客家文化（梅州）生态保护实验区纪实|寻味客家娘酒，传承千年酿酒工艺

客家娘酒

来源：新梅互联

说起客家娘酒

那是萦绕在客家人舌尖上的家乡味道

逢年过节

自家酿的娘酒是一定要上桌的

一大家子围坐在一起

温一瓶佳酿

微微掀开瓶塞

酒香立刻弥漫开来

酌一杯下肚

香甜芳香

客家娘酒也叫老酒、黄酒、娘酒，岁月流逝，而老酒却始终是客家人生活的一部分，越陈越香。据《嘉应州志》记载，早在宋代以前就有“老酒仍为频开瓮”的诗句，可见客家娘酒在宋朝时已有名气，是名副其实的古老佳酿。

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客家娘酒以糯米为主要原料，通过发酵、压榨、澄清、窖藏而成，酒色红褐透明，其味香芬甜美，色泽温赤。客家娘酒香气浓郁、乙醇含量低，不仅能帮助血液循环，具有养血美颜、舒经活络的功效。更成为一种展示客家礼仪和向外联络感情的特产赠品。

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在客家地区，女儿或儿媳做月子，母亲都会酿制客家娘酒，将对女儿的爱，酿在了那甜甜的娘酒里，化为浓稠绵密、清香四溢的琼浆。用客家娘酒煮的姜鸡酒，是“坐月子”用来恢复元气、滋补身体、催奶的最佳食品。

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由于受生活方式、经济状况的改变和酒类新产品的激烈竞争，如今会亲手酿造娘酒的妇女越来越少了，但对广东省非遗客家娘酒代表性传承人温凤珠而言，这娘酒，一酿就是一辈子。

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秉承“忠诚做人，认真做酒”的祖训，从选米到蒸饭，从凉饭到发酵，落罐后再用祖传的技术火灸——温凤珠酿造的娘酒，保持着与百年前温氏先人所酿之酒相同的风味，客家妇女勤劳能干的品质在她的身上得到了最好的诠释。