和α-亚麻酸,能稳定血压,降低血脂、血清胆固醇含量,有利于防止血栓形成和预防心血管疾病。
除此之外,大豆油还含有多种微量营养素,维生素E、维生素D、磷脂、胡萝卜素、维E、甾醇等。
健康吃法:大豆植物油怕热,不适合炒菜,最好只用来低温烹调,如做面点、煲汤及调馅。
4、葵花籽油
葵花籽油富含胡萝卜素,胡萝卜素能促进黏液分泌,保护口腔、呼吸道和胃黏膜, 促进黏膜修复,减少细菌、病毒侵入。所以老人在干燥的秋冬季,多吃葵花籽油对身体有好处。
健康吃法:无论清炒蔬菜还是肉类料理都非常适合,能最大限度地保留食材的营养。葵花籽油的“烟点”很高,而且在高温下的稳定性也很好,可以用来煎炸食物。
5、茶油
全球茶油产量的90%以上来自中国,茶油中的不饱和脂肪酸则高达85%-97%,含有橄榄油所没有的特定生理活性物质茶多酚和山茶甙。
老年人经常食用茶油能有效改善心脑血管疾病、降低胆固醇和空腹血糖、抑止甘油三脂的升高,对抑制癌细胞也有明显的功效。
健康吃法:茶油耐热性较好, 可以冷拌、烹炒、烘烤各种食物。还适合与大豆油、玉米油等含多不饱和脂肪酸的油脂搭配。
6、玉米胚芽油
玉米胚芽油是从玉米胚芽中提炼出的油。玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%~85%。玉米油本身不含有胆固醇,它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用,故能减少对血管产生硬化影响。对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用。由于天然复合维生素E的功能,对心脏疾病、血栓性静脉炎、生殖机能类障碍、肌萎缩症、营养性脑软化症均有明显的疗效和预防作用。所以玉米油也非常适合中老年人群食用。
健康吃法:玉米胚芽油可以用于炒菜,也适合用于凉拌菜
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长期只吃单一品种的油
一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油,但我们建议最好还是几种油交替搭配食用,或一段时间用一种油,下一段时间换另一种油,因为没有一种油是十全十美的,经常换着吃,可以取长补短。
油上加油
“油多才香”,这似乎成了许多人的共识。没错,这样做出的菜肴的确很香,很好吃。但过量使用会给人体带来一定的负面影响,所以家用烹调油最好每日限制在25~30克/人(即家用的汤匙3汤匙左右)即可,老年人则适量减少用量。
先倒油再开火
炒菜时,不要先倒油再开火,等油锅冒烟才开始炒菜。油锅冒烟时,油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物会增加患癌症风险。建议先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜了,不用等到油冒烟。