菊香蟹肥时 菊香蟹肥时

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菊香蟹肥时

清雅

诗苑

作者:小兵

虽喜欢食蟹,可又说不上个子丑寅卯来。昨日一则食蟹指南,一下子让我茅塞顿开。所以说:喜欢归喜欢,了解归了解,二者并不能划等号。

这些年人们对食蟹的热情有增无减,市场供应也水涨船高,这其中最据代表性的便是阳澄湖产的大闸蟹了,就因质量好,味具佳,需求大,所以一时间仿冒者,偷梁换柱者,层出不穷。据说:今年阳澄湖大闸蟹9月22日开捕,随继上市,也就是说,中秋节之前包括中秋节,市面上销售的螃蟹中,无一只是产自阳澄湖的。

目前,市场上供应的螃蟹有两大类,那就是海蟹与河蟹,海蟹品种繁多,而河蟹唯有一种,那就是中华绒螯蟹,人们叫顺口了,统统称之为“大闸蟹”。相比较海蟹,河蟹的味道更加鲜美,这也是大闸蟹需求量居高不下的原因所在。

我国产螃蟹的地方很多,在众多产地中,以江南阳澄湖周边地区出品的“吴蟹”品质最佳,江北洪泽湖一带产的“淮蟹”次之,而产自北方天津胜芳镇的也数好蟹。记得梁实秋老先生在文章中就常提到老北京正阳楼饭庄的一大特色,那就是从天津运抵北京的胜芳蟹,可以说是名冠京华。再往北便是辽宁盘锦产的稻田蟹了。

常吃螃蟹的人都知道,螃蟹性寒,不易多食,食中人们常以姜醋補佐,以起到中和的作用。明未清初诗人张岱曾将河蟹视为“不加盐醋而五味全者”,其实,加点醋或许味道更加好吃一些。

说起食蟹,并非今人为之,古人甚至更甚,北宋号称“苏门四学士”的张耒便是杰出代表,他那首“匤实黄金蟹,鳌肥白玉香”至今还为人津津乐道。明代宦官刘若愚曾在他的《梁溪漫志》中记载:“紫禁城中流行食蟹的盛况。其实,要说古人食蟹,给我印象最深的当数《红楼梦》中的描写。其中湘云做东的螃蟹宴可以说是清代贵族豪门吃蟹的真实写照。丰子恺也曾在他的散文中回忆当年父亲嗜蟹如命的场景。

我生在南方长在南方,自然少不了与螃蟹打交道了。当年,每到假期,父亲总会带着我们钓鱼,捉蟹,每次都是满载而归,回来后,母亲不论螃蟹个头大小,总能给我们做几道美味佳肴。所以,这也是我为何热衷食蟹的原因所在。

有人说:“螃蟹乃天下第一美味”,我以为实至名归,这让我想起早年北京城挑担卖蟹的一首打油诗:“金风乍起尝秋鲜,蟹肥膏黄味道甜。肩挑竹篓走街巷,争买胜芳口流诞”。

吃螃蟹的好处

螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主,而这些优质蛋白质中还含有氨基酸,可增加淋巴细胞免疫力,促进伤口愈合、抗感染的功效。手术后或受伤人群可以适量多吃螃蟹。

精氨酸能参与体内能量代谢和解毒工作,适量吃蟹可促进肌体能量平衡,对体内毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。

作者简介

作者简介:本名张小兵,网名小兵,工人,1970年入厂直至退休。喜欢旅游,摄影,写作……喜欢用笔记下自己的所思所想。

朗诵简介

主播简介:网名浪漫满屋,退休教师,愿意用声音解读文字,传递美好!

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文章编辑:正義

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